山奈
中医药文化
药食同源—山柰
山柰在中医药中的应用历史悠久。早在古代，医家们就认识到了山柰的药用价值，并将其应用于临床治疗。在《本草纲目》等古代医籍中，对山柰的功效、用法等都有详细的记载。
山柰又名三藾、沙姜、山辣；
性味：味辛，性温；归胃、脾经。
功能：温中除湿，行气消食，止痛。
主治：脘腹冷痛、寒湿吐泻、霍乱、胸腹胀满、饮食不消、牙痛、风湿痹痛。
禁忌：阴虚血亏、胃有郁火者慎用。
在民间，因其味辛辣，气芳香又有别于姜味，常用于多种菜品的食用佐料，其根茎、叶常用于白斩鸡和一些肉类卤制的食用佐料。
在中药中，这种植物可用于治疗霍乱、挫伤、便秘、胃痛、牙痛、风湿、胸腹疼痛等症。
在印度、马来西亚等国，山柰常用于治疗咳嗽和肺病，也常作为健胃剂、利尿剂、排除肠胃胀气药、促进伤口愈合药及杀虫剂使用。
近年来，随着国内外学者对该成分的深入研究，发现其抗氧化性和透皮吸收特性可减缓皮肤衰老，并具有一定的防晒功效，可作为天然护肤产物应用于化妆品行业。
山柰（沙姜）中的钾和镁的含量特别高，钙、锰、锌、铁、铬的含量也比较高，对人体细胞代谢、生物合成和生命功能的维持起着重要作用。
两广地区喜欢把新鲜的山柰（沙姜）捣碎，加上生抽、香油等调料，做成白切鸡蘸料；或直接将其铺在锅底，制成风味浓郁的沙姜焗鸡、沙姜猪蹄等。
山柰（沙姜）葱油鸡做法：①将沙姜粉、精盐、葱末放盛器内拌匀，分装两小碟内中火下油，将油烧滚，淋在盛沙姜粉、葱、盐的两小碟中，与滚油拌匀，制成沙姜葱油味碟，余油留回后用，冷后加入鸡精调匀-将鸡肉洗净备用。
②用旺火将清水烧至微滚，改用小火，把鸡放入微滚的水中浸没1分钟，将鸡提起，倒出膛内水，使鸡身温度保持一致，再入锅内微滚水中浸没1分钟，按上述方法重复1次。
③再放入清汤内续浸约15分钟，至鸡仅熟(视鸡的大小在时间上适当掌握，以仅熟为宜)，捞起后放入冷开水中浸投冷却，用厨房纸巾吸干表面水分，刷上熟生油，剁块上碟，食时佐沙姜葱油味碟。
功效：皮爽肉滑，辛香可口，为滋补食疗佳品。
供稿部门：人力资源部
供稿人：周文蓉
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