澳大利亚作为一个历史上的欧洲移民国家，深受各国烹饪文化的影响与融合，人们喜爱和常食用的甜点和面包十分多样，从经典到创新，各式甜品与面包不仅满足了澳大利亚人的需求，也成为了他们日常生活的一部分。
没有一个澳大利亚人能拒绝下午茶时吃上一个可颂，用第一口的酥脆打破疲乏的沉闷，再仔细感受绵软中夹带的韧劲……嘴巴大满足！不过只吃，当然有些无聊了，要喝点什么，首选当然是一杯提神醒脑的咖啡。
位于悉尼的Top Impression Bakery Cafe，作为一家贩卖新鲜手作面包和咖啡的小店，正以其独特的魅力，成为众多年轻人享受这份经典法式风味的最佳地点。
本文目录/ content
1：工业风装潢，氛围感拉满
2：爆浆可颂，凭实力出圈
3：一家不止做面包的咖啡店
4：烘焙门店创收增长新模式
01
工业风装潢，氛围感拉满
当下一间没有「灵魂」的店，已经很难吸引年轻消费者的兴趣了，当探店成为一种生活方式，吸引路人的最快方式是什么：门头——它是一家店的招牌脸面，也是一家店吸睛引流的关键，这就对设计师提出了更高的要求，不但要规划合理动线，还要顾及网红打卡的需求。Top Impression每一家门店的设计细节都蕴藏着设计师考究的匠心，它们不仅仅是一个售卖面包与咖啡的空间，更像是一个融合了艺术、休闲与社交的小型社区。
这家在悉尼Rhodes Central的Top Impression，很多人都对他家独具风格的场景化门头过目不忘，他们保留了原始老建筑的结构与肌理，并大面积运用不锈钢材质，可谓大胆而创新。室外座椅连接金属网墙，形成内外空间在视觉上和空间上内敛而优雅的过渡，半透明材料呈现出若隐若现的视觉模糊，传递着层次丰富的空间纵深感，最大限度地模糊掉室内外的界限，让店铺空间完美融入公共街道，俨然是一处悉尼青年的打卡圣地该有的样子。
踏进店内，仿佛进入了一个充满工业风情与现代艺术sense的mini画廊，在公共领域空间部分，所使用的配色皆偏冷色调，玻璃隔断，金属元素，性冷淡风，发散出一个集烘焙、咖啡、活动功能于一体的综合空间！
另外，Top Impression最大的设计亮点在于很少有店铺能通过空间设计将顾客和产品连结起来：遵循「间接互动」理念，他们将店内金属与大理石的纹理营造出复古工业风，墙面则采用粗犷纹理的饰面，使顾客在不经意间融入空间叙事中，促使顾客以现代方式感知空间与历史之间的联系。
整体布局设计易于顾客自行在店内探索，然而如何在有限的空间内实现动线流畅？Top Impression参考了某些博物馆的设计方案，选择了颜色单一但纹理丰富的材料，让室内既有设计感又不会过于花哨，比如天然岩石纹理瓷砖、金属网、不锈钢和质感涂料，以增强空间的层次感同时保持整洁有序。在这些设计元素共同作用下，既提升了空间的视觉效果，又确保了顾客在狭小空间内的舒适体验。
02
爆浆可颂，凭实力出圈
话说回来，Top Impression能成为「悉尼可颂界天花板」绝非好运，口味和好评才是硬实力！自2015年在Wolli Creek开业，至今9年时间，Top Impression已经在悉尼发展出了6家分店，推出的十几款兼顾口味与创意的拳头产品，无论哪款拎出来，都不会让你踩雷，就连澳大利亚最有影响力之一的报纸《悉尼先驱晨报》「good food」栏目在North Sydney必吃榜单中都激情推荐了Top Impression！不得不说，它家的王牌可颂，真的是做成了艺术。
即便是无意间路过它家的柜台，也会被橱窗里摆放整齐、制作精美的各色可颂吸引住目光，新鲜出炉的可颂肆意弥漫着勾人的黄油香气，趁热咬下，酥脆的外皮发出好听的咔嚓声，一咬就掉渣，内里的蜂巢纹理层次分明，透出氤氲麦香和湿润口感。
一枚小小的可颂，居然能够获得这么多吃货的喜爱，必然有它的独到之处！
1.严选高品质食材
好的面包就是用最简单的食材，在不添加任何人工化学材料的状态下，呈现食材原始的美味，Top Impression的产品100%无添加纯天然，选用公认的欧洲高品质奶油、ISO认证鸡蛋、精选优质黄油&面粉为原料，经历搅拌、低温发酵、多次折叠后，才得以呈现。。新鲜出炉的可颂肆意弥漫着勾人的黄油香气，趁热咬下，酥脆的外皮发出好听的咔嚓声，一咬就掉渣，内里的蜂巢纹理层次分明，透出氤氲麦香和湿润口感。
2.纯手工匠心制作
可颂的和面、起酥、烘培都是店内烘培师亲力亲为，制作也比较耗时，面团要经过零度以下低温24小时熟成，防止折入的黄油变软，失去层次感，从原料到烤制完成，整整需要72小时。
3.花式口味吸粉无数
店里有原味可颂和抹茶可颂两大基础款，原味自带谷物浓香，抹茶味不甜不腻味道刚刚好。另外，还有根据季节推出的各种限定可颂，脑洞大开、千变万化的丰富口味，也是Top Impression一大圈粉理由。
榴莲布蕾可颂
香浓的榴莲配上层层叠叠的酥皮和星星点点的焦糖顶，每一口咬下，都能感受到榴莲的香甜在口中爆发，与布蕾的绵软相互交织，人生大满足！
杏仁可颂
用料扎实的杏仁可颂，每片杏仁都是由厨师一片片堆砌成型，非常费时费力。拿到手便能闻到杏仁混合酥皮的迷人香气；内里的卡仕达酱甜度恰到好处，配合着顶部多到令人发指的松脆杏仁来吃，着实加分。
巧克力坚果可颂
i甜党必吃的巧克力可颂，虽然外表看上去很质朴，吃完却能让你上瘾！深褐色的酥皮之下，用刀切开会有沙沙声，内里是浓郁的巧克力酱和嘎嘣脆的坚果馅料。
03
一家不止做面包的咖啡店
Top Impression还提供每日现磨咖啡，如果说一杯现磨咖啡加一个现烤面包的组合，预示着一种新生活习惯的养成，那这一届年轻人的血管里流的不是血，而是咖啡，无数人就是从这杯咖啡+可颂成为了Top Impression的铁粉。
为了对咖啡的出品进行极致把控，并更好地结合自家面包的特色，Top Impression精心挑选了澳洲前五烘焙厂Single O的一款名为YEEHAH的咖啡豆。这款咖啡豆是阿拉比卡咖啡与罗布斯塔咖啡的混合品种，发源于巴西的桑托斯、巴布亚新几内亚的东高地以及印度的奇克马加卢尔，其整体口感绵密顺滑，独特的焦糖风味为意式浓缩咖啡增添了一抹醇厚与香甜。
在Top Impression的饮品菜单中，招牌饮品抹茶拿铁以其独特的口感和精致的外观成为店内招牌饮品，而最近推出的冬日限定草莓抹茶拿铁，更是将草莓的清新与抹茶的浓郁完美融合，是冬日里必不可少的清爽首选。
04
烘焙门店创收增长新模式
Top Impression通过精准定位、严格把控产品品质、创新营销策略等方式，成功打出了烘焙门店创收增长的新模式。
一方面，Top Impression采用了面包店与咖啡馆相结合的「Bakery＆Cafe」经营模式，这一模式已成为当下实体烘焙与咖啡行业的普遍趋势。如今，单纯只卖面包或咖啡的店铺已较为罕见，取而代之的是集面包、咖啡、甜点、轻食于一体的复合式经营。其中，面包与咖啡的组合构成了最为坚实的基础。
面包与咖啡之所以那么搭，除了文化上的因素，还由于风味上的相似性，而后者正是来源于共同的烘焙过程。面包的香气来自于原料的气味、发酵的气味，以及烘烤的气味，其中烘烤是生成面包香气的关键环节，尤其是表皮的焦糖化反应和美拉德反应，会释放出各种挥发性芳香族化合物。
而咖啡的特征性风味物质也是在烘烤中形成，生豆在烘烤过程中通过不同程度的Strecker降解、焦糖化及美拉德反应，生成多种风味物质，形成咖啡所特有的复杂香气，也就是说，面包与咖啡具有相似的香气。再结合香气对于风味体验的重要性，便不难理解二者为何能成为经典组合了。
另一方面，相比单卖面包或咖啡，二者的组合优势十分明显，面包+咖啡这样的饮食习惯或是消费模式在欧美已经有了一定程度的顾客基础，成为大部分人早餐和下午茶的经典搭配。二者的紧密结合形成消费联动，客单价也能得以提升。
此外，Top Impression创始人还展现出了敏锐的市场洞察力和创新能力，他们推出了定制网红咖啡杯Keep Cup周边产品，邀请画家、摄影师、设计师跨界合作定制T恤，举办各种Event免费赠送店内产品，不仅提升了品牌形象，还吸引了大量年轻消费者的关注，为门店带来了持续的客流和创收增长。
©本文图片源自 topimressionbakery
不得不承认，当下的烘焙行业正以前所未有的创意活力吸引着消费者。富有远见的品牌，正通过在实体店或概念店中融入更多与烘焙相关的沉浸式体验，将单纯的购买行为转变为集零售与社交功能于一体的全新体验。但话说回来，虽然视觉创意能点燃打卡热情，丰富的体验能让人短暂上头，但对于烘焙店而言，最终留住回头客的杀手锏仍然是味道。毕竟，只有味道，才是最长久且深刻的。
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