在寻找合适的稀奶油时，烘焙门店面临的痛点，包括稀奶油的口感品质、稳定性能，以及成本控制和产品质量之间需要找到平衡点。值得关注的是，国产稀奶油在价格上通常比进口品牌更具优势，而且随着技术的进步，国产稀奶油在品质上也取得了显著提升，受到消费者的喜爱。
本次全球烘焙指南君以南侨旗下新品侨百乐稀奶油进行4款产品应用。其实在5月份，指南君已经对这款产品进行过全方面测评，结果显示这款稀奶油在各维度表现得都很优秀，并且独特的是，这款奶油在风味上拥有发酵后特色坚果香气。
01
产品信息详情
侨百乐稀奶油是采用欧洲特色发酵工艺原料制成的高端乳制品。淡淡发酵乳酸香气，风味独特，层次饱满。
倾倒时，奶油表面保持丝滑状态，流动性佳。倒出来的奶油色泽乳白，质地细腻。这种丝滑的状态不仅令人赏心悦目，也展示奶油在口感柔滑、浓郁。
▲奶油状态丝滑，倾倒在奶油缸内的奶油色泽柔和
使用时，拿出2-6℃的冰箱内冷藏12h以上的侨百乐稀奶油，先以低档时速搅打，当稀奶油开始变浓稠时，就可以调至高速挡位搅打，一般放在6-7档速度较为合适。（急用情况下至少稀奶油要冷藏6h及以上，以保证理想的打发效果）
▲在搅打过程中，奶油逐渐从液态变得更加浓稠，色泽从乳白色转变为淡淡的米黄色，质地变得丝滑且有光泽。
打发至7-8成，稀奶油搅打有明显的纹路且不会消失，奶油质地柔软，提拉有弯钩出现，这个状态下适合裱花，奶油蛋糕抹面。
▲当奶油提拉后有弯尖生成，达到裱花、抹面的标准
📌本次打发显示，侨百乐稀奶油打发时间适中，满足烘焙门店对于效率的要求。打发后的奶油状态表现优异，具有出色的稳定性和可塑性，适合用于制作各种甜品装饰。
🍰口感非常有特色，轻盈易化口，入口奶香浓郁。随着奶油在口中慢慢铺开，可以感受到一种微妙的过渡，从初始的奶香逐渐转变为一种淡淡的焦糖香气，由于独特的发酵技术，当焦糖甜香渐渐淡去，尾调一种坚果的香气开始显现，它并不张扬，却恰到好处地衬托出了奶油的细腻与焦糖的甜美。
02
产品应用详情
今天指南君将其实际应用到产品中，制作4款门店爆款产品，看看与不同的食材融合，一是形态如何？二是风味如何？
焦糖果仁玛奇朵
"焦糖果仁玛奇朵”蛋糕，一场焦糖与坚果的浪漫邂逅。这款蛋糕外表焦糖甜美，夹心坚果香脆，是一款适合冬天的甜蜜蛋糕。
①将侨百乐稀奶油倒入到熬制好的焦糖里，迅速搅拌放置一旁冷却备用。
▲制作焦糖酱
⚠️注意：将砂糖、盐和水熬制焦糖色后立马倒入侨百乐稀奶油，切记稀奶油需提前加热一下，搅拌均匀成焦糖酱（因为过冷的稀奶油倒入热的焦糖，会发生沸腾的情况，一是以防烫伤，二是对最终风味也有影响），搅拌略微粘稠，加入黄油搅拌均匀。
②制作焦糖奶油时，将焦糖酱和侨百乐稀奶油混合打发至7-8成，提拉有尖不打弯即可裱花、抹面。
③接下来进行蛋糕组装。先在第一层蛋糕胚上挤上焦糖奶油，铺上蛋糕胚。
④第二层在焦糖奶油上铺满核桃碎、杏仁碎等坚果。侨百乐稀奶油本身自带坚果香气，与焦糖风味非常适配。
▲夹心层加坚果碎
▲蛋糕组装最后一层
▲焦糖奶油抹面
▲焦糖抹面装饰
▲挤奶油，塑形佳
▲进行最后的顶部装饰
烘焙师说：裱花时，能感受到侨百乐稀奶油手感轻盈易挤出，没有阻塞的感觉。焦糖抹面也很好上色，层次清晰细腻。而且坚果的和焦糖的香气与这款稀奶油很适配，是一款又好吃又好看的款式。
口感：焦糖奶油带有怀旧的太妃奶糖风味，其口感细腻柔滑。它的香气浓郁，回味中带有侨百乐稀奶油发酵的坚果的香气，非常适合秋冬季节享用。当与香脆的坚果碎相结合时，焦糖奶油的柔滑与坚果的脆爽形成了鲜明的对比，增加了层次感，使得整体风味更加丰富。
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奶油花韵挞
“奶油花韵挞”这款精致的甜点由多层风味组成。酥脆的挞皮，挞底第一层是浓郁的巧克力甘纳许，它巧妙地融合了侨百乐稀奶油的丝滑，中间层则是细腻的巧克力奶油，整体口感丰富。
顶部奶油裱花的轻盈和色泽纯净，与下方的巧克力颜色形成了鲜明对比，同时也为整个挞增添了一抹清新的乳香。侨百乐稀奶油裱出来的花瓣长时间挺立，不塌软，奶油折叠度优秀，打造出非常吸睛的精致甜点。
①先制作挞底的巧克力甘纳许，用侨百乐稀奶油混合巧克力隔水融化，挤进挞底，用抹刀抹平。
▲ 制作巧克力甘纳许，隔水加热融化
▲将巧克力甘纳许底部抹平
②再制作夹心层的巧克力奶油，将侨百乐稀奶油、巧克力、砂糖按比例混合均匀、搅打至可提拉的状态即可。
▲制作夹心层巧克力奶油
肉眼可见丝滑、细腻
▲第二层巧克力奶油装饰装饰
③在进行顶部裱花时，奶油的轻盈质感让人印象深刻，它流畅地通过裱花嘴，没有丝毫堵塞，展现出卓越的操作性。裱花嘴设计成弯曲的花瓣形状，稀奶油能够很好地保持这种弯曲形态，不会软塌，展现出良好的挺立度。
▲裱花瓣操作轻盈丝滑、奶油状态细腻
制作过程中，烘焙师说到：“从顶部裱花展现的状态能看出，这款奶油特别适合用于制作精致优雅的甜点，无论是细腻的花瓣还是复杂的图案，我感觉都能轻松驾驭，这款甜点拥有赏心悦目的外观和层次丰富的口感，应该会受到很多人的青睐。”
▲最终的成型点缀
口感：这款精致的甜点层次分明，初尝即可感受到顶层小雏菊花瓣奶油的轻盈感、细腻风味，紧接着是中心巧克力奶油的柔滑质感，底层巧克力甘纳许的醇厚香气也随之蔓延开来，与金黄酥脆的挞底完美融合，四种不同的口感在舌尖交织，营造出一场丰富的味觉盛宴。
值得一提的是，巧克力风味并没有盖住侨百乐稀奶油的发酵的坚果香，回味后还是能感受到丝丝的坚果韵味。
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茉莉开心奶绿
“茉莉开心奶绿”以其别具一格的风味和精巧的外观备受青睐，这款蛋糕散发着淡雅的茉莉花香和浓郁的开心果香气，口感甜美而不油腻，特别受到年轻消费者的喜爱。
①首先要先制作茉莉奶油。将侨百乐稀奶油和茉莉花茶混合煮沸，盖上盖子焖15min左右放凉，过筛后，贴面冷藏隔夜打发。
②将冷藏后的茉莉奶油，再加入200g侨百乐稀奶油，25g砂糖，搅打至7-8成，提拉有尖即可裱花、抹面使用。
▲第一层茉莉奶油装饰，放凝乳
▲第二层装饰
▲顶部挤奶油
▲进行抹面、塑形
从裱花状态可以看出，侨百乐稀奶油的折叠度优秀，即使多层叠加、180°弯曲裱花，也不会塌软，挺立度高。
▲近距离可以观察到奶油折叠度优秀，不塌软，呈现冰淇淋质感
▲进行到最后装饰环节
口感：茉莉花的清新香气、开心果的浓郁开心果香，与奶油口感细腻柔滑结合，甜而不腻。茉莉奶油和蛋糕底层的双重柔软给蛋糕整体增添一种云朵质感，奶油香气很足，回味有浓郁乳香。
即使茉莉奶油有浓郁的茉莉茶香气，回味后侨百乐稀奶油的坚果香气特色还是能立马显现出来，很香。血橙凝乳的加入又让整个风味变得清爽，不腻。
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荔枝酿梦
“荔枝酿梦”是一款融合了传统酒酿与荔枝清新果香的创新甜品。
为了品尝到侨百乐稀奶油的独特风味，在制作荔枝酒酿蛋糕时，指南君采取了特别的制作策略。
蛋糕的内层被精心制作成荔枝酒酿夹心，将荔枝的清新和酒酿的醇厚完美融合，每一口中都感受到独特的风味层次。而在外层抹面特别选择侨百乐稀奶油, 不需额外添加其他风味食材, 奶油本身散发的风味就与内层荔枝酒酿相得益彰。
①将搅打好的侨百乐稀奶油进行整体蛋糕胚抹面、裱花，能感受到烘焙师的轻盈手法，和奶油的丝滑质地。
▲抹面操作轻盈丝滑、侨百乐稀奶油状态细腻
▲加荔枝酒酿夹心
▲在丝滑的夹心上轻松抹面
▲蛋糕塑形，丝滑无阻力
▲装饰手感轻盈，易塑性
②最后在蛋糕顶部进行裱花和装饰。挤出奶油的过程中，可以感受到奶油的轻盈和丰盈，它能够顺畅地通过裱花嘴，形成清晰的图案和纹理。同时，奶油质地柔软，具有一定的弹性，使得在挤花时能够轻松地塑造出各种形状和设计。
▲最后用荔枝成品装饰
在制作过程中，烘焙师分享这款奶油的使用手感:“一是，打发时奶油展现出了优越的流动性和稳定性，打发时间适中。二是，在挤出线条奶油时，手感非常丝滑，在挤顶部装饰圆球奶油时，挺立度表现优秀，不软塌。”
口感：这款蛋糕搭配很独特，既有来自夏天的荔枝风味，又有秋冬酒酿的香甜和微醺。奶油的丝滑口感与荔枝酒酿的流动性相结合，使得蛋糕在口中的感觉更加柔和，荔枝酒酿的微醺感在奶油的衬托下更加突出。
这款甜点的组合带来了令人惊喜的味觉体验：最初品尝时，感受到侨百乐稀奶油的醇厚乳香浓郁和丝滑；紧接着，荔枝的清新果香迅速蔓延，为奶油的浓郁形成对比；而当奶油的回味在舌尖上渐渐淡去时，一丝微妙的坚果香气悄然而至，这种层层递进的口感，太惊喜了。
向上滑动查看“荔枝酿梦”夹心配方
稀奶油在烘焙门店中的应用需求是多方面的，涉及到产品品质、口感、稳定性、成本和创新等多个维度。本次操作应用，指南君从风味调试、塑形、裱花抹面、挺立度等应用方面展示，侨百乐稀奶油表现都挺优秀；尤其是在操作奶油裱花时，180°奶油折叠效果表现优秀。
据指南君了解，侨百乐稀奶油采用欧洲特色发酵工艺原料，有令人愉悦的天然乳酸香气。入口能感受到奶香结合坚果、焦糖、及乳酸发酵香气，风味层次比较丰富，适合制作乳香层次风味的蛋糕、慕斯以及西点制作。
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福利领取方式
截止2024年10月31日24:00止
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