在这个人人都是「面包脑袋」的时代，烘焙赛道越来越卷，虽然不排除有商家、媒体自炒的嫌疑，但消费者的口味与需求确实更多元化了。为了满足顾客的味蕾，商家们不得不在产品研发上做出更多创新，力求玩出新花样，几年前，脏脏包、爆浆蛋糕、毛巾卷等产品的横空出世，以其独特的外观和诱人的口感迅速捕获了年轻消费者的心。
图片源自小红书 伊兰吉祥斋
近期，又掀起了一场对传统烘焙产品的爆改，比如扁的可颂、各种奇奇怪怪夹馅的面包、碱水奶酪棒等等，除了让品牌方获得巨大流量外，网络上也出现了不一样的声音：「为什么我买的面包和我在国外吃过的不一样，正不正宗」等诸如此类的讨论。
本文整理了一些近期火爆出圈的创新烘焙产品，一起来看看到底是怎么个事儿，至于小伙伴们喜不喜欢，就见仁见智了……
本文目录/ content
1：碱水吐司
2：恰巴塔三明治
3：软欧包
4：焦糖可颂酥/锅巴可颂/唱片可颂
5：烘焙IP化
01
碱水吐司
2024年面包圈流量密码，烘焙界当红顶流，当属碱水吐司。有一说一，「碱水+吐司」的搭配属实是戳中了不少年轻人的心巴，据说一经出炉「抢包」人潮就从店里排到店外，有的店日产300+都不够卖，顾客连去3天都没买到……
图片源自小红书 鹅妹酱
碱水吐司在口味上融合了吐司和碱水的基本特点，配方非常干净，只有面粉、水、盐和酵母，吐司的外皮经过碱水浸泡，在烘烤时产生「美拉德反应」，呈现诱人的红棕色，看起来就像一个个方方正正的真皮小方块，撕开时会有微微拉扯感，入口既有碱水的韧劲口感，又有吐司的绵软和香气，越吃越上头！
图片源自小红书 暴躁尼尔
碱水吐司的横空出世精准迎合了健身人群和碱水党的喜好，然而随着它的爆火出圈，关于碱水吐司制作过程中的食品安全问题也逐渐成为公众关注的焦点。简而言之就是浸泡过碱水的吐司面团需要放在吐司盒里，而碱水中所含的氢氧化钠成分会腐蚀镀铝、铝合金等模具产生有毒物质。
图片源自小红书 杜飞
有人觉得虽然有毒物质含量极小，但如果长期积累下来还是会损害身体健康。即使带有不粘涂层的模具能抗腐蚀，但它非常容易破损，如果店家使用的模具质量不过关也可能产生有毒物质。
也有商家在网上公开了碱水吐司毒性的检验报告，报告内容显示如果店家严格执行模具使用标准，产品不会出现问题，目前关于碱水吐司到底有没有会不会出现健康问题仍未有权威机构或专家下定论。
图片源自小红书 Esa
02
恰巴塔三明治
恰巴塔又叫「拖鞋面包」，是一款意大利经典面包，制作过程无糖少油，免揉，免整形，烘烤时间短。它外形虽然普通，但烤出来外皮薄脆焦香，内里湿润软糯有弹性，每一口都是软软糯糯的，凭借着这一口难忘的松软口感，瞬间俘获了大批碳水星人的芳心。
图片源自小红书 小鹿和她的厨房
恰巴塔最传统的吃法就是把面包切成小段，蘸上橄榄油和意大利黑醋，既简单又美味！
图片源自小红书 siyun儿
凭借着食材的高包容度，商家的idea更是层出不穷，把恰巴塔玩出了新花样。外脆里润、超有嚼劲的恰巴塔摇身变为能夹万物的三明治，按照个人喜好加入各种材料：奶香浓郁的芝士、外酥里嫩的猪排、咸香十足的火腿片……多重味蕾暴击，一口下去满足感MAX。
图片源自小红书 奶茶味可可
话说回来，在市场上恰巴塔三明治的确是一款成功的成品，不过它之所以是恰巴塔，还是因为它软糯中带着厚实胶质的独特口感，但当它被切开，用作三明治的基底，承载着满满当当的馅料时，虽然丰富了口感的多样性，却也不可避免地削弱了恰巴塔原本的味道，让本应该作为主食享受的恰巴塔，变成了甜点，让它原始的风味精髓在层层堆叠的食材中变得模糊不清，显得有些不伦不类。
03
软欧包
欧包是一类面包的总称，属于欧洲人常食用的面包，覆盖范围广泛，欧洲各个地区都有自己代表性的面包产品。比如，德国碱水面包、法棍、奥地利烤恩杂粮面包、丹麦面包、意大利面包等，都属于欧包的范畴。
图片源自小红书 KK友子酱
硬欧大部分原料简单，主要包括面粉、盐、水、酵母，几乎没有糖和油脂，而且「酸」对于欧洲消费者来说是一种优质的烘焙面包口感。
而软欧则是近年来在亚洲地区风靡新流行，是在欧式面包的外形在原有的基础上，融合了一些软式面包的制作工艺，结合了传统硬欧面包健康的特点，添加天然酵种、延续或改良欧包造型，加入各类果脯干、坚果干等制作而成的新式欧包，因而在口感上更符合亚洲人的口味，香甜柔软，除了麦香也要突出辅助食材的味道和融合了馅料以后的综合风味。
图片源自小红书 小鹿和她的厨房
由于两种欧包都有庞大的粉丝群体，软硬欧包之争已经演变得和甜咸豆腐脑之争一样，战火越烧越旺：喜欢硬欧的人觉得夹馅的面包也能叫欧包？喜欢软欧的人觉得硬欧就是狗都不吃的干巴面包，属于是两边谁也不服气谁。
04
焦糖可颂酥/锅巴可颂/唱片可颂
可颂经典的羊角形已经不足以满足市场了，于是我们逐渐会在店里看到被拍扁的锅巴可颂、塞满内馅的夹心可颂、卷在一起的唱片可颂、被刷上焦糖做成枕头造型的可颂酥……总而言之，就是店家把可颂变个形状，又能引起一些话题度。
图片源自小红书 桃子豆
不管是以上哪种可颂，成品都是把可颂先压后烤：把可颂面团放到砂糖里滚一滚使其表面沾上砂糖，接着用油纸盖住可颂面团用烤盘压扁，再放入烤箱烘烤，吃起来很像黄油饼干或者蝴蝶酥，也有的吃着很像用手捏扁过的、扎实面包的中间。
图片源自小红书 Tongbakerycafe
可颂作为法式面包的代表之一，有着严苛的标准——横切面是分布均匀的蜂窝状，外皮酥脆，内里柔软，入口即化，表面有光泽，外形非常对称且层次分明。
图片源自小红书 是小N吖～
而在这么严格的工艺下费尽心力制作出来的成品，就这样被「啪」的压扁，可颂独有的酥脆和开酥层次被完全破坏，变成了压实的扎实口感，光是想想就已经开始心痛了。而且，如果想吃到这种口感，为什么不直接做成蝴蝶酥呢？甚至都有网友怀疑这是商家为了消耗做失败的残次品而推出的，就真的很难评……
05
烘焙IP化
国内烘焙行业打造IP化的浪潮愈演愈烈，通常与IP挂钩的产品都总能轻易地在市场上吸引到巨大的关注和流量。比如环球影城小黄人烘焙主题店、日本的安徒生面包店、还有周杰伦在北京三里屯开的「#024爱在西元前」咖啡面包店，这些主题面包店用贴合主题的门店设计和可爱出圈的蛋糕造型精准吸引了无数粉丝前去打卡。
图片源自小红书 款款来了
现今互联网+时代，消费者的需求层次发生了显著变化，从对产品功能的单一追求，转向了对情感价值与精神体验的深切渴望。品牌们纷纷调整策略，采用年轻化的沟通语言和互动方式，构建起与消费者之间的情感链接，成为营销创新的关键所在。
图片源自小红书 小勾勾全是坏心思
而随之而来的，是「颜值即正义」成为了消费决策中的首要因素，高颜值的烘焙产品往往能超越传统味道评判，同时，联名款蛋糕凭借其独特的创意与稀缺性，更是推动了产品价格的攀升，让打工人失去「面包自由」。
图片源自小红书 一口九
在烘焙赛道日益激烈的竞争中，商家们通过不断的创新与尝试，不仅满足了消费者日益多元化的口味需求，更在市场中掀起了一波波潮流与热议。然而，在追求创新与热度的同时，我们也应理性看待这些产品的本质与价值，创新是烘焙行业进步的驱动力，它让传统产品焕发新生，也为消费者带来了更多选择。
总之，烘焙行业的创新之路既充满机遇也充满挑战，商家们需要在不断创新的同时，坚守品质与健康的底线，以消费者需求为导向，用心打造每一款产品。而消费者也应理性消费，让味道成为购买产品的唯一标准。
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