在中国烘焙市场的蓬勃发展中，消费者对高品质烘焙乳原料的需求日益增长。艾媒咨询最新发布的《2024-2025年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》数据显示，2023年中国烘焙食品零售市场规模达5614.2亿元，同比增长9.2%，预计2029年可达到8595.6亿元。
各品牌都在竞相增加研发资源，致力于通过优化生产流程、采用更上乘的原料、强化质量管理体系等措施，来提升稀奶油的质量和稳定性。
指南君了解到蒙牛专业乳品新品多效搅打稀奶油刚上市，以B端市场客户的需求驱动为实际出发点，在生产工艺、稳定性等方面进行产品升级。
因此我们选择了市面上比较热门的5款稀奶油和蒙牛专业乳品近期推出的新品——多效搅打稀奶油进行全面的测评分析。从营养成分表、口感与风味、操作便捷性、耐酸性等多维度测评，为大家提供一个“稀奶油选择思路”，帮助消费者和专业厨师做出更合适的选择。
6款稀奶油测评
👆
本次参与测评的6款稀奶油品牌
● 测评设备环境说明:
操作设备：同一搅拌机、同一裱花嘴
拍摄器材：同一相机、拍摄光线与角度均相同
拍摄环境：烘焙研发中心室温22°C
01
奶油基本信息比对
①营养成分表展示
▲伊利东方灵感
▲安佳
▲爱乐薇
▲蒙牛专业乳品
▲爱氏晨曦
▲立高360
观察营养成分表可见，蒙牛专业乳品、爱氏晨曦的乳脂含量达到36g/100g，这两款稀奶油乳脂含量普遍高于市面上的大部分稀奶油。
②净重量
▲伊利东方灵感
▲净重1000.7g
▲安佳
▲净重996.3g
▲爱乐薇
▲净重997.2g
▲蒙牛专业乳品
▲净重997g
▲爱氏晨曦
▲净重992.5g
▲立高360
▲净重1007.5g
本次实际评测
倒入奶油缸内，净重量在1L及以上的，有伊利东方灵感和立高360PRO两款。其余几款接近于1L净重量。
📌指南君小科普：稀奶油的体积可能会受到多种因素的影响。温度变化、包装壁上的残留、稀奶油的密度以及储存运输条件等，这些多样因素都可能导致稀奶油体积的波动。
为了确保测评的准确性和公正性，本次测评的结果仅针对本批次的奶油进行，不涉及其他批次或不同条件下的相同产品。并且指南君建议在实际操作中，使用者应考虑到这些潜在的影响因素的存在喔。
02
奶油颜色比对
📌指南君小科普：稀奶油本身的颜色为乳白色，但是放在一起对比时也会有“偏黄”或“偏白”的观感差异存在。稀奶油的颜色会受到其内在脂肪性质和乳牛品种、泌乳期季节的影响，因此颜色并不与稀奶油本身的品质高低相挂钩！！！有部分原因是由于奶牛所食用的牧草中自带的β-胡萝卜素含量不同，导致产出奶源的颜色不同，才会最终影响到加工的稀奶油的颜色。
本次测评照片里呈现的颜色效果，只针对测评当天的稀奶油。
▲伊利东方灵感
▲乳白
▲安佳
▲乳白偏黄
▲爱乐薇
▲微微黄
▲蒙牛专业乳品
▲乳白
▲爱氏晨曦
▲偏白
▲立高360
▲乳白偏黄
本次实际评测
6款奶油中，安佳、立高360PRO两款肉眼可见颜色偏乳黄；伊利东方灵感、蒙牛专业乳品、爱氏晨曦颜色偏乳白；爱乐薇对比这几款是颜色适中。
03
奶油流动性比对
📌指南君小科普：一般来说，稀奶油质地的稀稠与产品的稳定性能有联系，在打发过程中也会因为质地的轻薄与否对稀奶油的流速程度产生影响。
▶️稀奶油的打发对于温度的要求非常苛刻，奶油适宜打发温度应该在2-6℃区间，环境温度应在18-24℃区间。
测评方式：稀奶油经过隔夜冷藏，再采用打蛋器分别搅匀6款稀奶油迅速提拉，看稀奶油的流速顺畅度，手感的轻重度；观察稀奶油质地状态和流动速度。
▲伊利东方灵感
▲安佳
▲爱乐薇
▲蒙牛专业乳品
▲爱氏晨曦
▲立高360
本次实际评测
这6款稀奶油提拉流动性手感都比较丝滑、轻盈，没有特别大的区别。其中出挑的是伊利东方灵感、爱乐薇、蒙牛专业乳品和爱氏晨曦。
04
奶油打发时间比对
📌指南君小科普：通常情况下打发时长会随着速度、体量、温度等因素而变化，若在体积相同的情况下，通常我们会认为打发时间越短，则打发效率越高。在各方面条件一致的情况下，通常打发时间越短越好，单从烘焙门店来说，可以节省产品出货时间。
测评方式：在室温、打蛋器、速率、奶油分量均同等的情况下，将评测中6款奶油分别先以4挡位慢速搅打1分钟，后调至7挡位继续搅打至湿性发泡状态，用秒表计时。
▲伊利东方灵感
▲安佳
▲爱乐薇
▲蒙牛专业乳品
▲爱氏晨曦
▲立高360
📌因奶油打发率和温度、奶油数量、打发设备的转速不同而存在差异，文中的打发时间只做参考，不能作为绝对依据。
本次实际评测
伊利东方灵感：3分45秒51
安佳：3分54秒31
爱乐薇：3分51秒91
蒙牛专业乳品：3分14秒05
爱氏晨曦：3分0秒15
立高360PRO：2分48秒62
本次打发时间最短的是立高360PRO，其次爱氏晨曦>蒙牛专业乳品>伊利东方灵感>爱乐薇>安佳
05
奶油窗口期比对
📌指南君小科普：稀奶油的打发是一个大问题，除了要便于打发之外，还要避免“打过”问题，可能就因为几秒钟的疏忽导致产品报废而无法使用。所以，我们额外做了奶油打发到打渣窗口期的测试。
▲伊利东方灵感
▲安佳
▲爱乐薇
▲蒙牛专业乳品
▲爱氏晨曦
▲立高360
📌因奶油打发率和温度、奶油数量、打发设备的转速不同而存在差异，文中的打废时间只做参考，不能作为绝对依据。
本次实际评测
伊利东方灵感：42秒76
安佳：55秒38
爱乐薇：27秒37
蒙牛专业乳品：49秒91
爱氏晨曦：44秒04
立高360PRO：35秒58
经现场测评，耐打顺序依次是安佳>蒙牛专业乳品>爱氏晨曦>伊利东方灵感>立高360PRO>爱乐薇
📌指南君小科普：需要了解的是，乳脂含量更高的稀奶油，在打发时能迅速吸收空气并膨胀。是导致打好到打废时间比较短的原因之一，但是时间短不能作为评判奶油好坏的依据。比如此次蒙牛专业乳品、爱氏晨曦和安佳，乳脂含量比较高，但相对其他几款比较耐打，实际操作方面来说比较有优势。
06
奶油打发率比对
测评方式：①取一个相同容器；②称量容器中的液体奶油重量；③打发1L奶油；④取打发好的奶油填满容器抹平；⑤称量此时容器中打发奶油的重量（需要去皮）；⑥用公式计算打发率。
计算公式：液体奶油重量÷打发后重量×100%
▲伊利东方灵感
203.9g
▲打发好
77.2g
▲安佳
200.6g
▲打发好
78.6g
▲爱乐薇
207.2g
▲打发好
78.4g
▲蒙牛专业乳品
205.7g
▲打发好
76.6g
▲爱氏晨曦
205.4g
▲打发好
81.3g
▲立高360
205.2g
▲打发好
72g
本次实际评测
针对本次打发率排名依次是，立高360PRO>蒙牛专业乳品>爱乐薇>伊利东方灵感>安佳>爱氏晨曦
指南君需要提醒一点，本次的评估结果和结论仅基于当前的测试条件，包括但不限于季节变化、储运温度波动、操作环境温度、设备差异、样本数量等情况，这些客观和主观条件都可能对结果产生影响。因此，本次打发率结果仅供本次测试的参考，并不能代表所有情况下的表现。
07
奶油耐酸性测试
☝测评方式一：将测评中各品牌液体奶油100g+20g树莓果酱，打发后静置，观察其状态。
▲采用树莓风味果酱
▲伊利东方灵感
▲与果酱融合状态
▲安佳
▲与果酱融合状态
▲爱乐薇
▲与果酱融合状态
▲蒙牛专业乳品
▲与果酱融合状态
▲爱氏晨曦
▲与果酱融合状态
▲立高360
▲与果酱融合状态
本次实际评测
*即时状态下
伊利东方灵感：搅动手感适中，质地偏稀，微微可塑性，用来做慕斯状态较好。有奶油光泽感，丝滑。
安佳：肉眼见有点偏干，但搅动手感适中，顺滑无明显阻力。
爱乐薇：搅动手感丝滑轻盈，无明显阻力，搅拌后塑性效果好，有色泽度。
蒙牛专业乳品：搅动手感轻盈丝滑，奶油能拉尖、塑性好，肉眼观察有奶油光泽，颜色呈色相对较优。
爱氏晨曦：搅动手感轻盈，奶油顺滑能拉尖，肉眼观察有奶油光泽。
立高360PRO：搅动手感适中，最终表现轻微干。
*静置10分钟后
伊利东方灵感：略微出水，质地比较细腻。
安佳：略微出水，形态稳定。
爱乐薇：略微出水，形态稳定。
蒙牛专业乳品：略微出水，质地比较稳定，奶油光泽度依然保持。
爱氏晨曦：略微出水，形态稳定，比较细腻
立高360PRO：略微出水，微微粗糙。
整体测评，蒙牛专业乳品、爱乐薇表现程度是较优秀的，搅拌后不起渣，丝滑润泽，还有一定的奶油光泽度，没有气泡，可拉丝，耐酸性、形态都很稳定。且蒙牛专业乳品融合果酱后的色泽是几款稀奶油中呈现最好的。
✌测评方式二：将测评中奶油打发后取200g+7g新鲜柠檬汁，用来测试稀奶油的稳定性。
▲伊利东方灵感
▲与柠檬汁融合状态
▲安佳
▲与柠檬汁融合状态
▲爱乐薇
▲与柠檬汁融合状态
▲蒙牛专业乳品
▲与柠檬汁融合状态
▲爱氏晨曦
▲与柠檬汁融合状态
▲立高360
▲与柠檬汁融合状态
本次实际评测
从状态来看，蒙牛专业乳品这款新品搅拌后呈现均匀的奶油光泽，丝滑挺立，提拉时可拉尖，塑形好。
08
奶油裱花手感比对
测评方式：将测评中6款稀奶油分别打至偏干性发泡状态，进行裱花，由裱花师分享在裱花过程中的操作感受。
①直接板上裱花
▲伊利东方灵感
▲安佳
▲爱乐薇
▲蒙牛专业乳品
▲爱氏晨曦
▲立高360
②蛋糕上裱花显示挺立度
▲伊利东方灵感
▲安佳
▲爱乐薇
▲蒙牛专业乳品
▲爱氏晨曦
▲立高360
▲6款稀奶油混合树莓果酱搅打的风味奶油呈色
本次实际评测
伊利东方灵感：裱花时手感丝滑，有轻盈度。
安佳：裱花时手感流畅丝滑，易操作，有挺立度。
爱乐薇：裱花时顺滑，有轻盈度，表现立体。
蒙牛专业乳品：裱花时手感丝润、轻盈，奶油立体有自然的奶油光泽。
爱氏晨曦：裱花时手感丝滑、轻盈，易操作，有立体感。
立高360PRO：裱花师顺畅不卡涩，挺立度好。
整体呈现比较好的是蒙牛专业乳品，测评的这几款奶油轻盈度都很高，手感丝滑，蒙牛专业乳品裱花时多呈现了一道奶油的光泽。
09
奶油抹面手感比对
📌指南君小科普：稀奶油抹面的手感直接影响蛋糕的美观、质地和口感。通过手感，可以评估奶油的质量、控制抹面的均匀性、提高工作效率，并创造出不同的装饰效果。此外，手感还能预测成品的稳定性，指导配方调整，提升最终产品的品质。
▲伊利东方灵感
▲安佳
▲爱乐薇
▲蒙牛专业乳品
▲爱氏晨曦
▲立高360
本次实际评测
伊利东方灵感：打发后膨发度适中，稳定性好，手感轻盈丝滑，抹面质地均匀细腻。
安佳：打发后膨发度好，稳定性好，能长时间保持形状不变形。
爱乐薇：打发后膨发度好，手感轻盈丝滑，抹面质地细腻。
蒙牛专业乳品：打发后膨发度好，手感轻盈丝滑，抹面流畅，奶油质地细腻有光泽，不易因温度变化而融化或变形，挺立度优秀。
爱氏晨曦：打发后膨发度较好，手感轻盈丝滑，奶油细腻。
立高360PRO：打发后膨发度较适中，手感丝滑，塑形好。
整体来说，蒙牛专业乳品、安佳、爱乐薇的抹面手感轻盈丝滑感比较优秀，奶油质地表现细腻，挺立度高。
10
奶油抹面稳定性展示
测评方式：本次指南君将奶油混合树莓果酱，模拟门店售卖造型蛋糕。在冷藏冰箱温度2-4°C下冷藏保存后取出，看奶油混合果酱后稳定性、挺立度、色泽度等方面的表现。（测评当天17:00做好后，放进冰箱冷藏，第二天9:00取出拍照。）
时间：第二天早上9:00
▲伊利东方灵感
▲安佳
▲爱乐薇
▲蒙牛专业乳品
▲爱氏晨曦
▲立高360
本次实际评测
由于稀奶油本身颜色不同，融合同比例树莓果酱后的奶油成色也有不同。蒙牛专业乳品、伊利东方灵感这两款，在现场看奶油色泽呈现比较好。偏黄的稀奶油呈现灰粉，偏白的稀奶油颜色表现很淡。（这些因素都不影响奶油质感，只是观感上的些许差别。）
除了观感，各品牌奶油均无鼓包、坍塌、严重水油分离的现象。蒙牛专业乳品、安佳、爱乐薇这几款挺立有余之外，细腻度方面表现依然良好，没有粗糙的痕迹。
11
奶油口味测评
☝测评方式一：先将稀奶油倒置碗内，直接品尝奶油的口感。（奶油口味的喜好存在个人主观差异，以下排名不分先后）
▲伊利东方灵感
▲安佳
▲爱乐薇
▲蒙牛专业乳品
▲爱氏晨曦
▲立高360
本次实际评测
伊利东方灵感：入口有奶香，丝滑润口，回味有奶香。
安佳：贴近有奶油香气，入口有奶香味，丝滑，回味有奶香。
爱乐薇：贴近有奶油香气，入口有奶香味，非常丝滑润口，回味有奶香。
蒙牛专业乳品：贴近闻有奶油香气，入口有品尝鲜牛奶的清爽口感，但奶香味足。后调奶味余味留长。
爱氏晨曦：入口有奶油香气，回味有稀奶油味。
立高360PRO：入口有奶油香气，丝滑度适中，有一定的余味。
✌测评方式二：将测评中6款奶油打至湿性发泡后，空口试吃请团队和其他人进行盲测。指南君以“树莓风情”蛋糕作为告别的仪式，用它那诱人的粉红色调，为已经过去的夏日画上一个甜美的句点。
本次实际评测
伊利东方灵感：入口有奶香，轻盈感好。
安佳：入口有浓郁奶香，化口性好，有轻盈感，回味有乳香。
爱乐薇：入口有奶香，丝滑，化口性好。
蒙牛专业乳品：入口奶香浓郁不腻口，化口性好，轻盈感足，回味有鲜牛奶的奶香，丝滑。
爱氏晨曦：入口有奶香，轻盈感适中，化口性好。
立高360PRO：入口有奶香，轻盈感、化口性适中。
外观：从制作完成到模拟门店摆放3小时，从现场观察，蒙牛专业乳品、爱乐薇这两款制作成的蛋糕切开后，风味奶油挺立度、夹心支撑度表现比较优秀。
风味：编辑部空口品尝奶油，最受欢迎的几款款是蒙牛专业乳品、安佳和爱乐薇。这三款都有浓郁纯正的奶油香气，蒙牛专业乳品的奶油香保留了浓郁的口感，后调清爽不腻口，有鲜牛奶的味道，这一点在直接品尝液体稀奶油的时候就有体验。
PS:本次的评估结果和结论仅基于当前的测试条件，包括但不限于季节变化、环境温度、设备差异、样本数量、批次差异以及蛋糕师的个人技巧等因素，这些客观和主观条件都可能对结果产生影响。因此，这些结果仅供本次测试的参考，并不能代表所有情况下的表现。
此外，本次评估主要针对那些可以量化的维度进行了排名，而对于依赖于蛋糕师的手感、视觉判断、以及编辑部门的个人习惯和口味偏好等难以量化的维度，指南君只提供了个人化的描述，并不是进行排名对比。
在本次的测评中，蒙牛专业乳品全新推出的多效搅打稀奶油在多个关键维度上展现了其卓越的品质。指南君查看营养成分表得知，这款采用100%纯动物乳脂稀奶油，从乳脂肪分离到产品生产不超72小时，无其他奶酪制品添加。这款新鲜乳脂肪为主要原料及相对干净的配料的纯乳脂稀奶油让大家在测评中空口品尝后都表示，这款稀奶油带有明显的新鲜牛奶轻盈、清爽感，并伴有浓郁的乳香。
从乳脂含量、耐打度、耐酸性测试、与果酱风味融合度、抹面裱花手感、颜色表现、冷藏室保存挺立度、风味等方面表现都比较优秀，尤其是在消费端最为关注的风味和造型方面，它的表现尤为出色。
那么在本次测评的6款奶油中，你选中了哪一款呢？留言告诉指南君吧~
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