翘首以盼的国庆小长假就这么水灵灵的来了，在香港逛吃逛吃的家人们一定不能错过指南君本期的推送！说到香港必吃美食，各位甜品脑袋最无法抵抗的碳水炸弹「蛋挞」绝对榜上有名，人一旦染上了蛋挞，这辈子就算是完了，炫起来是一个又一个，根本忍不了一点!
©图片源自bakehousehk
香港的蛋挞除了泰昌饼家、檀岛等名店外，这家烘焙小店「Bakehouse」已成为时下的必打卡点，虽然它外观整体很低调，但如果要说香港排队最夸张的面包店，那Bakehouse一定是其中之一，因为这里有号称全港NO.1的蛋挞！Bakehouse受欢迎的程度是：已经连开了五家门店，并且每家都是大排长龙！有别于众多“卖人气”的网红店，Bakehouse兼具实力，一盘盘热腾腾的现做蛋挞，时常一出炉就被抢空，很难不说一句YYDS，
本文目录/ content
1：闹市中的高颜值欧式烘焙
2：星级甜点师加持
3：酥脆浓郁，新旧合一的惊喜感
4：五星推荐，店内「必吃清单」
01
闹市中的高颜值欧式烘焙
英伦风红砖房屋配上宝蓝色遮雨棚点缀，工业风装潢，花砖地板以及开放式的小型面包工场，Bakehouse看起来跟传统烘焙店截然不同，经典的欧式装修风格让顾客彷佛置身于国外，完美还原欧式面包店的味道，吸引着来来往往的食客。
©图片源自 bakehousehk
它的招牌也相当低调，要细心看才会发觉到Bakehouse这个英文名，但只要你看到长长的人龙红砖屋，那就知道你到了Bakehouse了。
©图片源自小红书 起司在弥敦道
Bakehouse的店铺不大，但品类丰富，步入店内可以看到整齐摆放的各种西饼，跳脱传统「港味」十足的烘焙店，这里没有花式的蛋糕，没有绚丽的色彩，店内贩售更多的是精致的烘焙点心，被满满当当的摆放在超大橱窗里，空气中弥漫着淡淡的小麦与黄油的香气，灯光洒在每一排精心陈列的西饼上，为它们镀上了一层温馨的金边，看起来就很治愈啊！
©图片源自小红书 蟠桃淇淇淋
Bakehouse自开业以来就非常受年轻人欢迎，目前5家分店都在香港闹市之中，分别位于港岛的铜锣湾、湾仔、中环、赤柱以及尖沙咀，每家店的生意都非常不错，听说尖沙咀店和中环店是最多人的，铜锣湾店排队时间就相对较短。另外，Bakehouse并没有固定的出炉时间，采取边卖边烤、售完为止的方式，but大家不用担心，敲黑板重点来了！他们可以先预约后取货，在湾仔尊嘟随处可见路人提着Bakehouse家标志性的外送蓝色纸袋，你就知道它们到底有多火了，墙裂推荐想要过去打卡的小伙伴们提早到店里预约，以防扑空哦。
02
星级甜点师加持
香港有三大星级烘焙大师，他们开的店都受到了港人的热捧：第一位是尖沙咀海港城的Dominique Ansel，第二位是K11 Musea的Gontran Cherrier，最后一位就是Bakehouse的主厨Grégoire Michaud。
©图片源自bakehousehk
从瑞士「历峰学院」毕业，到被选为港澳最佳糕饼师傅，Grégoire曾先后在欧美多家五星级酒店和米其林三星餐厅的厨房中亲手制作面包。25年前，由于想了解自己不熟悉的亚洲，他申请了20多个亚洲国家和地区的职位，包括日本、韩国、新加坡和中国的各种酒店，并最终拿到了香港五星级酒店「丽晶酒店」的offer，自此与香港结下不解之缘。
随后，Grégoire又去了「四季酒店」担任饼房厨师长一职，其职业生涯可谓一帆风顺，赢得了诸多赞誉。然而，在酒店深耕十四载之后，他敏锐地感知到自己的职业发展似已触及天花板，一个崭新的念头应运而生——将他的糕点技艺推广至更广阔的天地，向各大餐厅与酒店供应精致糕点。
©图片源自小红书 Better -trip Lisa糖
彼时，他洞察到市场的一个显著趋势：香港的本土糕点铺虽琳琅满目，但正宗欧洲风味的面包店却屈指可数，这无疑是一片亟待开发的蓝海。
更令他激动的是，他渴望将面包提升至米其林星级料理中不可或缺的角色，使之成为餐桌上的亮点，而非仅仅是配角或开胃的前奏，让食客在品味中领略到前所未有的艺术享受。
基于这一愿景，2014年，Grégoire在香港创立了面包批发工坊「Bread Elements」，为其他星级餐厅提供面包。
与此同时，Grégoire还注意到香港人对面包的了解程度远远比不上欧美消费者，比如他刚搬来香港时，当时市场上可能只有几种非常基本的奶酪可供面包房选择，而且即使奶酪的质量达不到标准，顾客们也会觉得挺好吃的。
而如今，随着各种进口食品进出香港，可供选择的食品种类越来越多，消费者也变得越来越聪明，知道什么是优质食品，也更加注重吃进身体的食物的健康。
©图片源自bakehousehk
「有品质又新鲜的面包，价格通常非常高，一般人难以负担」，Grégoire认为新鲜、高品质和价格合理是一家好的烘焙店的基本条件，但在香港具备这三个基本条件的烘焙店却不多，他又萌生了开一家属于自己的面包店的念头。
2018年，香港第一家「Bakehouse」正式开业，选址于湾仔旧区繁忙的街道上。Grégoire在将Bakehouse定位为欧式面包店的同时，他深知自己是在为香港人烘焙面包，他们更偏爱甜味糕点，比如甜而不腻的菠萝包就是本地人最爱吃的面包之一。
©图片源自小红书 Cappuccino Princess
因此在保留欧洲面包独特风味的同时，Grégoire淡化了原有的酸味，增加了甜度，更好地贴合香港人的口味偏好。这种细致入微的调整，不仅让Bakehouse的糕点在保留欧洲精致工艺的同时，也融入了香港的地方特色。
©图片源自bakehousehk
再加上由于Bread Elements需要大量进货的关系，Grégoire能以较低成本采购优质食材，其产品定价较之于市场上其他高质面包更具竞争力，以及他「坚持把简单的东西做到最好」这个清晰的定位，让Bakehouse一开业就累积了一班忠实顾客，在市场上站稳了阵脚。
03
酥脆浓郁，新旧合一的惊喜感
Bakehouse以Grégoire多年配方炮制的手工欧式面包作主打，不少面包、糕饼也用上自家用心培育，风味独特的酸种制作，风味过人。其中，又以酸种蛋挞最为火爆，每日定时出炉，超薄酥皮刷新你对蛋挞的认知，挞底香脆焦香，里面的蛋浆绵软细腻，滋味叫人难忘。
©图片源自小红书 爱喝咖啡的吃货羊
它们的蛋挞与传统的香港蛋挞口味有很大的差别，香港传统口味蛋挞注重多层次的饼皮，而欧洲甜点反而更注重内馅，Grégoire将两项优势合而为一——外观小巧迷你，挞皮用制作可颂酥皮的工艺做出，饼皮较薄，极致酥脆但却不会过于油腻，细细品尝还能吃到饼皮的面粉香气与奶油味部分。内馅比起传统蛋挞更厚实饱满，刚出炉时是接近奶酪般半流心的质地，细密绵软，奶香味十分浓郁，尾韵带有微微的焦味，一入口不会过于甜腻，慢慢的奶香味四溢于口中。
©图片源自小红书 博士讲你知
04
五星推荐，店内「必吃清单」
当然，Bakehouse之所以这么火爆，可不仅仅是因为蛋挞。一位法国面包师傅说过，「想要尝尝某家烘焙店的味道，那就吃吃看它家的牛角包」，Bakehouse的招牌除了蛋挞就是法国经典可颂系列，看上去个个油光发亮，让人忍不住想要多买上几个。
©图片源自小红书 panda bakery yantai
而Bakehouse成功留住顾客的秘诀就是Grégoire亲自培养将近二十年的酸种酵母，由于不同的环境与湿度会影响酸种的风味，Grégoire反复调整时间、温度、水份、面粉、酵母，成为了最初由面粉、水和葡萄干制成的原种，在香港独有的环境与气候下成长，自然与其他地区的酸种带有迥然不同的风味。
©图片源自小红书 木之本瑩
面包严选优质食材：采用法国有机面粉，澳洲限量优质牛油、Guérande海盐以及其他手工原材料制作，这样焗出的面包表层香脆，带丁点焦糖化的香味，内里保持湿润，具有细致的空气感，也带有淡淡面粉的天然香气和味道，并且所含麸质较低，吃起来不会引致消化不良、胃部不适。
©图片源自bakehousehk
1.味增焦糖香蕉可颂
©图片源自ins bakehousehk
可颂是Bakehouse的经典和成名作，焦糖香蕉可颂在原味可颂基础上加入新鲜香蕉和味增酱内馅，咸甜味道非常搭配。
2.肉桂胡桃卷
©图片源自bakehousehk
「核桃+肉桂」组合buff叠满，在香气上增添了不少深度，肉桂酱恰到好处，不至于太黏腻，又有甘甜而略带刺激的清香，一口下去多种口感混合，满满都是治愈的味道。
3.提拉米苏丹麦酥
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铜锣湾店限定，层次分明的酥皮，酥脆喷香的口感，顶层为提拉米苏，浓郁的朗姆酒味奶油，咬下一口爆浆，越吃越爱~
4.碱水结
比普通碱水结个头大，口感整体偏软，层层酥皮间渗透着碱水的独特韵味，与黄油的馥郁香气交织在一起，越嚼越上头，喷水复烤后蘸上一点奶酪和芥末籽，真的香迷糊了。
从经典蛋挞到各式精致的烘焙点心，每一款产品都承载着Grégoire对品质的执着与对美味的追求，在Bakehouse，不仅能品尝到融合东西方风味的创新美食，更能感受到那份源自欧洲的烘焙情怀，让你的味蕾得到100%的满足！
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