1993至今从业三十余年，从青涩少年到烘焙大师，30年来，从小白到专业，职业生涯中有成长收获的快乐也遇到过瓶颈，也面对过身边师傅们的离开与转行，同时也结交了很多良师益友......本着对烘焙的热爱肖尚忠坚持前行，正是这份坚持，也成就了现在的肖尚忠，今天我们一起，走进认识肖尚忠的烘焙30余年。
01
学徒到师
16岁北漂追梦，从刷烤盘学徒起步。凭借坚持与热爱，快速成长为行业能手。
1993年，16岁的肖尚忠怀揣着梦想，从安徽老家独自一人来到北京，加入了“北漂”的大军中。在找工作的时候，偶然路过一家烘焙店，被橱窗里花样繁多，香气四溢的面包所吸引。肖尚忠想起母亲曾告诉自己：一定要学门手艺，将来好养家糊口，成家立业。了解了烘焙行业后，不但能学到一技之长，重要的是自己喜欢。
◎刚入行的肖尚忠
当时的烘焙行业在国内刚刚起步，信息闭塞，授业师傅思想传统，但彼时的肖尚忠虽然懵懂，但秉持着学好一门手艺的初心，毅然而然的选择了，北京当时仅有的两家现烤门店之一：汇力发。
刚入行肖尚忠从一名刷烤盘的学徒工开始，每天要刷上千张烤盘，不要说技术，面粉都接触不到，一刷就是几个月。怀揣着心中对烘焙的热爱和对技术进步的渴望，肖尚忠在接触到制作流程后，经常夜班结束后，别人都走，他却留下来跟着白班的师傅学习全新的烘焙技术。
◎肖尚忠学习裱花
正是他的这份坚持与热爱，他很快从学徒到中工、到师傅、到车间领班、车间主任、到门店店长、又到生产厂长。学到了很多产品知识，同时也积累了大量的门店产品经验，以及客户对产品需求的理解。
02
贵人相助
遇良师益友，传授技术与态度。- 坚持创新，成就独特产品风格。
三十年的烘焙之路，一路的成长离不开贵人的相助，懵懂时期入行的肖尚忠，遇到他的老板，也是他的师傅。不仅教会他专业的烘焙技术，同时也言传身教，教导他对待职业的态度。也正是因为师傅的全心教导，才成就了肖尚忠在遇到困难和瓶颈时的咬牙坚持。
要想在行业中能得到大家的认可，不仅要有好的人品，更要有好的技术，好的技术不是模仿，而是创新。
工作中肖尚忠悉心接受每一个人的建议，在一次和朋友的交流中，对方提到：”产品一定要有自己的特色与印记，当别人看到尝到产品时，会立刻想到：这个产品是某某师傅研发的。这样才有更多的人记得你。“这也是这么多年来，为什么肖尚忠一直坚持在产品中加入自己的理解与创意。
03
世界烘焙文化感知
外企锤炼技艺，完善认知体系。获业内认可，成为世界面包大使团大使。出版《探索中华酥点》，传承匠人精神。
因为自身对于烘焙技术的执着，肖尚忠选择了烘焙研发岗位，在国内私企、美资企业学习之后，又进入到日资企业至今，不断锤炼自己的技艺、精进自己对于烘焙的理解、提升对行业对人生的感悟...
肖尚忠现在就职的京日公司，在职业的文化理念与严谨工作流程上，让他的职业经历更加完善、认知体系更加系统。做食品先做人的宗旨，让他对自己从事的甜蜜事业有了更深刻的领悟：时间、温度、计量、顺序的四个工作维度，是他对于数据、细节再烘焙中的重要性有了新的认知：“便宜、好吃、营养、卫生、美观、方便”的食品六要素，让他在研发之初就知道要从哪些环节入手设计出让消费者喜欢的产品。
◎肖尚忠海外技术分享
三十年来，虽然没有参加过任何公开比赛，但肖尚忠通过自己的努力，也得到了业内的认可。全国焙烤职业技能竞赛裁判，2019年荣获北京市顺义区牛栏山总工会“最美劳动者”称号，2019年肖尚忠还通过了非常严格的世界面包大使团中国区资格考试，成为世界面包大使团(中国区)大使，在个人素养、专业知识、授课技巧、执裁等方面有了新的提升，并多次担任国内大小比赛的裁判工作。也曾多次去到海外市场做技术交流。2024年也出版了人生的第一本烘焙书籍《探索中华酥点》，做到了匠人的传承。
◎探索中华酥点
04
传道授业解惑
乐于分享，助力年轻技术师傅成长。传承中华酥点，制作健康烘焙产品。
对于烘焙知识的不断追求与渴望，到现在外企的研发总监也正是这完整的烘焙之路，让肖尚忠深刻的体会到烘焙师的不易。
从业三十年，肖尚忠不好为人师，但乐于分享，积极参与线上线下的各种活动，不在乎平台，只要是对于烘焙技术传播有帮助，对年轻技术师傅有促进，都无私分享。
◎肖尚忠国内企业技术分享
在当下越来越多的人涌入烘焙行业。中华酥点有着上千年的历史，除了桃酥，蛋黄酥等几个基础产品有一定的知名度外，其他的中华点心无人问津，很多年轻的烘焙人员，连最基础的打粉堆都不知晓。随着人们生活水平的提高，国风的盛行，越来越多的人喜欢国风、并追求健康。
2023年12月，肖尚忠受邀参加了烘焙书籍《探索中华酥点》的拍摄与制作。书中记录了五十多款中华酥点的详细制作流程，从食材挑选到馅料制作，从小开酥到大开酥等等，包括一些即将失传的酥点制作流程。做到了中华酥点的传承。
◎肖尚忠中式点心分享
肖尚忠在书中引用京日的高纤低脂低糖馅料，做出了更适合中国宝宝的健康烘焙产品，其主要特点包括富含膳食纤维、低脂、低糖的优势。通过替代传统馅料中的白砂糖和油脂成分，同时添加可溶性膳食纤维，做健康馅料。
◎肖尚忠产品展示
从肖尚忠的烘焙三十年，让我们见证了，每个行业要想成为行业佼佼者，单单热爱是不够的，要有足够的坚持和耐力，哪怕是低谷和瓶颈期，也要坚持走下去。
“以匠人之心，酌时光之影”。望每一个烘焙职人，坚守初心，在行业中找到自己的定位，更好为中国的烘焙出一份力。
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