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时间进入农历九月，正是螃蟹肥美的时候，而说到吃螃蟹，最馋人的精华部分就是蟹膏蟹黄了。
蟹黄和蟹膏
母蟹成熟后的卵巢和肝胰脏俗称“蟹黄”，是橘红色到黄色的，吃起来有点像咸蛋黄，有沙沙的口感。
公蟹成熟后的生殖腺俗称“蟹膏”，颜色发白，吃起来软糯糯的。
营养
蟹黄的营养还是挺丰富的，蛋白质含量有24%-29.8%，和蟹肉部分差不多，而脂肪含量可高达44.3%。
蟹膏的蛋白质和脂肪含量都比蟹黄低，蛋白质是9.6%-15.4%，而脂肪是34.9%。
两者都富含脂肪，而且其中65%-68%是健康的不饱和脂肪酸，同时还能补充一点EPA和DHA。
另外还富含卵磷脂、维生素A、E以及一定的维生素D，蟹黄中的含量比蟹膏更丰富 [1-2]。
污染物
不过，重金属等污染物确实也更容易富集在蟹膏蟹黄里。
于2018-2021年在天津市辖区范围内采集市售螃蟹样品275份（海水蟹141份，淡水蟹134 份），蟹黄/蟹膏中铅、镉、无机砷的超标率都是比胸肉、腿肉高，尤其是镉，蟹黄蟹膏的镉超标率高达46.91%[3]。
另一项2019-2020年福建三明市240份蟹类食品的检测也发现，蟹黄/蟹膏中镉超标率较高，为 66.25%[4]。
此外，二噁英、多氯联苯等污染物同样容易在蟹膏蟹黄中聚集。
能不能吃
考虑到螃蟹毕竟是很季节性的食物，价格也较高，一个螃蟹的蟹膏蟹黄总量也没多少，一般人尝个鲜适当吃点是可以的，也不会摄入太多。
但是有两类人风险更大一些：
一是孕妇，污染物可以通过母体传递给胎儿，而发育中的胎儿对重金属、污染物比成年人敏感得多，可以造成较大的危害，所以孕期还是少吃点蟹膏蟹黄。
二是有血脂异常、高胆固血症的人，尤其蟹黄中的胆固醇较高，就别贪吃了。
编辑：小荟
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