武夷岩茶肉桂的辛辣味主要通过以下因素形成：
- 品种特性：肉桂本身独具“桂皮香”特征，桂皮香往往与辛辣、刺激、尖锐等词汇相连。经过精湛的做青、焙火技艺后，能让肉桂具备浓郁的桂皮香气质，这种桂皮香落水明显时，喝到最后喉咙里会因前几冲茶汤的累积产生微微尖锐的辛辣刺激。
- 生长环境：茶树生长的环境也会对辛辣味产生影响。例如，慧苑坑位于武夷山，这里的土壤富含矿物质，茶树生长在岩石缝隙中，吸收了丰富的矿物质。这种独特的地理环境赋予了茶叶特殊的风味，其中就包括辛辣感。
-肉桂茶的种植年份：武夷岩茶肉桂这个品种，在种植的新株时，更加容易呈现辛辣的桂皮味，特别是15年以内的新株，近些年，主要产区集中在高海拔山场，种植的肉桂新株！
制作工艺：
- 走水程度：肉桂是高香型的茶叶品种，以香见长，为了追求香气，走水不会走得特别干，因此喝的时候就会有一点辛辣的感觉。
- 烘焙工艺：肉桂茶在制作过程中需经过杀青、揉捻、发酵和烘焙等步骤，这些工艺处理能够强化茶叶的香气和滋味，尤其是烘焙后，辛辣感会更加明显。
岩茶肉桂的辛辣味对人体有以下一些好处：
- 促进消化：肉桂中含有挥发油成分，如肉桂醛和肉桂酸等物质，具有促进胃肠蠕动的功效，可帮助食物消化吸收，对于存在消化不良症状的人群而言，适当食用肉桂有助于减轻不适感。
- 改善血液循环：辛辣味能在一定程度上刺激人体，促进血液循环，加速新陈代谢，从而缓解身体疲劳的症状，也可用于改善由气血不足引起的乏力、倦怠等。
- 温中散寒：肉桂味辛、甘，性大热，归肾、脾、心、肝经，具有补火助阳、散寒止痛、温通经脉的功效。所以肉桂茶具有温中散寒的功效，可以用于治疗脾胃寒症、肾阳不足、虚寒腹痛、寒疝奔豚、寒饮喘咳等病症。
- 理气止痛：肉桂茶还具有理气止痛的功效，可以用于治疗寒凝气滞所致的胸腹胀痛、痛经、闭经等病症。
需要注意的是，肉桂茶属于热性，并不适合所有人群饮用，阴虚火旺、内有实热、失眠多梦、肝火旺盛的患者不宜饮用，以免加重病情。同时，孕妇、哺乳期妇女也要慎用，以免影响胎儿或婴儿的身体健康。如果饮用肉桂茶后出现不适症状，建议及时就医治疗。
