清代有位大才子，名叫袁枚。在谈武夷岩茶时，他曾说到这茶“上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻，舌有余甘，一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。”懂岩茶的茶人听完绝对是会心一笑，袁枚喝的岩茶十有八九是武夷山肉桂茶。因为只有肉桂的辛辣味，才会有“上口不忍遽咽”的感受。武夷山肉桂究竟有什么特别之处？竟然能给人留下如此深刻的印象。
其实，武夷肉桂常以霸气惊人，肉桂的霸气主要是源于它独特的茶香。肉桂的霸气在于一入水壶，坐杯不须久，倾汤杯中，即可就能升腾起咄咄逼人的气味，这样先入为主的气味是浓郁的更是具有极强的占有欲的。所以通常大家会用了一个很地道的词来形容它：霸气
怎么理解这个“霸气”？
若你没喝过岩茶，大概很难理解，是怎样的一杯茶，能用“霸气”这个词来形容？从字面理解，是勇武雄伟，是强悍与刚毅，是强横霸道。武夷山肉桂的霸气以强势的香气占领了茶人的嗅觉识别系统。初尝武夷肉桂茶者，第一口茶若就尝武夷肉桂，肉桂的霸气识别码就深深的烙在了茶人的肺腑中，久久无法忘怀。而霸气一词应用到肉桂的口感上，则代表这款茶的茶汤，给人的感觉是很有气魄的，是气场强大的，茶与热水接触的瞬间，香气从茶汤中喷薄而出，满室生香、是劲道的，它们给口腔一种很阳刚、刚猛的感觉，茶气张牙舞爪，一点也不安分，自入口后，就不断在你口中萦绕，根本停不下来。
武夷山肉桂茶叶之香、出焙的水香、山骨之气香融合着武夷山肉桂特质的馥郁，综合起来说，就是武夷山肉桂的霸气。咽下茶汤后，口腔内的香气依旧狂野持久，也就是茶友常说的，齿颊留香。也正是这近乎霸道的口感与香气，让肉桂一跃成为了武夷岩茶中最受欢迎的品种。
肉桂之于武夷岩茶，可谓是半壁江山也不为过，嗜好岩茶者“无肉不欢”。好的肉桂，四五道后的汤感，霸气不减，同时纯粹茶香逐渐显露。桂皮的辛辣，逐渐转向了桂花香，或是蜜桃香等果香。一个山场一个味。每一个山场的肉桂都有其个性鲜明的味道，令人念念不忘。让新茶友们一头雾水的牛肉、马肉、龙肉、慧肉等等“肉”，正是茶客们对来自某一山场的肉桂的“爱称
