02 低沸点和高沸点
茶叶中的芳香物质主要有中低沸点和高沸点两大类。
中低沸点的芳香物质，如青叶醇具有强烈的青草气，杀青不足的晒青毛茶往往具有青草气；
高沸点的芳香物质，如苯甲醇、苯乙醇、茉莉酮和芳樟醇等，都具有良好的花香，它们主要是鲜叶经加工形成的。因此加工技术是形成茶叶良好香气的关键。
根据气相色谱分析，茶叶芳香物质的组成包括十一大类：醇类、醛类、酮类、酸类、酯类、内酯类、酚类及其衍生物、杂环类、过氧化物类、硫化合物类和含氮化合物。
03 茶叶芳香物质三大特点
终于说到正题了——
主导武夷岩茶香型的香气物质主要有哪些？
第一大类：花香型
（2）苯乙醇和香叶醇：具有玫瑰香气，含量随嫩度的增加而增加。
（3）芳樟醇：又叫陈香醇，具有百合花或兰花香气，是茶叶中含量较高的香气物质之一。
（4）醋酸香叶醇、醋酸橙花醇：具有玫瑰香气。
（5）己烯醛：具有花香，在红茶和乌龙茶中含量较高。
第二大类：水果香型
第三大类：其它类型的香气
（1）肉桂醛：具有桂皮之香气。
（2）苯乙酸苯甲酯：有强烈的、甜润的、细腻的蜂蜜香味。
（3）1-戊烯-1-醇、苯乙醛、n-壬醛、n-癸醛、辛二烯酮和芳樟醇氧化物：具有陈香味，在武夷陈年老茶叶含量较高。
通过上述内容我们了解到，武夷岩茶中含有不同类型的芳香物质，并且成分比较多，因而也使得武夷岩茶具有不同的香气。
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