武夷岩茶的焙火工艺更多细节请关注公众号
在武夷山岩茶的传统工艺之中，碳焙无疑是最为关键和重要的一道工艺程序。往往需要提前一天精心地打火堆灰，然后在第二天细致地修灰，整个环节充满了庄重的仪式感，令人心生敬畏。
焙茶这一过程更多考验的是师傅的丰富经验，而并非有过多的标准测试可依循。就如同精心烹制一道美味佳肴一样，优质的食材得来不易，必须用心地加以筹备，其中的每一个环节都容不得丝毫的疏忽大意，因为在整个过程中存在着众多的不确定因素，这对师傅的经验是一种极大的考验。
每年中秋过后，才是核心山场岩茶隆重登上舞台、展现魅力的时刻。
那么，武夷岩茶究竟为什么要进行烘焙呢？
其一，通过热化作用，毛茶中的次生代谢物得以不断地转化和积累。茶叶中那些低沸点且带有青草味的香气物质会逐渐挥发，醛类、反型青叶醇等芳香类物质的含量则会随之增加，可溶性糖等物质也会不断积累，茶红素、茶黄素发生转化。正如那句“茶为君，火为臣，君臣佐使好茶生。”所说，炭焙工艺为武夷岩茶干茶的色泽、汤色、香气以及滋味的形成奠定了坚实的基础，同时也是提升其内质的关键步骤。
其二，能够降低茶叶的含水量，从而更有利于保存。国家乌龙茶的标准明确要求，烘焙后的乌龙茶成品茶含水率不得超过 7%。达到这一标准时，茶叶的品质能够保持稳定，十分有利于长期储存。
其三，在上述两种前提之下，根据每一款茶的风格差异，碳培的次数以及火攻的风格也各不相同，正因如此，市面上才有了轻火茶、中火茶等等不同的品类。
具体焙制不同品种的茶品，要根据不同茶品进行判断后采用不同的焙火方案！
