武夷岩茶的焙火要根据茶叶的特点制定合适的焙火方案，可从以下几个方面考虑：
一、了解茶叶品种特性
1. 不同武夷岩茶品种生长形态各异，其韵味特点也各不相同。例如，有的品种香气高锐，有的品种则滋味醇厚。
2. 考虑采摘老嫩程度，嫩叶相对较嫩，焙火时温度和时长要适当调整，避免过度焙火导致茶叶焦糊。
3. 做青状态也会影响焙火方案，做青程度较轻的茶叶可能需要较轻的焙火来进一步提升香气和滋味的融合度。
二、试茶审评
1. 分品种、分山场、分批次进行试茶审评，检验之前制作环节的优缺点。通过试茶可以了解茶叶的当前状态，包括香气、滋味、汤色等方面。
2. 根据试茶的味觉感知，确定茶叶的优缺点，从而有针对性地制定焙火方案。例如，如果茶叶香气不足，可以适当提高焙火温度和时长，以激发茶叶的香气。
三、考虑焙火温度和时长
1. 对于香气高锐的品种，可以采用相对较低的温度和较短的时长进行焙火，以保留其香气的鲜爽度。
2. 滋味醇厚的品种可以适当提高焙火温度和延长焙火时长，使茶叶的滋味更加浓郁。
3. 对于嫩叶或做青较轻的茶叶，焙火温度要低一些，时长要短一些，避免茶叶受损。
四、注意焙火过程中的细节
1. 烧炭“打焙”时，要将木炭分多次放进焙坑里烧红、敲碎、压紧。每次不能加太多木炭，以免难以完全燃透而留有异味。
2. 层层往上加满整个焙坑的过程需要消耗上千斤木炭，且焙间温度高，工作艰苦。要确保焙火过程的稳定性和安全性。
总之，制定合适的焙火方案需要综合考虑茶叶的品种特性、试茶审评结果以及焙火过程中的细节，不断尝试和调整，以达到最佳的焙火效果。
