过年期间，一般会准备好几桌家宴或者朋友聚会的宴席，因为年初亲戚来拜年，都要煮上一桌子菜招待，这是我们中国人的传统。当然也可以带他们去饭店餐厅吃，就是过年消费比较高，吃一顿要花不少钱，所以还是在家里自己动手做记得小时候吃年夜饭的时候，桌子上只有鸡和鱼，剩下的全是青菜，不是说家人不喜欢吃肉，是因为那时候太穷了，就算是过年的也不舍得给家人做一桌肉菜，那个时候的鸡都是自己家里养的，花十块钱买两条鱼，年夜饭吃一条，家里来客人再吃一条，吃不饱的就吃饺子，想想就挺艰苦的，相信有很多小伙伴跟我有一样的经历。
现在生活水平越来越高，离家再远也能赶回家过年了，看着团聚的一家人，一桌丰盛的年夜饭是必不可少的，今天小曦就来跟大家分享6道年夜菜，关键是可以提前做好，吃前上锅一加热就能上桌，简单方便又上档次。
首先来介绍第一道硬菜【油焖大虾】
食材：大虾、生抽、香醋、干淀粉、葱姜蒜、料酒、食用油、白糖、盐。
做法：第一步，首先把大虾清洗干净，然后开背，取出虾线，清洗干净，沥干水分。
第二步，然后加入料酒，将大虾腌制十多分钟备用。葱姜蒜切好备用。
第三步，将生抽、白糖、醋、淀粉和水调匀，搅拌至白糖融化备用。
第四步，起锅烧油，油温升高，放入大虾，煎炒变色，煎出虾油，在盛出备用。
第五步，锅不用洗，加葱姜蒜爆香，然后倒入调好的料汁烧开，再加大虾烧煮入味。
第六步，最后大火收汁即可。
第二道硬菜是：【酱牛肉】
牛肉是过年餐桌上最不可缺少的一道硬菜，无论在南方还是北方都比较受欢迎，酱牛肉酱香味浓郁，孩子老人都爱吃。年前提前卤好，简单一切轻轻松松上餐桌。
1、准备牛腱子肉5斤，加入凉水浸泡2个小时，把牛肉里面的血水泡出来。
2、准备小半个洋葱切成丝，生姜切成姜片，3根小葱切成段，准备花椒20粒左右，桂皮半个、香叶4片、八角3个、小茴香10克、白芷、2个草果拍碎后去籽留皮。
3、泡好后的牛肉再用清水多冲洗几遍，用牙签把牛肉多扎一些小洞，这样牛肉才更容易入味。
4、腌制牛肉先加入黄豆酱2大勺，生抽一小碗，酱油适量，一点高度白酒，抓拌均匀让牛肉都沾满酱汁，再把配料都倒入盆中，抓均匀后放入冰箱冷藏腌制10个小时左右。
5、牛肉腌好后取出，锅中少来点油，把香料和酱汁倒入锅中，翻炒一下炒出里面的香味，然后加入适量的纯净水，再加入一些糖色。
6、最后换个深一点的锅，把牛腱肉和汤汁都放进去，来几粒冰糖，开大火煮开，最后转小火炖2个小时，煮的过程中不要盖盖子，这样可以使牛肉受热比较均匀，并且牛肉的异味也能散发出来。牛肉炖至一个小时左右时加入盐和鸡精，牛肉炖至用筷子能够扎透，就可以关火了。如果喜欢吃的软烂一些，可以再多煮一会。
7、为了使牛肉更加的入味好吃，酱牛肉在锅里浸泡5个小时，这样汤汁才会吸收到牛肉里面去。酱牛肉一次可以多做一些，放入冰箱里冷冻保存。想吃的时候取出来直接一切就可以上桌了。
第三道硬菜是：【剁椒鱼头】
食材：胖头鱼鱼头、剁椒、生姜、葱、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、鱼露、食用油。
做法：第一步，把鱼头清洗干净，加水料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒酱、蚝油和鱼露涂抹均匀，再加葱姜腌制，冷藏2个小时。
第二步，腌好的鱼头放盘子，将腌料浇在鱼头上，然后上锅蒸，蒸个10分钟出锅。
第三步，最后再浇上剁椒，淋上热油，撒些葱花即可。
第四道硬菜：腊肠拼盘，提前把腊肉和腊肠蒸熟，提前十分钟切好摆盘就可以，吃起来口感较硬，年轻人还是比较喜欢吃的一道菜。
第五道硬菜是：【猪皮冻】
猪皮冻是最简单不过了，做法很简单，省时间又美味。吃的时候一切，随便调个万能调味汁，吃的时候蘸一下，简直太美味了。
1、用喷枪把猪皮上面的毛去除一下，然后再用刀把猪皮刮一下。
2、锅中加入清水猪皮冷水下入锅中，加入大葱3段、4片生姜、胡椒粉一勺、煮开后煮10分钟左右即可捞出。
3、猪皮里面的油脂比较多去除干净，猪皮切成丝后往盆里加入白酒、加白酒可以去除异味，再加点碱面，加碱面可以洗得更干净，再加入温水把猪皮好好搓洗一下，最后再用清水多冲洗2遍。
4、纱布里放入姜片、葱段、花椒、2片香叶、2个八角、包一个香料包。锅里加入2000毫升清水，一斤的猪皮，加入料包，煮开后加入胡椒粉、黄酒。然后转小火熬半小时，熬制时不用盖盖子，30分钟后捞出料包，加入盐、生抽、酱油搅匀后再熬30分钟，出锅后盛入一个盆中。完全冷却后放入冰箱冷藏一个小时，凝固后取出切成片就可以了，再搭配一个调料汁更美味哦！
第六道菜是：【蒜蓉粉丝扇贝】
食材：扇贝6个、大蒜半头、粉丝、蒸鱼豉油、干辣椒、小葱、生抽、蚝油、食用油。
做法：第一步，将扇贝开壳，取出扇贝肉，去掉内脏，清洗干净，再把扇贝壳洗刷干净。
第二步，扇贝加点盐、葱姜末和料酒腌制备用，粉丝泡软备用，大蒜切碎加调料调成酱汁备用。
第三步，扇贝壳放上粉丝，再加扇贝肉，淋上蒜蓉酱，上锅蒸，大火蒸8分钟出锅，撒些葱花，再浇上热油即可。
上面6道肉菜已经介绍完了，搭配上一些青菜来解腻，别提客人吃得多高兴了，现在大部分人都表示不喜欢吃肉菜，但是过年就不一样了，如果你做一桌子青菜，那就缺少了过年的味道了，在我的印象中过年就是吃肉的时候，所以你在家选择年夜饭的时候可不要为了考虑大家的喜好而准备一桌子青菜了。
还有几天马上过年了，这几天时间供你参考，既好吃又不油腻还上档次，提前做好一热就上桌，客人都夸手艺好。
