这道剁椒牛肉将辣味与鲜香完美结合，牛肉嫩滑，剁椒香辣入味，适合喜欢吃辣的朋友。下面是这道菜的详细做法：
剁椒牛肉的精确做法
准备食材：
牛里脊肉：300克，切片
剁椒：2大勺（根据口味可适量增减）
大蒜：3瓣，切末
姜：一小块，切末
葱花：少许，用于增香
生抽：1大勺
料酒：1大勺
蚝油：1大勺
白糖：适量
盐：适量
黑胡椒粉：适量
淀粉：1大勺
食用油：适量
制作步骤：
步骤一：腌制牛肉
将切好的牛里脊肉片放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉、黑胡椒粉和少许盐。
抓匀后腌制15分钟，让牛肉片充分吸收调料，入味更佳。
步骤二：热油炒牛肉
热锅凉油，在锅中倒入适量食用油，加热至五成热时。
将腌好的牛肉片放入锅中，快速翻炒至牛肉变色，立即捞出备用。牛肉炒至变色即可，避免炒过火使肉质变老。
步骤三：爆香调料
在同一锅中加入适量食用油，放入切好的大蒜末和姜末，小火翻炒至香味四溢。
步骤四：炒剁椒
加入剁椒，继续翻炒至剁椒的香辣味扑鼻而来。此时可以根据个人口味调整剁椒的量，喜欢辣的可以多加些。
步骤五：合炒牛肉
将之前炒好的牛肉片倒入锅中，与剁椒充分混合均匀，翻炒几下后加入生抽、蚝油、白糖进行调味。
根据口味加入适量的盐，继续翻炒均匀，确保每片牛肉都充分吸收调料的味道。
步骤六：调味与出锅
最后撒上少许葱花增香，再次翻炒均匀。
确认调味适合后，立即出锅装盘。
小贴士：
腌制牛肉：牛肉切片后要充分腌制，这样炒出来的牛肉更加嫩滑，入味也更好。
剁椒：剁椒的辣度可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以增加剁椒的量，想要不那么辣的可以减少或用温和的剁椒。
火候掌握：炒牛肉时，火候不宜过大。过高的火力容易让牛肉变老，影响口感，建议快速翻炒，牛肉变色后立刻捞出。
牛肉选择：使用牛里脊肉，因为它的肉质细嫩，适合快速炒制。如果想要更嫩滑的口感，可以选择嫩肩肉或西冷牛排切片。
这道剁椒牛肉香辣可口，牛肉嫩滑，剁椒的香辣味与调料的鲜美相得益彰，吃上一口让人忍不住一口接一口，非常适合喜欢辣味的朋友！
