乡谚曰：小雪腌菜，大雪腌肉。
今天是12月3日，上午听完课后，我回到办公室里，翻看一下手机，朋友圈里：巢湖的孙君在晒刚装的香肠，挂在朝南的阳台上。
啊，小雪已到三侯，过二天就是大雪了。腌肉是这时候的民俗，江淮地区乃至江南地区，家家户户腌制腊味。孙先生晒的图片不少人点赞，他晒的图片的下面是一副他练字时候的旧报纸，垫在地下，不是装饰，而是吸收香肠晒落的油水。写的是隶书《好大王》，融入他自己的风格。孙君散文和书法俱佳，是我师范同学，后在家乡的镇上中学教书，我们又同事多年。前几年，他分流进了城，我选择留下来。他是小城为数不多的作家。我细看一下，留言：两张否？他笑着回答：是的。一半要寄给儿子。腌点尝尝。有空来巢玩。
孙君的腌肉已经开始，和他一样，我从家到学校上班，距离不过千米，这几天天好，居民家门后陆续晒起腌肉来了，香肠、猪头肉、腌猪肉、腌鸭、腌鸡、腌鱼。每天都来回走几趟，久居小镇几十年，哪家归哪家我都熟悉，哪家人喜欢吃腌肉我也知道。要是过去，腌这么多咸货，该是殷实人家，小康家庭。最近几年，虽然经济下行，疫情影响大以及俄乌冲突和中东战争，老百姓的日子都不大好过，但是秋冬之际，腌制一点猪肉或者鸡鸭鹅等家禽，装一点香肠，花费不过千元，都是小钱。这个年代，只要没有房贷、车贷，居家过日子还是很殷实的。用我九十岁老岳父的话，“只要不瞎搞，不投资，吃能用几个钱。”
呵呵，黄山新街对面不远的陈妈妈家开始装香肠了，集市上，几乎所有卖肉的摊点，早上都是人满为患，都是称肉装香肠或者腌肉的，肉价望见涨。一个刘姓老板说，“现在猪肉价16，再过半个月，起码要18，不信，等着瞧。”我和妻子说，腌点腊肉，其他的：香肠、猪肉、鸭和鱼，见样搞一点。没有腊味，冬天缺少情趣，过年没有味道。
查阅下周天气，寒潮来了，降温不大，天气晴朗，适合腌肉和晒肉。装香肠都是专门的人士做，屠户处也带装。我家的定点，陈妈妈家装的好吃，不咸不淡，口感独特。至于其他，都是我们亲力亲为，自己动手丰衣足食。腌肉要清洗，打囊，腌制，密封，晾晒，阴干等步骤，前后要一个月时间。大雪腌肉，大寒也就是年底就可以开吃了，那时候，外出打工的乡民陆续回来，我家在外打工的儿子儿媳也许又要问腊味的事情，给他们一点，自己留一点。现在物流快捷，商品流动方便，腌腊更大意义上是民俗和文化了。吃的功效大大降低，现在网上什么买不到？
江南清末美食大师袁枚先生的《随园食单》，在特牲单里专门写猪肉。古代，牛羊为太牢，猪肉是少牢。明清之后，猪牛羊该是太牢，鸡鸭鹅鱼是少牢了。在我们南方，现在猪肉是特牲，用途最多，称为饮食里的“广大教主”。这也合我的意，我不喜欢羊肉，太膻了。我不太喜欢牛肉，感觉太柴了，再说牛是人类的朋友。至于狗肉，又名香肉，在古代吃的多，现在流行的地区在缩小，好像在徐州和南宁一带。我养过狗，它通人性，故现在我极少吃狗肉了。别人吃和谈论，我不反对。我只能管住我自己这张老嘴。
袁枚先生写腊肉，写了酱肉、糟肉和暴晒肉。这些，我们这现在还流行做，尤其是酱肉和酱鸡酱鸭酱鱼。我儿子家住杭州钱塘，那边靠近绍兴，每年冬天家家户户腌酱肉。酱肉是腌肉的一种，只不过酱用的多，看上起发褐和更香一点。西北风一吹，挂在走廊或者山墙上的腌肉飘香，是隆冬腊月一道美食而又温馨的场景。摄影师用早茶腌肉挂面做背景，能勾起天涯游子的乡愁。
小雪腌菜，大雪腌肉，大寒开始，吃香的喝腊的，一直到来年春上。
最忆是巢州
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Ψ 一阵微微的巢湖风……Ψ
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