合肥美食民谚有：三河小炒，柘皋早茶。
三河在合肥西边的巢湖岸边一个古镇，三水在此汇合入巢，这里是个古战场，也是商业重镇，餐饮一向发达。三河小炒是此地热菜中的一道风味小吃。著名诗人舒婷写过散文《三河小炒》。柘皋在合肥东南，巢湖北岸，是三千年古镇，春秋时候，鲁吴在此会盟，孔子带弟子云游也路过这里，留下晒书墩的典故。这里同样也是交通枢纽，商业发达，饮食丰富多彩。
我居住在离柘皋仅十三公里的苏湾镇，每次进城办事都必须路过柘皋。六十年前，苏湾一带也属于柘皋镇所辖，统称柘皋北乡。后来划地置新民区、黄山区，从柘皋独立开去。但是民俗和乡音依然不改，一脉相承。至今，苏湾一部分人任然把柘皋定为首集。“上柘皋街”成为苏湾一带乡民早上外出购物的口头禅。“上柘皋街干一顿早茶”成为几十万巢北居民的乡愁记忆。得缘一个清晨，三五个结伴来到柘皋，找一下心仪的早茶店，临河，亲水，坐下，泡茶，喝茶，点菜，著名的柘皋凉拌小菜来了，“四大件”里的鸡贴蛋饺、桃花烧麦、三鲜锅巴汤和炒面皮也连续的来了。
这里要写的是柘皋早茶里的一道点心，名曰“桃花烧卖”。有的地方又名“烧麦”。（据说，江浙皖一带叫“烧卖”，北方称“烧麦”。）忝列柘皋早茶”四大件”之中，是柘皋早茶的拳头食品。
这几年，每年的柘皋夏至节，只要有时间，我都会来柘皋，看看走走瞧瞧，吃个早茶，逛趟老街，看一场龙舟赛或者文艺汇演，不知不觉半天时间就没有了，乡音乡味乡情，在这里得以点燃和释放。每次都能吃到久违的桃花烧卖，色香味俱佳，使我想到童年，想到故乡，想到许多尘封的回忆。
柘皋烧卖，主打原料是小麦面粉、猪肉糜、糯米、胡萝卜、香干、香菇、葱蒜姜末和红麯汁，盐糖生抽和十三香自然少不了。今年来，还添加了菜叶汁做皮，做出来的烧麦绿衣裳红帽子，食品江湖戏谑为“翡翠桃花烧卖”或者“柘皋五彩烧卖”。这道早点，是早饭中的上品，小吃中的名点，也是巢湖宴席中的一道开胃小品。六小碟、四大荤、十大热菜，四种汤，两样主食，一般来说，柘皋烧卖位于菜谱之中。近年来，我还吃过水晶烧卖、鸭米烧卖、萝卜丝烧卖和三丁烧卖。“三丁”就是鸡丁、肉丁和香菇丁。
多年前，我们学校的食堂请了一个柘皋早点师傅，姓刘，他做的的烧卖好吃。一来二去，我和他混熟了，晓得了柘皋烧卖的一些制作秘诀，糯米要黏，麦面要有筋骨，猪肉选黑猪肉，香菇要用皖南或者皖西大别山的，干子就用西峰或者包家坊的，其他调料市场上买。做工精细且慢，一步一步的有仪式感。每天现吃现做，不可冷冻或者预制菜。刘师傅喝了两杯酒说，“老师，手艺手艺，讲究技巧和火候，到什么点干什么事，不得随意。”我似乎听出来了，要讲究配方，好比高科技产品的参数，还有食材要新鲜和高端，原汁原味的最可人！
呵呵，现在学校食堂由市教育局统一招标运营管理。我们不得进入食堂操作室观看了，刘师傅早回柘皋了，据说到合肥帮人家干柘皋早茶去了。少了刘师傅，还有袁师傅、宋师傅、赵师傅，柘皋餐饮协会里，有名的早茶师傅有几十人。我仅能认识其中的几位。还得以于柘皋夏至文化节组委会的引荐，我参与过其中的一些项目，认识了几个人。
近日读书，翻阅王学泰先生的《中国饮食文化史》一书，在“淮扬菜”一节里，看到“烧卖”。我跟前有李维冰、周爱东先生合著的《扬州食话》一书，放在枕头边，常常也看到“烧卖”。看来，柘皋烧麦是淮扬菜和徽菜的交集里一道点心。因为，柘皋离扬州百来公里，离黄山也是百来公里。
柘皋烧卖，柘皋早茶中的佼佼者。
最忆是巢州
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Ψ 一阵微微的巢湖风……Ψ
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