在巢湖菜馆吃饭，我们吃的不只是用来饱腹的菜和饭，更多是一种家乡情结的慰藉。当把菜和饭和着乡愁一起填进肠胃的时候，我们得到了满足。
然而我们还还不满足。我们大呼小叫上咸菜，那是佐米饭的神器。我们还喊上汤，这是老家的喜欢，不管老母鸡汤还是猪肝汤，还是都上，我们不在乎。但是我们经常要老板，必须做两件事。
在吃米饺的日子，我们一定要上米饺。我们似乎要和北方人对着干。他们是面饺，大都是水饺。不管猪肉馅牛肉馅芹菜馅羊肉馅。都是煮熟的。用油煎，那是煎饺。这也是北方的特色。不过一看油汪汪的，在原来还是最对人胃口，现在根据需求，油少多了，煎饺的风味多了，又有锅巴的效果，嘎嘣脆，大家都喜欢。
老家的米饺不是这样的。似乎老家的米饺都被人统称为“三河米饺”。“三河米饺”已经成了一个品牌。“三河镇”也因为米饺而出名。据说，“三河米饺”还有非遗的名头，也确实好吃。不过，没有冠名的老家米饺也是高山上吹喇叭名声在外。
老家的米饺那是奢侈品，和糍粑差不多。糍粑也不是我们想吃就吃想有就有的美味。我们运气好，今年收成好，或许父母要犒劳我们。当然，老家人再穷也不会穷年。不只是一家人过年，还有不少亲戚要来家过年走亲戚。必须要有拿得出手的招待。否则会被亲戚笑话。老家人不一定文化多高，但是脸面比什么都重要。于是有能力置办，没有能力也要想办法置办。老家话说，吃不穷穿不穷，算计不到一世穷。家庭困难的，很早就在为过年精打细算。这样精细的安排，过年了也就和人家差不多。不过有了糍粑，有了米饺，也不会让我们过年甩开膀子大吃。
老家米饺制作很是麻烦。单是馅料就让人眼花缭乱，最经典的恐怕要数虾饺。老家的米虾是一道美味。现在到饭店，看见河虾，觉得珍贵。水煮河虾，最简单，也是最本真的原汁原味。我们老家有着天然的优势，河渠稠密，河鲜湖鲜唾手可得。用米虾做馅料再平常不过。然而平淡平常平凡中往往有最美的味道。
老家米饺我知道的最美的味道就是米虾。不过，看见米饺上桌，哪里还有心思研究配料。早就迫不及待，眼睛盯着，早就做好用手抓的准备。美味要享受，还在那里慢条斯理的研究配料，说不定你就没有机会享受了。人家也是一样的迫不及待。
然而米饺好吃，确实心急吃不得热豆腐。看着米饺温和，其实内心炽热。稍不注意，很有可能偷鸡不成蚀把米。米饺会烫了你的嘴。有些初尝的人，眼里只有美味，想着赶紧品尝，没想到品尝米饺要慢慢来，急不得。有人咬一口，烫的吸溜吸溜。正如南方的蟹黄汤包一样，必须慢慢提，小心移。先开窗，后喝汤。如此才是正宗的吃法。有的人要么烫了嘴，要么汤汁洒落到身上。
米饺好吃，那是需要慢功夫。必须小火慢炸，要炸透，最是考验厨师功夫。一份米饺上桌，不是临时安排。而是进了饭店就要，人家才能从容安排。不然吃饭快结束，你喊上个米饺。店家就会为难，因为耗时间。一桌人干坐着也不舒服。那就只有再加几个菜，再开一瓶酒。大有添酒回灯重开宴的架势。
成就老家米饺美味，除了馅料的精心调制，还必须要用老家菜籽油。
老家菜籽油最会显摆。它让米饺通体金黄，如同元宝。所以吃米饺，得富贵，发大财，可能就隐藏着这样的寓意。
对老家菜籽油，那是“我的爱说不完”。没办法，吃了许多植物油，也吃了动物油。菜籽油和猪油，那是给老家菜虽不是雪中送炭（老家菜本身就是好味道），但一定是锦上添花。它可以让老家的美味在菜籽油的加持下，发生美妙的化学反应，让美味更加美味，让乡愁更加乡愁。
我不止一次写到过老家的菜籽油，也不止一次赞美过老家的菜籽油。也不止一次看到老家田地里越来越少的金黄而感叹和遗憾。老家菜籽油原来珍贵，那是吃不起。现在珍贵，那是越来越少。老家人有的已经开始适应各种榨油，市场上吹的天花乱坠的各种植物油。我没有专业知识，不能去妄下断语评价。但我坚信，老家菜籽油是我们的最爱，是我们的记忆，是我们魂牵梦绕的热恋。
我们到巢湖菜馆，根本不需要说。老板一看是老家人，啥都不说，菜籽油炒菜，那是必须的。不是菜籽油炒菜，我们就不来。因为你把我们的乡味乡愁搞丢了。吃顿饭，本来是安慰自己满足自己的思乡，结果你让我们更加思乡，那就是罪过。我有些夸大其词，然而我们都是心知肚明。我们的味觉是有记忆的，也是很顽固的。没有一家巢湖菜馆会偷梁换柱。他们都是老家人的性格，认识不认识都一样。
米饺好吃，可是耗时。要想吃，得有耐心。店家必须现炸，才符合米饺的本色。提前炸好，然后再复炸，口感和味道就有了不同。我们不买账，店家也不愿意。能吃到米饺实在是一件快乐的事情。
老家的米饺好。好在老家的米好，最适合做米饺皮。这是先民的智慧，也是他们留给我们的财富。老家的米饺好，好在米饺的馅料，一个字，鲜。还有比“鲜”更好的美味吗？老家的米饺好。好在老家菜籽油的辅助。如果是色拉油或者豆油，那老家的米饺就黯然失色，风味尽失。
老家有太多可以讲述的故事。就是同一个故事，角度不同，叙述者不同，也会有不同的效果，不同的联想。
反正我已经给你炸好了老家的米饺，你就慢慢享用吧。我还要准备老家另外的“鲜”。
最忆是巢州
扫描二维码
关注更多精彩
Ψ 一阵微微的巢湖风……Ψ
忆巢州CHAOZHOU
