乡谚曰：热瓜冷菜，意思是夏天的西瓜好吃，冬天的白菜有味。白菜的家族很大，最有名的当属冬天的包心白和青菜，一个北方，一个南方。
我们这江淮地区，属于南北气候的过渡带，既有包心白，也有青菜，一个味道很淡，一个味道较淡，配东西烧，可改味，本味也得以体现。佐辣椒、香菇、鸡鸭鹅肉，白菜的味道就出来了，成为一到名菜。据说，白菜是上国宴的，但是都是配菜，需要其他尤物的搭配，最有名的是老鸡吊。文火，慢慢煨。据说，一碟菜，要用掉白菜心若干和老鸡数只。
眼下，时令小雪，霜降过了一个月了，白菜渐渐的有味了，乡谚曰：霜打的白菜赛人参。这时候，萝卜白菜芫荽和小蒜苗都好吃，再冷了，萝卜就会冻坏了，但是白菜依旧好吃。白菜从春吃到秋，从冬吃到春，是一年四季的常见菜，自然还是冬天的大白菜最好吃。为了行文方便，我把白菜家族有一个词汇概括，就叫大白菜。
这几天，一场寒潮，很快就转晴且气温回升，天空碧蓝碧蓝的，白菜冷了几天，味道就变了，变得越来越入口。烧香菇、烧血旺、烧猪油渣、烧麻鸭，烧鸡，我调换着吃，天天吃，顿顿吃。三天不吃青，眼睛冒金星。乡民都这么说，也是都这么做。我们晚上散步，说到冬天的大白菜。都说，蒸个咸货，烧个白菜，兴致来了，自制一个小火锅，搞毫酒，冬天一点不寒冷。冬天不是缺少情趣，而是不会调节。春天往外跑，冬天要猫冬，打点寂寥而寒冷的日子，吃菜吃白菜，喝红茶，饮酒、健身和打牌，都是不错的招数。
白菜百菜，白菜百财，需要慢慢的实践和感悟。白菜里藏着禅意！上初中的时候，我的一个老师叫常先生，驼背长睫毛，语言天才，他似乎什么课都能教，也敢教，他说过:”同学们，胶东半岛的大白菜才大了，抗战的时候，一棵白菜里面藏着三四个新四军！”班级同学大笑，前仰后合，至今我还记得。前几年我去青岛旅游，特地问了此事，说，藏三四个是夸张，藏一个是真人真事。而今。这位常先生年近耄耋，我也年近花甲，我和常先生偶尔走动，他的语言还是那么的俏皮幽默。他说，他教师改行干行政改吃了亏，现在工资少了一千好几。我有次请他吃饭，上了一个白菜羊肉锅子，试图唤起他的回忆，他没说什么，我也没有提醒，白菜成为我们师生情谊的纽带。
每年秋冬季，我家的菜地换季栽种，我都会说一句话，青菜萝卜保平安。白菜三四畦，萝卜一畦，芫荽菠菜大蒜一畦，莴笋洋葱各一畦，小菜地冬天是白菜的天下，夏天是大椒茄子的天下。冬天的白菜地里，矮白菜二畦，高杆白一畦，包心白一畦，小计四畦，从霜降一直吃到来年春分，年前吃白菜茎叶，年后初春吃菜薹。我们这，初春的腌制菜薹，也是地方一绝，时令美食。头茬、二茬、三茬，一直吃到苦涩和不好吃为止。掐指算来，晚秋到初春，白菜陪伴我们近半年的时光。青菜萝卜保平安，大椒茄子日子长。
写这篇小文的时候，我抽空到菜地边看看白菜的那几畦，高杆白一尺来高，矮白菜清白相间，肉嘟嘟的，像热带那边的人，包心白刚成型，豆蔻年华，倒是旁边的萝卜葳蕤，萝卜缨翠绿，根部萝卜高又粗，拳击手一般。我把备好的稻草放在废弃老屋的走廊里，过个把月，冬至到了，开始数九和寒冷，我就把稻草铺在白菜的上面，像是盖了一层厚厚的棉被，保温且美颜，下了大雪，白菜珍贵，市场上要卖到四五块钱一斤，我家的白菜可以应时，也可以为我省下一笔卖菜的开销。都说教师会过日子，依我说，不是会过日子，而是会打理和调剂。生活平平淡淡，白菜带来百味，自然还有萝卜，还有大椒和茄子，还有西瓜和大葱。
春韭冬菘，这里的“菘”就是白菜，上冻以后，下了雪，菜地的白菜雾凇一般，故名菘。当然是我的理解。“秋末晚菘”的典故。出于六朝的《周颙传》。是惠文太子和欧的对话。颙曰：“春初早韭，秋末晚菘。”
冬天的大白菜，你爱我爱他也爱！
最忆是巢州
扫描二维码
关注更多精彩
Ψ 一阵微微的巢湖风……Ψ
忆巢州CHAOZHOU
