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那些在国内根本找不到的日式“中华料理”

文摘   2024-10-04 22:30   日本  
在日本刚开始上班的时候有个入职培训，老师让我们想一个能让大家印象深刻的自我介绍，于是从那天开始我的自我介绍就是：
我叫Seki，来自中国天津，就是“天津饭”的那个天津，但是在天津并没有天津饭。
这个自我介绍真的让大家记住了我，以至于在不同的场合说完以后总会有人下来一脸认真地问我：天津真的没有“天津饭”吗？
今天我们来聊聊那些只有日本才有的“中华料理”

1

天津饭
在日本的中华料理中天津饭确实是数一数二的，说它是日本中华料理的代表也不为过。

（不好意思放错图了）

天津饭是一种盖浇饭，做法因地区还各有差异，整体来说就是搅匀的鸡蛋液中加入蟹肉蟹黄、葱花等，炒熟后整块盖在米饭上，再浇上芡汁。

这个天津饭的由来的说法是各种各样，有说是天津厨师改良的，有说是明治时代日本东京的来来轩饭店被客人要求后快点出餐时临时抓起手边的材料做的，还有的说是大正时期大阪的一家大正轩的厨师用了天津的梭子蟹创的这道菜从此命名为天津饭。还有说是因为用了天津的小站稻米从而得名（我觉得这个可能性不大）

说到做法有的地方说是仿照的广东菜系芙蓉蟹的做法，也有说是天津本地的锅塌里脊改良版。

（锅塌里脊：天津名菜，主要材料是猪里脊肉）

虽然说法很多，但总而言之跟天津是没啥关系了，我自己倒是还挺喜欢吃的，比炒饭多汁不会口干，又比蛋包饭多了很多配料，味道更丰富。

2

台湾拉面
其实和天津饭有异曲同工之妙。
台湾拉面这道菜和 台湾没有半毛钱关系，它实际上是名古屋名菜。这道菜起源于1970年代，是名古屋一家名为“味仙”的中华料理餐厅发明的。

当时味仙的老板将台南小吃但仔面和川菜结合做了个员工餐，没想到在回头客之间传了起来，而且越来越有人气，干脆成了味仙的招牌菜品。

现在也是来名古屋必吃小吃中的一个。各大车站卖伴手礼的地方有售。

3

中華丼（中华盖饭）
我最开始看到这个菜名我是迷茫的，我点的时候心里有很多好奇，好奇会是一个什么样的盖饭给我上来。
我觉得中华盖饭这个名字非常棒，一语道破在中国你是断然不会吃到的，就跟你在日本超市压根不会看到有卖“日本豆腐”是一个道理。

欸，现在还有日本豆腐卖吗？
中华盖饭差不多就是八宝饭的意思，一般里面会有各种蔬菜以及定番的鹌鹑蛋。

对比上面的天津饭就会发现，日本这些盖饭都少不了给你勾个大大的芡。

4

冷やし中華（中华冷面）
这个名字和上面的中华盖饭差不多意思。

我最开始在日本看到这个名字还以为是凉皮，后来发现想多了，就是个凉面，但是味道跟国内的凉面差太多了，主要是为什么没有麻酱？（可能国内不同地方的凉面大不同，实在是我所在的家乡天津凉面凉皮都有麻酱才好吃）

5

エビチリ（干烧虾仁）
我是因为写这篇文章才知道这道菜的中文是干烧虾仁。エビ是虾的意思，而チリ是辣的意思，这道菜是一个甜辣口的。

这道菜在日本也是非常有人气，这里我们就一定要介绍一位影响了日本料理界的四川厨师：陈建民。

陈建民（1919年6月27日—1990年5月12日）生于四川省富顺，1952年陈建民到日本横滨工作，并在1958年开设了日本第一家川菜馆“四川饭店”并将川菜进行改良以适应日本人口味。

现在日本各大中华料理中有名的：干烧虾仁、麻婆豆腐、回锅肉、担担面等，就是陈建民改良后的版本。
陈建民参加过很多日本电视节目介绍川菜，被誉为日本川菜鼻祖。也写过多本著作介绍中国川菜。

像干烧虾仁，陈建民为了让日本人能适应豆瓣酱的辣味，加入了番茄酱、高汤、鸡蛋。现在的日式干烧虾仁是陈建民一直改良到晚年的成品，味道酸甜中带辣，爽口不腻。
现在如果想在家做这道菜非常简单，日本市面上有卖“干烧虾仁酱汁”的，只需要买回虾仁炒熟倒上酱汁裹匀就可以出锅，方便省事还好吃。

5

回锅肉
说到这就不得不提一下回锅肉了。
这款也是陈建民先生改良后的日式中华，和我们国内的回锅肉那是完全不一样。
味道不同是因为日式回锅肉中把豆瓣酱改成了甜面酱，所以有一种甜辣味。

其他改良的川菜就不多说了，大家在日本多多少少都见过了，比如不麻也不辣的麻婆豆腐。
看到这，有的小伙伴要问了，那在日本想吃个正宗的中华料理太难了吧，留学或者工作的华人小伙伴们是不是想吃得馋死了呀。
那倒也不用操心，现在日本餐饮界的中华料理基本可以分成两派：日式中华和正宗中华。

（日式中华）

日式中华主要以改良中华为主，多为日本人经营。正宗中华基本就是原汁原味，甚至有的店铺用的调味料都是国内一样的，多为咱们自己同胞经营，厨师也都是中国人。

（名古屋的蜀汉火锅）

而且最近几年越来越多的国内品牌走进了日本，陈麻婆豆腐已经在日本开了多家分店，麻辣烫、串串香就更是不用说了，日本各大城市都能找得到正宗中餐厅身影，要不怎么会有这么一句话：跑去横滨中华街吃中华的大都是日本人。

（陈麻婆豆腐名古屋店）
如果你来日本，吃不惯日本料理，不妨来尝尝这些改良版的中华料理，甚至你还可以尝到日式意大利面、日式咖喱、日式法餐……
你都吃到过哪些？快留言告诉我！

END


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