来日本旅游去过居酒屋的小伙伴对这个「お通し」应该并不陌生。![]()
在日本一些饮食店比如居酒屋、烤串店等，在正式上菜之前会给你端上来一些小菜，这些小菜就是お通し，「お通し」在中文里一般翻译为“开胃小菜”或“下酒菜”。![]()
这是日本居酒屋（小酒馆）的一种传统文化，在你点餐之前，店家会自动端上一小份小菜，作为一种开胃的小食。这个菜肴的费用通常会自动包含在账单里。![]()
我也闹过笑话，第一次和朋友去居酒屋还没点就端上来了「お通し」赶忙跟服务员小哥说不是自己点的，结果人家服务员说这是必点的，我还以为是送我们的小菜，一看菜单才发现居然是付费的，而且还按人头收费。（图片来自网络）
「お通し」更像一种座位费，而且价格通常差不多一道凉菜的价格。我查资料的时候看到说，关东地区称呼它为「お通し」关西的话称为「突き出し」。其实不只是居酒屋、烤串店，一些高级一些的日料店也会有这样的下酒菜，称为「先付け」，不过，在更正式或高档的日本料理店中「先付け」属于正式的多道料理中的一道，而不是随意的小菜。（怀石料理店祇園迦陵的「先付け」）
常见的「お通し」有毛豆、沙拉、土豆泥、生鱼片、醋腌小鱼等等。基本通过一家店的「お通し」能知道这家店的大致水平，有的店完全就是敷衍，有的呢就是用前一天使用剩下的边角料加工一下。（有的居酒屋直接给你上卷心菜蘸酱）
「お通し」最开始的意思是“お客さんの注文を厨房に通した（客人点的餐已经通知厨房了”。往往是客人点餐后伴着第一杯饮品一起端到客人桌上。毕竟后厨做菜还需要一些时间，所以就先请客人吃些下酒菜喝点酒。![]()
お通し的历史可以追溯到江户时代（1603-1868年），当时的餐饮文化中已经有了类似的待客形式。这是一种好客的表现，店家会在客人点餐前提供简单的食物来款待他们。刚刚上面也有介绍了，一份お通し往往和一道凉菜的价格相当，基本在300~500日元/份左右，基本没有低于300日元（15元）的，但是有高于500日元（25元）的。![]()
之前小红书上看到过有国内游客到日本旅游，被收取「お通し」费用很不满在小红书上发帖子。下面很多人都在“教育”发帖人说这是日本的文化；你不懂不要瞎说这不是歧视外国游客等等。
（琉球新闻插图）
其实不仅仅是咱们国内的朋友，各国外国游客对日本的「お通し文化」都有不理解或者说反感的声音。（日本观光经济新闻2019年）
本身在上菜之前先为了客人能有下酒吃的小菜设计的「お通し」，那为什么不能让客人自己选择要什么不要什么呢？![]()
这个问题还真不是咱们问的，是日本人自己也有这样的疑问。
问是可以问一问，但是大多数店都不会同意的，有的店甚至会表示可以不上お通し但是费用还是要收取（？？？？）しかし、店舗によってはお通しをカットできるケースがあるため、気になる場合はお店に確認するのがおすすめです。
然而，根据不同的店铺，有些情况下可以取消お通し，因此如果在意的话，建议向店家确认。
↑多少有种看热闹不嫌事大的赶脚。
所以，下次来日本去居酒屋看到服务员小哥端上来了お通し，你可以选择问一句：我可以不要吗？
但千万不要说是我给你出的主意。
其实不仅仅是居酒屋、烧烤店的「お通し」，其他各种饮食店还有各种类似的收费项目只不过叫法不同，比如服务费「サービス料」、座位费「席料」。甚至繁忙时期的周末费「週末料金」、年末年初的「年末年始料金 」。
(周末料金 500日元一位）
不过这些咱也能理解，谁不想放假在家躺平啊，还得来上班，可不得多收点钱，毕竟员工们这些日子也要多给一些补贴的嘛。
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以后逢年过节，还是在家吃泡面吧……
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