大年初四，是中国祭祀风俗中“迎灶神”的日子。
灶神是中国古代神话传说中的掌管饮食之神，人们在这一天会准备丰富的贡品，祈愿新一年风调雨顺、丰衣足食。
抛开那些古旧的繁文缛节，“迎灶神”简单来说就是要「开灶」。
传统做法是将初一到初三吃剩的菜熬成一锅，称为“折箩”。
「爬锅菜一锅香」
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还会彻底打扫家里家外，并且还要把垃圾收集堆到一处，这就是中国民俗中说的“扔穷”，象征着新一年有好的开始。
不过，扫尘可别忘了冰箱，很多人几乎从不清洁冰箱，里面潜伏着很多致病微生物，可能带来食品安全问题。
加上年后剩菜多，冰箱难免要塞得满满当当，更好好好清理了！
不如扔穷扫尘+折萝开灶一步到位，把冰箱里吃不完的剩菜回锅，变成一道道可口美味的料理，以迎灶神~
剩菜翻新大作战
春节这几天就像是“大餐—剩菜—大餐—剩菜”的循环。
刚刚要吃完年夜饭的剩饭，下午又来了亲戚，于是明天又要继续吃剩饭
谁不想过年实现「光盘行动」呢，但家家都鱼肉满桌要不剩，还真有点难度。
剩菜全部吃光不利于健康，但全部扔掉又浪费，其实我们不妨将其分成两类：剩菜和剩主食，学会用不同方案来处理它们。
⭕米、饺子主食类
过年能剩下的主食，无非就是南北方常吃的饺子和米饭，饺子回锅蒸，容易把面皮蒸破，不如换个做法，下锅煎。
开火，热油，饺子排排坐在平底锅里，煎得底座金黄，香味满屋，外壳吃起来香香脆脆的，里面却在爆汁！
⭕荤菜再加工
如果是大块的带骨肉，可以考虑煮成汤，加点海带、菌菇、萝卜、白菜。
「萝卜花菇烧排骨」
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如果是没有骨头的大块肉，可以弄碎后再换种方式烹调，比如塞进西葫芦，撒上芝士碎！
或者加点咖喱，重新改味，一举拿下你米缸里的饭！
「西葫芦牛肉船」
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「咖喱碎牛肉」
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而过年吃剩的鸡肉，可以统统拿来下面条！
不管是榛蘑炖的小鸡，还是扒鸡、烧鸡、烤鸡，鸡肉，都改成小块，再添些青菜叶，打个荷包蛋，放一块面饼，齐活儿！
「辣子鸡块荞麦面」
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「贡菜鸡米拌面」
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⭕素菜要取舍
绿色蔬菜加工后最好在4小时内吃完，最忌隔餐吃。
一是因为蔬菜经过反复加热后，维生素已大量丧失，二是因为相比于其他隔夜菜，隔夜绿叶蔬菜产生的亚硝酸盐会相对较高。
而且即使是未煮的绿叶蔬菜，只要保存上一段时间，就有亚硝酸盐生成。
所以，建议大家尽量吃新鲜蔬菜，当餐买当餐吃，存放时间超过8小时最好就别吃了。
春节不打烊
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