今天是詹姆士的厨房陪伴你的第3262天
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粤菜，绝对是一个被低估的「美食文学流派」~
从小耳濡目染的广东人，深得“好意头”的精髓——
水灵灵的生菜，代表能“生财”；炸得金黄的馒头，不能直接称炸馒头，得叫它“黄金万两”；吃个鱼生，必须叫“捞鱼生”，因为捞起捞起，“风生水起”啊！
到了逢年过节，他们更不能放过这个“发财致富”的大好机会！
于是，能保佑接下来一整年都“好运发财”的锦鲤神菜，横空出世了——
对广东人来说，盆菜二字一出，年味儿就浓了！
一个直径至少30厘米的大盆，里面全是如宝藏般的食物：鲍鱼、花胶、海参、鹅掌、蚝豉、鸡肉、大虾、腐竹、蹄筋……
总之这菜一上桌，甭管前后还有什么鸡鸭鱼肉，“我菜上后百菜杀”!
今天，我们就来盘一盘，这个神秘的盆菜到底是如何登上广东餐桌“玄学”之巅的~
盆菜：将广东人的「餐桌玄学」发挥到极致
吃这道菜，等于撰写一部老广们毕生所用的《好意头成语大全》！
首先，盆菜的整体就代表了“盆满钵满、金玉满堂”！
而里面汇聚的食材，又各有各的“好意头”。
鲍鱼，盆菜的C位，决定了整锅盆菜的颜值。
用干鲍，与鸡肉煨至汤汁浓郁，再放在盆里最显眼的位置，代表着“招财进宝、年年有余”！
海参，以满身鲜香打下盆菜的海味基础。
个大饱满的海参浸满了鲍汁，肥厚糯实，炖得软糯缠绵，寓意“吉祥长寿，好事发生”！
客家焖猪肉，盆菜里的中流砥柱。
五花肉用桂皮去腥，蒜头、姜、葱、南乳等佐料提味，一锅焖足40分钟。这场重头戏，软滑甘香，有着“家肥屋润”的好意头。
电影《功夫厨神》里也提到：“猪肉是盆菜的灵魂！”
当然，别以为盆菜里全是“大鱼大肉”，里面的素菜，也别有一番滋味~
油焖冬菇，得是又圆又大颗的，据说可以“鼓财”~
支竹，炖得软滑吸汁，告诉你做人要懂得“知足常乐”！
还有唯一会摆在盆菜表面的素菜西兰花，映衬着广东人不见绿不吃饭的习俗，朵朵绿花围成一圈，开在盆中，代表着“花开富贵”的祝福。
剩下的还有花胶-花开富贵；猪手-横财就手；鱼丸-财源滚滚；发菜蚝豉-发财好事……
每动一次筷子，美好的祝愿也就多一份~
一盆盆菜，在每家每户的期许中登上一个个餐桌，一家人齐齐整整，吃上这盆满钵满、团团圆圆的盆菜，再说上一年所有的好意头，才是过年的标配！
奢华的尽头竟是“乱炖”
这还是我们认识的精致粤菜吗？
在广东，只要盆菜亮相，必是大场面。
而随着盆菜的出圈，越来越多的人对广东打上了问号：广东那么多精致的山珍海味，为啥这锅“乱炖”才是C位？
客家，一个来源于中原，遍布各地的民系，主要居住在赣湘闽粤桂五地交界的丘陵地带。
因祖上客居他乡，客家人非常重视传统，围楼、山村里皆建有大祠堂，只要遇到佳节、红白大事，各家就会合力制作宴席，也就在历史的长河中自然演化出了盆菜。
客家经典土楼
后来，盆菜随着客家人迁到了香港。
当时经济的爆炸式发展，让香港人开始追求生猛的海鲜和鲍参翅肚；另一方面，客家菜也在融入香港的过程中逐渐被粤菜、潮菜的风格影响。
一来二去，客家的盆菜最终摇身一变，成了奢华的代表，各种好意头也见缝插针地分配到了每份小菜的头上。
盆菜，最终也满载着丰盛的食材和美好的寓意“衣锦还乡”。
有很多人会加入鸡汤和鲍汁，及少许盐糖调味；也有人会以老鸡鸭、牛肉棒骨为底，加入瑶柱、火腿、海米等各种调味料……
汤汁需在前一晚用砂锅小火慢煮一夜，煮出的汤汁浓郁醇香，能够让所有食材的味道更丰富~
原来，这些都是盆菜的“亲戚”
想不到吧，乱炖也可以算东北的“盆菜”~
这道菜看似随意，其实有着严格的搭配要求：小鸡必须得配蘑菇、鲶鱼必须得配茄子、排骨必须得配豆角、猪肉必须配粉条和酸菜！
