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都说「二十三，糖瓜粘」，传统意义上，这天起家里就会开始炸糖瓜、麻花和各种干货，一方面是要祭灶王爷，另一方面也是在为过年做准备~在老一辈的记忆里，过年最期待的零食大概就是麻花了~这种由油脂和淀粉构筑的热烈蓬勃的滋味，在物质匮乏的年代里仿若一道曙光，每次吃，都让人觉得幸福感十足🤤麻花大家都吃过，但说到口味和样子的话，不同地方的麻花又有不同的特色。有的大如手臂，有的又比手指还细；有的又脆又酥，一咬掉渣，有的又口感暄软，状似面包。口味上有甜有咸，吃法更是多种多样，当主食、当零食、涮火锅……今天我们就一起走进麻花的世界，看看它的七十二变吧！![]()
在《齐民要术》里，曾出现过一种名为“细环饼”的面食，用蜂蜜水或枣汁和面，再下锅油炸到“美脆”。
这种纤细、环状的面食，今天人们称之为“馓子”。从某种角度理解，它其实是一种古早版的油条。因具有人类生存所必须的蛋白质、脂肪和碳水三大营养素，馓子曾被称为“寒具”，与寒食节绑定，被用于祭祀。到宋以后，随着历法的改革，寒食节逐渐与清明节合流，馓子，逐渐与祭祀分道扬镳，甚至在很多地区被认作是外来宗教色彩的小吃，忘却了它本来的面目。但作为它的替代品、继任者，另一种“油条”开始在民间觉醒：麻花。公元前126年，张骞通西域归来，带回了一种与中国原产的苎麻、大麻完全不同的麻类植物：芝麻。其种子的油脂含量最高达到50%，只用手指一掐，就能冒出油来。此前一直依靠动物肥膘获取油脂的老祖宗们这才知道，原来植物也有类似功能。而且相比动物油，植物油脂熔点高，不易凝固，能让面食的外观更锃亮鲜艳，香味更细腻优雅。最重要的是，植物油大大降低了油炸的成本，让旧日王谢堂前用于祀礼的“寒具”，变成了寻常百姓家中的麻花。这种设计在美观之余，还隐含着复杂的热力学原理：经过交叠的面胚进入滚油时，其表面受热不均匀，外层受热快、温度高，快速焦化形成硬壳。交叠在一起的部分温度较低，质地软，内部的空气遇热膨胀，形成松软的质感~后来油条也借鉴这种方式形成了松软、有弹性、又不乏酥脆的口感。![]()
它个头硕大，几乎和成年人的小臂一般长，拧成均匀的辫子状，口感却不像大多数地方的麻花那么酥脆，而是外焦里软的~![]()
这是由于东北麻花是用发面制作的，炸好后格外蓬松；和面时，还要额外添加牛奶、糖和鸡蛋，味道香甜；有的大麻花还会在表面刷一层蜂蜜，更是甜上加甜！撕开一段放进嘴里，金红油亮的外皮，细腻绵软的内芯，让人根本停不下来，不小心一根下肚，带来满满饱腹感~说起麻花，不得不提的，就是著名的天津“十八街麻花”。
它以酥脆和夹馅为主要特点，一根麻花里包括了三种“条”：“白条”、“麻条”和“酥条”。
白条就是普通的白面，麻条里加了芝麻，酥条则是用油和面，加入桂花、芝麻、花生、核桃、糖姜等什锦馅料做成。
六根白条、六根麻条、三根酥条搓在一起再油炸，成品油润香甜，口感层次丰富，是外地游客去天津必买的伴手礼！
口味也特别丰富
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*据说这种造型起源于当地二月初二“咬蝎尾”的风俗，用面搓成蝎子尾巴形，油炸后吃掉，认为可以一年不遭蝎子蛰做这种麻花，当地会在面里加入鸡蛋、盐、芝麻、花椒叶等配料，炸好后自带咸味~泡在热腾腾的牛肉丸子面或是羊肉汤里，吸饱汤汁后仍然劲道耐嚼。除了常见的微咸口味，也有裹糖的甜口麻花，还有五香味、麻辣味的。对于重庆人来说，把麻花烫进火锅才能最大限度地表达对它的尊重~
香甜的小麻花在红汤里煮过后，裹了一层辣油，和自身的甜味相得益彰，奇妙的搭配叫人越吃越上瘾！又或者将脆脆的小麻花掰碎炒进干香的辣子鸡里，为鸡肉增加酥脆的口感~![]()
在注重健康、养生的今天，作为糖油混合物的麻花也在努力提升自己~比如现在市面上更受欢迎的，就是这种好吃又养人的铁棍山药小麻花👇🏻
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和大街上卖的大麻花相比，这种麻花很小巧，一口一个，吃起来没有负担~不仅选用的是营养丰富的垆土铁棍山药，其含量还高达≥35%！采用真空低温油炸，不仅能在很大程度上保留山药的养分，还能有效地减少高温油炸产生的反式脂肪酸和亚硝酸盐。相比一般的麻花更健康，不易上火，有着麻花的酥脆和嚼劲，却没有半丝油腻感，酥脆又健康~![]()
年节将近，我们特意备好了铁棍山药麻花的国风礼盒装！采用独立包装设计，一盒12袋，量大实惠，分量足，可以和家人朋友齐分享。今年过年回家不妨给爸妈带上一盒，带他们重回儿时的记忆吧~点击下图，进入商城购买👇🏻
