嘿，各位吃货小伙伴们，今天咱们回到苏州，聊一聊苏州独特的这一味——水八仙。
说起水八仙，即使是很“江南”的人，恐怕也很难一口气报得出它们的芳名。但在苏州，你若说不出水八仙是个啥，那你肯定不是正宗老苏州。
一提到“八仙”，你是不是在脑海中瞬间想到“八仙过海”的典故，在明代吴元泰的《八仙出处东游记》中就有记载，说的是汉钟离、张果老、韩湘子、铁拐李、曹国舅、吕洞宾、蓝采和、何仙姑这八位仙人。
本期的八仙可不是这八位朋友，说的是八样水生植物，茭白、莼菜、莲藕、荸荠、菱角、鸡头米、茨菰 （慈菇）和水芹菜。
所谓春季荸荠，夏时藕，秋末茨菰 （慈菇），冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜，只要到苏州来，鲜味就轮番上演“舌尖上的好戏”。
茭白
“带病上岗”的跨界蔬菜
茭白
一个是产自北美的野生水稻，一个是活跃在江南水乡的明星蔬菜，两种看似完全不同的食材，竟然来源于同一物种，菰米的近亲是水稻，在我国几千年前就有食用，但它因为先天性的缺点，在中国谷物“六进五”（稻、黍、稷、粱、麦、菽）的比赛中晋级失败，更惨的是，菰米饱受“黑粉”骚扰，经常被一种叫“黑粉菌”的真菌感染，被它贴贴后，不仅结不出籽粒，茎部还加速变大，好在菰米因祸得福，转战蔬菜圈，变成餐桌上的高端食材——茭白。
高端的食材也许不需要太繁琐的烹饪方式，水煮茭白，吃起来很清爽，切滚刀入锅煸炒，倒入虾籽，增加点睛之笔，细腻脆嫩，带有一丝丝的甜润，让人意想不到的是，时至今日，“带病上岗”的跨界蔬菜，也越来越受人们的欢迎。
莼菜
不做官也要吃？
莼菜
莼菜的食用历史久远，但真正使莼菜声名大噪的恐怕要算西晋的张翰，官至地方行政总管（东曹掾）的他因为思念故乡的鲈鱼莼羹就毅然辞官，驾归故里。那让张翰不做官也要吃的莼菜，让无数文人魂牵梦萦的莼菜，到底是何方神圣呢？
新鲜的莼菜嫩叶上包裹着一层透明的果胶，浮于水面，婀娜多姿，用莼菜做蔬食，最佳的食用部位是嫩梢和初生的卷叶，由于其食用部位被透明的黏胶质包裹，所以用它做的汤羹，入口滑润、鲜美，别具风味。
莼菜蛋汤、莼菜炒肉丝、莼菜鸡丝汤、凉拌莼菜都是不错的选择，不过小伙伴们需要注意的是，野生莼菜是国家二级保护植物，限制采摘，大家可以在四川、湖南、湖北、江西、浙江、江苏、云南等地购买人工种植的莼菜。
荸荠
地下雪梨，江南人参
荸荠
荸荠也叫马蹄，是被子植物门单子叶植物纲禾本目莎草科荸荠属水生植物，我们食用的部分是荸荠的地下茎，它的脸是紫黑色的，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古就有“地下雪梨”的美誉，北方人叫它“江南人参”。
小伙伴们在挑选荸荠的时候，要挑选表面带泥的，看荸荠上的顶芽，顶芽短的比长的口感更好；挑选颜色均匀，紫红色表皮的荸荠；选个头和形状均匀的；捏下荸荠，捏着比较软，有些发蔫儿的，这样的荸荠就说明已经不新鲜了，不要购买；表皮有虫孔或者裂纹也不建议购买；切开一个荸荠，如果它的果肉不是纯白色的，说明已经变质，不新鲜了。
莲藕
往深积淀，向高开花
莲藕
莲的根、茎、花、叶、果、须都可以做美味的食材，可谓全身是宝。莲藕微甜而脆，既可生食也可做菜，藕可以生吃，但因为出自泥水中会带有很多淤泥，所以一定要清洗干净，在清洗时可以加入白醋和盐，盐可以去除杂质，白醋可以防止变黑。
莲藕的身上长了很多孔，但其实它身上的孔也是有讲究的，莲藕生长在氧气少的淤泥中，身上的小孔正是用来呼吸，莲花从莲叶里吸收氧气，通过空心的叶柄和这些小孔把氧气传送到藕节部位的根须中，从而保证它整体的生长发育。
不知道小伙伴有没有仔细观察过，莲藕有七孔和九孔的，他们在外观和口感上很大区别，七孔藕短而粗，俗称“红花藕”，主要生长在南方，因为淀粉含量高，切开后有明显的拉丝，藕断丝连因此而来，而九孔藕则会偏长一些，俗称“白花藕”，比起七孔藕，水分会偏多些。
莲藕除了生吃以外，分别和猪肉、鳝鱼、绿豆、糯米、百合等搭配做菜都是不错的选择。
好啦，那今天的分享就到这里，希望这篇文章能让你对水八仙多几分向往和期待。咱们下期再见！
责编：赵钰 连帆
排版：赵钰
审核：欧阳美华
图源：叫我大王、LD笔记姐、李圆子（小红书）
终审：龙颖
监制：邹海华
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