东北囤秋菜
囤菜，这可不是简简单单的一次蔬菜大采购，而是一场融合了东北人民生活智慧与乐趣的年度盛事，是东北人迎接冬天的独特仪式感。今天，咱们就一块儿来聊聊，为啥东北人要囤菜？囤的都是啥宝贝？还有关于囤菜那些不得不提的小贴士！
图片来源：央视财经微博视频截图
东北的囤菜“文化”
囤菜的传统源于东北独特的地理环境和气候特点。我国东北大部分地区位于北纬40°以北，冬季漫长，气候寒冷，蔬菜生长缓慢，种类稀少，土地在冰雪覆盖后几乎无法耕作。
因此，秋季的收获成为了东北居民冬季饮食的主要来源。秋季时，东北居民会购买大量的秋菜，然后采用腌制、熏制、窖藏等方法存储，以便在寒冷的冬天享用。
虽然如今在东北，随着科技的进步和经济的发展，冬季的蔬菜供应已经不再是问题。市场上的蔬菜种类丰富，价格也相对实惠。但尽管如此，囤秋菜这种传统的生活方式并没有因此而消失，反而成为一种习惯和情怀。
此外，囤菜也是一种应对突发情况的方式，尽管现在物流和交通条件便利，但考虑到冬季的极端天气可能导致的交通中断和供应不足，以及长期形成的囤菜习惯，许多东北人仍然选择囤积蔬菜以备不时之需。并且秋季丰收时节，蔬菜的价格低廉，许多家庭会趁着蔬菜大量上市价格实惠的时候多囤一些，以便在冬季蔬菜供应紧张时食用。
所以，对于东北人来说，囤秋菜不仅仅是一次简单的蔬菜大采购，更是一种情怀，一种传承，一种迎接冬天的仪式感。
囤的都是啥宝贝？
说到囤秋菜，那可真是一箩筐的好东西！白菜、土豆、萝卜这“东北老三样”自然是必不可少的。
在东北，大白菜是囤秋菜的主力军，常被用来腌制酸菜，是冬季餐桌上的常客，酸菜炖肉、辣白菜、白菜炖豆腐……光是想想都要流口水了。在挑选大白菜时，要尽量选择实心、抱心适中的白菜，储存前需要晾晒，避免潮湿导致腐烂。
土豆更是百搭能手，炖、炒、炸、烤，样样精通。挑选时，应选择个头均匀、表面光滑的土豆，储存时可放入纸壳箱中，箱内放两个苹果可以延缓土豆发芽。
萝卜，清甜可口，生吃、腌咸菜、炖汤，都是一绝。挑选时，应选择块头大、外皮鲜亮、无裂口的萝卜，储存时应放在阴凉通风处。
还有大葱，东北人的最爱，无论是炖汤、炒菜还是做馅，都是必不可少的提味的好帮手。挑选时，以葱白长、粗壮、上下一样粗的大葱为佳，储存时需要晾晒，以防腐烂。
热门选手还有地瓜、豆角、南瓜等，各有各的美味，各有各的妙用。在挑选和储存时需要注重其新鲜度和保存方式，比如，地瓜需要通风晾干，放在干燥的地方，豆角需晾晒干燥，南瓜则适合放在通风干燥处以延长保存期限。
关于囤菜的小贴士
囤秋菜虽然乐趣多多，但也有不少讲究。
首先，选对时间很关键，一定要在天气转凉但还没上冻的时候囤，这时候的蔬菜最新鲜、最耐放。
其次，挑选蔬菜时也是有技巧的。要选择新鲜、无病虫害、无损伤的蔬菜。
储存时，要根据蔬菜的特性选择合适的储存方法，有的喜欢阴凉通风，有的则喜欢温暖干燥。切记，一定要定期检查，一旦发现有蔬菜变质，出现长芽发霉的现象，就不要再食用了，以免引发食物中毒。
在囤秋菜的过程中，一家人围坐在一起，默契地挑选、整理并储存蔬菜，这份温馨的场景是无可替代的。而当冬日寒风呼啸之时，从地窖或储藏室里拿出一颗颗饱满新鲜的蔬菜，所带来的成就感和满足感，同样是任何现代科技都无法比拟的。
无论您是东北的老乡，切身实地地参与囤秋菜的热闹场景，还是远方的朋友，在网络上遥远地感受这份独特的氛围，都能深深体会到那份浓浓的幸福感与温馨。这份源于生活的智慧，代代相传，已然成为了东北居民迎接冬天的独特的仪式感。
来源：快问医生、包头日报、澎湃新闻等
责编：梁婧文
排版：肖之涵
图片：摄图网
审核：郑莹
终审：龙颖
监制：邹海华
声明：若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。
往期推荐
点击“在看”
