亲爱的吃货小伙伴们，本期小食将带大家直奔东北，深入探索东北三省的特色美食。
第一站是沈阳。提到沈阳小吃，鸡架绝对能稳居“辽味之巅”。外地人可能疑惑：一副“骨架子”，凭啥有这么大魅力？但沈阳人会自豪地告诉你：嗦的就是这个骨头上的滋味儿！据统计，沈阳每年消费的鸡架超过3亿只，占全国的一半，足见其地位之重——不吃鸡架，就等于没来过沈阳。
Let's go
美味鸡架的诞生
鸡架的起源可以追溯到80年代中期，当时人们经济拮据，鸡肉价格昂贵，于是鸡架成为了一种经济实惠的选择。沈阳人通过精心烹饪，让鸡架成为了一种既有风味，又能下酒的食物。
风格百变令人垂涎
沈阳本地的餐馆里绝不会少了鸡架。把整鸡去掉头、胸、翅、腿、爪，剩下的骨架则在沈阳人各显神通的烹调下化身为绝世佳肴。
虽是骨架，但它也有一些不同的风味派系。其中最具有代表性的要数鸡架“原教旨”的烀鸡架。用特殊配料烀好的鸡架焖在锅里，再用烀鸡架的汤煮上一锅抻面，可谓是原汤化原食、越吃越有味儿。在柜台找服务员要上一份榨菜，把榨菜和辣椒油均匀地拌进煮好的鸡架里，那滋味能真能叫人鲜掉舌头，若是这个时候再来上口鸡汤面，想必一天的疲倦都将消融在这碗热汤之中。
对爱烧烤的沈阳人来说，烤鸡架也是不错的选择。烤鸡架有两种烤法，一种是焦子火烤，会在烤好的鸡架上撒糖喷醋。烤好的鸡架酥脆焦香，带着浓浓的酸甜味儿。
第二种烤法就是炭火烤鸡架，炭火烤完的鸡架有浓浓的炭火味，除了酸甜口之外，还可以做咸口的，在烤好的鸡架上撒上椒盐、孜然、辣椒这些东北烧烤秘制小佐料，整个烤鸡架外皮酥脆，香气扑鼻，让人每一口都停不下来。
如果觉得上面这两种“火气太大”，那么熏拌鸡架可能会成为你的最爱。熏拌鸡架做法类似凉菜，是沈阳人夏天吃鸡架的首选。将煮好的鸡架用手撕开，放入洋葱、香菜、蒜末和小葱花，倒上调好的料汁，再均匀地拌开。那色泽香味，真叫人垂涎欲滴。若是仍觉不够，也可以把鸡肝、鸡肚、豆皮等等作为配菜加进去，但切记一定要小心，因为加着加着，拌鸡架的容器可能就从碗变成盆了。
鸡架竟是养生佳品
别小觑了鸡架，这看似平凡的“骨架”实则富含众多微量元素。众多人口中，鸡架被誉为低热量的“养生佳品”，虽然肉质不多，但骨骼丰富，不仅能锻炼咀嚼肌，更带来不少益处。
在沈阳民间，流传着一种风趣的说法：啃鸡架是缓解压力的妙法，越啃越能抒发心中的郁闷，仿佛逐一解决生活中的难题，之后抖擞精神，继续勇往直前！
亲朋聚会来口鸡架
鸡架的魅力，不仅在于它的味道，它也反映了沈阳这座城市的生活方式和独特的饮食文化。沈阳人吃饭讲究的是“多、快、好、省”，鸡架的便捷性和独特的口味完美契合了这一点。它可以是朋友小聚时的开胃小菜，也可以是速战速决的宵夜美餐，更可以在任何一个饿到不行的时刻，成为犒劳你肠胃的救世主。
沈阳人吃鸡架，讲究的是一种与朋友聚会时的畅快感，三五好友聚在一起，鸡架往桌上一摆，就能从东北的风土人情聊到国际时事。鸡架就是这种“唠嗑”文化的载体。亲朋相聚，拎几份鸡架，边啃边聊，气氛瞬间升温；等啃到尽兴时，桌上的骨头堆得高高的，而手上和嘴上早已“辣得过瘾、油得尽兴”。
SHENYANG // CHICKEN RACKS // SHENYANG //
快来尝尝吧！
沈阳鸡架的魅力早已超越地理限制，不再仅仅属于东北人。有人说：“不啃鸡架，等于没来过沈阳。”如果你还没有试过，找个机会赶紧安排上吧！相信小食，沈阳鸡架绝对值得期待！
责编、排版： 戴琪瑶
图片来源：戴琪瑶 摄图网
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