话接上回，我们继续聊水八仙的另外四仙！
菱角
水中“小精灵”
菱角
在人们的印象中，水生植物多有着清涟曼妙的身姿，柔美而恬淡；但也有某些“虚张声势”的家伙，尽管温润柔和，但却身披“铠甲”。这当中最为人熟知的恐怕要数菱了。
菱是一个大家族，有很多分支，分为两角、三角、四角，只有在南湖水系才会生长没有角的“南湖菱”，因它长相独特，一身青碧，除了没有角以外，中间突出,像个小元宝,所以也叫它“元宝菱”，“南湖菱”在未成熟时最好处理，处理后的菱角米是江南菜系最常见的节令食材，和莲藕、芡实搭配在一起，滋味淡雅，历代文人更是喜欢用它来比喻自己，拥有清高、坚韧、洁身自好的品质。
说起菱角的做法，仅仅只需一把香葱，水乡的滋味就彰显出来了，脆生生，吃起来妙不可言。但当它与蟹黄膏邂逅，浓墨重彩之下，菱角更像一笔清丽俊逸的水墨，楚楚可人，做成一道“秃黄油南湖菱”，令人难以忘怀。
跟大多数地区只在端午才吃粽子不同的是，江南的粽，香飘四季，加入菱角是初秋的信号，“菱肉粽”软糯咸香，一口入魂～
你可能不知道的是，菱角的地位曾经可以与稻米并肩，在新石器时代，长江中下游先民就把菱与水稻当作互补的碳水化合物来源，而在传统农家的食谱里，这个CP依旧很抗打，肥而不腻的五花肉，用来烘托菱角和稻米的香甜，做出“咸肉菱饭”，吃起来香甜软糯，那滋味美得很～
鸡头米
秋日“小仙果”
鸡头米
鸡头米有个大名叫“芡实”，它长在浅水中，圆形的叶子，一片象一张小圆桌，叶的反面有刺，果实硕大，比成人拳头还大一点，有个尖尖嘴，像鸡头一样，所以叫它“鸡头米”。对于鸡头米的季节限定，汪曾祺在《生活，是很好玩的》中写道：“鸡头米老了，新核桃下来了，夏天就快过去了”。
在水八仙当中，要论名气，可能它并不如莲子、莲藕、菱角、荸荠这些，但在江南本地，却有着极高的名声，但凡来江南尝过它的人，都难以忘怀。苏东坡在尝过鸡头米之后，写下了鸡头米煮粥的做法，并记录在《东坡养生篇》里，“粥既快养，粥后一觉，妙不可言也”。曹雪芹则把鸡头米塞进鲫鱼肚子中清炖，取名“大蚌炖珍珠”。郑板桥也曾写，“最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆。”
鸡头米富含不饱和脂肪酸，是药食两用的上等原材料，品相最好、甜度最高的鸡头米，还有个名字叫“大丹”，剥开果壳，里面的籽浑圆娇嫩，可以直接入口。
八分熟的鸡头米，糖分含量极高，超过这个临界点，糖转化为淀粉，甜度和水润的口感，都会陡然失色，热水过一下，十秒内捞出，吃起来口感Q弹，除了水嫩的溏心还有水嫩的甘甜，“桂花糖水鸡头米”“雪梨鸡头米”“板栗鸡头米甜汤”等，无需过多修饰，就能形成天然的美妙滋味。
茨菰
蔬菜界“小胖墩儿”
茨菰
也叫慈菇，那为什么叫这个名字呢？据《农政全书》中记载，“慈姑，一名藉姑，一根岁生十二子，如慈姑之乳诸子，故名”，“姑”就是母亲的意思，所以慈姑也是慈母的意思。因此，在中国传统文化中，茨菰便被视为吉祥物，寓意多子多孙。过去，人们多将茨菰比作男丁，常寄愿新出嫁的女子“来年生个慈菇丁”。
在古代，茨菰是一种替代性的粮食作物，遇到荒年人们便用茨菰充饥，所以对茨菰有种慈母般的感恩之情。
说回茨菇的吃法，单独食用的茨菇味苦涩口，但如果红烧、爆炒的话，却能将茨菇的美味激发的淋漓尽致，茨菇与蹄髈一起红烧，蹄髈软烂，茨菇香糯可人，就是一道不可多得的美味菜肴。
水芹菜
大自然的馈赠
水芹菜
水芹又叫水芹菜，水芹因为它浓郁的香气，让喜爱它的人奉为至宝，厌恶它的人避之不及。
深秋的水芹鲜嫩非常，配上葱姜和火腿粒，焙出咸香，再搭配香干爆炒，更衬托出水芹的清香微苦的独特滋味。
要知道，苏州水八仙，不仅仅是八种蔬菜，更是苏州饮食文化的重要组成部分，它们承载着苏州人对家乡的深深眷恋和对美食的独特追求。在江南水乡的温润气候和肥洪土地的滋养下，水八仙茁壮成长，为人们带来了大自然的馈赠，用自己的方式展现着苏州美食的魅力。
好啦，亲爱的吃货小伙伴们，我们的水八仙就全部介绍完了，我们下期再见！
责编：赵钰 连帆
排版：赵钰
审核：欧阳美华
图源：叫我大王、LD笔记姐、李圆子（小红书）
终审：龙颖
监制：邹海华
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