*菱角秧、菱角米、鸡头米、鸡头梗这些“野生绿植”，正在与七里湖莲藕和藕带一道成为天下吃货们钟爱的明光特产，被明光人归纳为里湖“水中六绿”。
男不离韭，女不离藕
文/张登峰
【图为母亲收割第一刀韭菜】
“男不离韭，女不离藕”，这是流传已久的一句民间俗语，韭与藕的美味和重要由此可见。说来也巧，一年中的大部分时间，韭菜可以不断地收割，莲藕也是，在端午到来新藕开始问世之前，湖里和塘里的老藕一直保鲜在淤泥中，这样的生命状态为离不开韭与藕的吃货提供了“随要随取”的便利，这是它们让人感激和敬重的一点。
1.韭菜豆与“三道韭”
韭菜包饺子，韭菜炒小虾、炒千张，还有韭菜与青辣椒素炒，都是让“吃货”们心怀好感的美食。莲藕也是，炒藕片，煮藕节，熬藕粉，都是吃不够的美食。
百度一下，网上对“男不离韭，女不离藕”也是一片赞同，在对二者“药食同源”的双重价值赞许之后，对韭与男人、藕与女人的意义给予了肯定性解答。事实上，无论男人女人，多吃韭与藕都是多有益处，这是韭和藕倍受青睐的原因所在。
明光农家习惯种韭，买菜人也是常常买韭。种着，吃着，偏爱着，明光人对不同时期的韭菜有了更多的发现，渐渐从寻常韭菜中提炼出“文化味”十足的三道“美韭”。
第一道叫“头刀韭”。顾名思义，“头刀韭”就是春天里的第一刀韭菜。节气到了清明，明光大小菜场都会响起“头刀韭”的叫卖声，其实不用叫卖，买菜人都知道这时候的韭菜最好吃，想来也不奇怪，经历一个冬天的历练，韭菜活出了全新的模样，个中蕴含的能量是可想而知的。
第二道叫“苔下韭”。经受住了一个夏天的灼烤，韭菜挺进了八月，开始长苔。这个时候的韭菜好吃，苔更好吃。因为一窝韭菜只有寥寥几根苔，所以，想凑齐够吃一顿的菜苔并不容易，苔的价格自然要比韭菜贵出不少。
韭菜苔贵还因为菜苔易老。从起苔到苔顶花苞开放，菜苔会保持几天的鲜嫩，而一旦花苞打开，嫩苔便老如稻草，硬邦邦的吃不动了。倒也不要泄气，只要花期未过，及时摘下鲜嫩中的韭菜花，和着几根切碎的红辣椒和三两片生姜一夜暴腌，滴几滴香油，就是一碟上等美味的下饭小菜。
第三道叫“霜打韭”。说来也怪，没经历霜打的韭菜腌不了多久就会变黄变酸，而霜打后的韭菜会一直青翠鲜嫩，即使是生吃，也会让人赞不绝口。所以，会过日子的人家会留心下霜这个事，会在下霜后不约而同腌韭菜，不过，就算疏忽了下霜也没事，因为卖菜人会不失时机地给予提醒。
“霜打韭”衍生出来的还有一道著名美食，叫“韭菜豆子”。大体做法是，将黄豆炒出淡淡的煳味，再炒出一碗花生米，然后将腌好的“霜打韭”与炒好的黄豆、花生米拌在一起，再放一点萝卜丝，晾干后塞进坛子里压实，能够一直吃到来年插秧季节。这期间，明光人会把韭菜豆当作礼品互相赠送，送的人情意满满，收的人自然是在喜笑颜开中表示谢意，这道菜的份量由此可见。
从“头刀韭”到“霜打韭”，还有不少事项需要注意，因为稍不注意就可能导致韭菜消亡。这得从“霜打韭”说起。
霜打后的韭菜收割之后，还要长出1寸来，温度适宜时，长出2寸也有可能。无论长出多少，在来年清明节气到来之前都不可以再割，否则，韭菜根裸露在外，撑不住一个严冬的考验。而保留着新长出来的寸余韭菜不割，雪季里的韭菜会从菜尖开始枯萎，韭菜尖部和上部的营养慢慢倒流，一直流到韭菜根，很好地补充了菜根的养分。
蓄积一个冬天的养分，韭菜根终于在春天到来时破土出芽。从芽到叶，韭菜一天天长大，这个时候面临的重要问题是，“头刀韭”什么时候才能割？简单讲就是，每根韭菜的叶子必须达到6片或6片以上才能收割，4片以下绝对不能割，否则，一墒韭菜十之六七会夭折。
“头刀韭”“苔下韭”和“霜打韭”，说的是农家菜园里的“土韭菜”，而不是大棚韭菜。“大棚韭”的味口远不如“土韭菜”，有光照时间不足的原因，有反季节的原因，更主要的是，“土韭菜”用药少，多用农家肥，没有农药残留。
韭菜的天敌是一种藏在地里的“地蛆”，灭掉“地蛆”无外乎两个办法，一个是换土换墒，通过轮作避免虫害；另一个只能是用剧毒农药杀虫。在大棚换墒不容易、剧毒农药禁用、虫害难题不好解决的当下，大棚韭菜想扩大规模越来越难，这也是农家土韭菜市场越来越好的原因。
2.明光人的“藕情结”
吃藕能促进女性的健康和女性美，加之天然的口感好，所以喜欢吃藕的人越来越多。对于藕，明光人除了喜欢，更多的是偏爱，因为藕曾经救过很多明光人的命。
那是闹饥荒的年代，地上能吃的都吃了，明光人不约而同地把目光投向七里湖的藕。快到端午，终于等来水位下降，男人们冲向湖里，兴奋地从数米深的淤泥里找藕。
当年的挖藕少年已是70多岁的老者。说起当年，他们说的最多的是“难受”和“值得”。难受，指的是吃藕吃到胃胀，胀到张着嘴巴想吐却只能吐出黏液吐不出藕。而值得，当然是说全家人的命因藕得救了。
壮观的场面发生在1978年夏天，因为大旱，七里湖开始见底，多处滩涂裸露出来，数万亩的七里湖尽是挖藕人。从夏到秋，从秋到冬，湖水有升有降，挖藕却一直未停。
随着时间推移，生活一天天好了起来，湖岸上的人没敢忘记七里湖的恩情，他们善待湖水，呵护着莲下的藕。每当莲花盛开，明光人都要到七里湖边赏花寄情，“七里湖藕”成了明光水生作物中的一个招牌。
3.七里湖“水中六绿”
受七里湖藕的影响，七里湖其他水生绿植也纷纷以“七里湖”姿态登上明光人的餐桌。
不可思议的是用来长菱角的菱角秧，因为又酸又涩，上百年来都是与吃无缘，更是与美食无关，一次偶然间，船大妈拿来搓衣板揉掉菱角秧里的涩水，放上辣椒素炒，竟然是人间美味。想吃的人多，菱角秧又是来之不易的“限量版”所以要想品尝得到，只能到船上请船大嫂开小灶了。
与藕相连的藕带长期被吃货们忽略，不买菜的人更是不以为藕的这个“下脚料”原来是上等佳品，直到有人发现素炒藕带的绝佳味美之后，藕带才以超过藕的势头俏销起来。
独树一帜的还有影响力一度不如鸡头米的“鸡头梗”，自打有一天被鉴定为少有的美食之后，就成了下馆子的明光人必点的一道时令好菜。
如今，菱角秧、菱角米、鸡头米、鸡头梗这些“野生绿植”，正在与七里湖莲藕和藕带一道成为天下吃货们钟爱的明光特产，被明光人归纳为里湖“水中六绿”。
作者介绍
张登峰，乡愁作家，安徽全椒人，微信公众号【登峰日记】主理人。一直在公务员战线挥洒激情，拥有明光市多个岗位履职经历。长期关注基层和乡土，坚持书写烟火人生，文字干净优美，直抵人心。新著《文字的力量》第二印持续热销中。
往期 · 推荐
14棉花温暖的旧时光
19 回望村庄走空的过程
扫二维码｜关注【登峰日记】
