明礼嘉品‖萝卜与山芋的故事
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生活
2024-08-24 20:00
安徽
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明礼嘉品‖萝卜与山芋的故事
文/张登峰
明光美食天然生成。山上的山芋甜度适中，大小适中，特别受到超市青睐。平原地带长出来的萝卜也是头尾协调身段匀称，而且水嫩光滑、品质好。让好品质美食形成优势产业，明光各级政府一直在努力，一直在与市场一道发挥着引导和保障作用。
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明光有一个以萝卜为食材的美食系列。萝卜虽说普通，但萝卜系列美食却不失高档，因为这里说的是明光市泊岗乡的红萝卜，而不是别的红萝卜。泊岗红萝卜好，有两个重要原因。一个是土壤独特。作为淮河岸边三面环水的明光最北一个岛乡，泊岗耕地是淮河冲击而成的“夜潮土”，这样的土是红萝卜的“最爱”。用农家肥是另一个原因。这一点多亏时任滁州日报总编辑王青的意外发现。此后，泊岗红萝卜享誉皖东内外。时间回到2011年11月初，王青带队在泊岗采访，在邂逅两位“大粪经纪人”之后，这才知道泊岗与周边几个县的畜禽养殖场签订了长期“用粪协议”，泊岗成了皖东的“用粪大乡”，职业的敏感让王青关注到了泊岗萝卜。为写出有血有肉的好文章，王青换上迷彩服搭上拉粪车，前往百里之外的江苏泗洪养鸡场拉粪，全程体验“大粪经纪人”的酸甜苦辣。与之对应的，是农家田头随处可见的大粪池和亲切熟悉的“大粪味”。很快，《大粪孕育出“香饽饽”》在滁州日报头版头条重磅推出，引发强烈反响。随后，更多的头版头条和关于泊岗萝卜的整版图文强势推出。在王青策划下，2011年12月1日上午,“苏皖媒体泊岗行”在泊岗萝卜田头盛大举行。应邀而来的媒体有新华日报社、南京日报社、扬子晚报社、金陵晚报社、现代快报社、江苏电视台、南京电视台、江苏新闻网、龙虎网、安徽日报社等十余家新闻媒体，南京市菜篮子办、南京农副产品物流中心、南京众彩农副产品批发市场、滁州市菜篮子办公室等方面负责人以及数位蔬菜批发户也应邀赶到现场,聚焦泊岗萝卜，泊岗萝卜的新闻效应不断扩大，10多位记者因为红萝卜的现场见闻斩获省级新闻一等奖。媒体神助攻，让泊岗红萝卜被滁州、南京两地市民热情聚焦，一时间，竞相购买泊岗萝卜成为多个城市大街小巷的共同景象，一个月不到，1500万斤红萝卜销售一空。“泊岗萝卜”成为一个“热词”，成为吃货们的爱。中午下班，五分钟切出一碟红萝卜丝，撒盐轻揉，再撒上一把香菜，滴几滴香油，再浇上醋，一碟百吃不厌的红萝卜丝就好了。在饭店，这道成本不过一两元的红萝卜丝也是特受欢迎，如果有一样菜会被客人点名“再来一盘”，十有八九就是红萝卜丝。干了重活想解馋的人家，来一锅红萝卜烧五花肉最过瘾，酒足饭饱时，吃光吃净的一定是红萝卜。红萝卜丁炒豆干，外加一把大青豆和一勺自制的蚕豆酱，再加一点切成片的大蒜瓣，虽是素菜，却有十足的素里透荤的感觉，足以让人一鼓作气吃到饱。有心情的周末，来一份酸辣红萝卜粉丝汤，再来一份红萝卜煨鸭块做清补，或者煮一碗提前做好的红萝卜圆子，都是懂生活的品位选择。红萝卜不能久放，放久了会空心，于是，刚一入冬，家家户户买回几袋红萝卜，再买来盐和八角粉，腌萝卜干就这样开始了。来不及炒菜的早上，切几根腌好晒干的红萝卜干，泡上一勺醋，撒上香油和一把蒜叶，就是一碟又香又脆的小菜中的美味，两碗炒饭就能轻而易举下肚了。鲜吃加上咸吃，红萝卜从冬吃到夏，但面对千万斤计的田头红萝卜，明光的市场终归有限，只是对外销售也难，因为扣除运输成本，一车红萝卜的利润十分有限，所以就算泊岗红萝卜品质一流，也很难抵达更远更多的需求市场。总不能眼看着红萝卜在田里冻坏。于是，泊岗人开始在田间地头挖地窖，用窖藏萝卜的方式尽可能延长萝卜保鲜时间。即使这样，保鲜时间只能延长一个来月，如果遇到高寒天气，保鲜时间会更短。所以，红萝卜深加工成为决定红萝卜命运的头等大事。![]()
一家叫宗发公司的蔬菜深加工企业落户到了泊岗，富余的泊岗红萝卜在这里变成了美味香甜的萝卜干，畅销全国。但很快，光有“富余萝卜”一项还不能够满足企业饱和生产，企业面临“吃不饱”和可持续发展的问题，于是，泊岗3000亩雪里蕻蔬菜基地应运而生。上马之初，有人担心3000亩规模过大。从产量上看，这个担心并非多余，因为3000亩雪里蕻总产量可达4000万斤，一年两季就是8000万斤，如果企业消化不了，势必造成雪里蕻滞销。让人喜出望外的是，8000万斤的雪里蕻小菜不仅持续热销，而且供不应求，“泊岗雪里蕻”和“泊岗萝卜”以两道美食的姿态，在全国市场“比翼双飞”。![]()
与“泊岗萝卜”打起擂台的是自来桥山芋。自来桥是适合山芋生长的好地方，于是自来桥人选择大小适中、甜度合适的新品种试种，当年就获得大丰收。此后，自来桥人不断尝试新品种，有适合烤的大山芋，有状如胡萝卜、适合蒸煮的小山芋，一时间，自来桥山芋进到明光百姓家，晚上蒸一锅甜山芋成为常态，边走边吃烤山芋成为冬天里温暖的风景。市场的繁荣，带动了自来桥山芋规模迅速扩张，但问题也接踵而至，在接下来的一个收获季节，出现了最不愿意看到的山芋滞销。出于对自家山芋品质的高度自信，几个经纪人一人背着一袋山芋，从南京开始，一路向南，挨个城市跑，逐个超市“拜门头”，终于有6家超市慧眼识“金”，自来桥山芋就此打进了长三角。一石激起千层浪，在又一年的早春，热情被点燃的自来桥人，以更大的热情种山芋，山芋种植规模翻一番，成为自来桥的新兴主导产业。规模太大，再次滞销怎么办？这是不容回避的严峻问题。随后而来的一次党政联席会提出“两手抓”，一手抓长三角山芋市场拓展，一手抓冬季山芋储藏，前者是主动进攻，后者是积极防御，为万一出现“滞销”提供回旋余地。围绕山芋窖怎么挖，也是一场热烈讨论。如果平地开挖山芋窖，势必面临下去和上来都不方便两大问题，况且从哪里找来这么大的平地也是问题。于是，会议决定靠山吃山，决定掏空一座山，开挖一处“山中隧道”，山芋藏在冬暖夏凉的“隧道”中，“隧道”两侧开门，装满山芋的车子可以自由进出。“山中隧道”建在镇子北面的一座独体山中，按照山的走向，“隧道”呈现“十”字形状，进到里面，有四通八达的快感。正面建有一个气派的门楼，上面雕出“山芋城堡”四个大字，从此，“山芋城堡”成了明光人耳熟能详的一个新地标。自来桥人说，有了“山芋城堡”做保障，山芋实现了“反季节”，再不用愁销。![]()
说来也是奇怪，自打有了“山芋城堡”，自来桥的山芋就一直俏销，甚至刚刚挖出来的山芋还在田里，一群经纪人就把山芋拉走，直接进了南方超市和农贸市场。正是从俏销开始，自来桥周边5、6个丘陵乡镇也开始大规模种上了山芋，不同的是，这些山芋很多都是直接送到自来桥，然后由自来桥的经纪人统一拉走，自来桥变成了山芋集散地。“山芋俏销”看起来是一夜之间的事，其实，较早以前，山芋作为养身必需的粗粮就已经为大众认识，越来越被城市家庭钟爱。自来桥山芋正是凭借自身品质，才会被各大超市青睐，最终通过了更多人家的检验，让俏销成为现实。
张登峰，乡愁作家，安徽全椒人，微信公众号【登峰日记】主理人。一直在公务员战线挥洒激情，拥有明光市多个岗位履职经历。长期关注基层和乡土，坚持书写烟火人生，文字干净优美，直抵人心。新著《文字的力量》第二印持续热销中。
