秋天来明光吃湖鲜
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2024-11-09 20:00
安徽
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秋天来明光吃湖鲜
天凉以来，一共接待三批朋友，一路是北京来的，一路是南京，还有一路是合肥。平时大家都忙，走动不多，但“秋季明光行”一定不会错过，图的就是吃一次明光蟹、明光鱼和更多的明光湖鲜。明光湖鲜好，因为明光水好；明光水好，因为明光地质独特、地理神奇。这可不是随意一说，而是有十分突出的三大表现。第一，明光处在中国南北分界线上，一条淮河把明光分成了又南又北；第二，明光处在北亚热带向暖温带过渡的过渡带上，让明光总是冷暖相依，秋冬两季尤为明显；第三，明光处在江淮分水岭分界线上，一边的水流向长江，另一边的水注入淮河。![]()
为什么几个分界线都在明光？最简便的答案就一句话，因为明光处在北纬32度上。北纬32度，一个被誉为“地球之环”的神奇纬度，有金字塔和百慕大群岛，还有神农架和更多人类未解之谜，明光的神奇和明光湖鲜的与众不同，原因就在这里。明光湖鲜数十种，螃蟹堪称第一鲜。与螃蟹并列的还有甲鱼、鳜鱼、角鱼、大头鲢、鲫鱼、鳊鱼、黑鱼、草鱼、翘嘴白、小龙虾和大青虾，加在一起是12种，这也是明光人张口就来的“女山湖十二鲜”。![]()
明光螃蟹“称王”时没有其他螃蟹的事。30年前，“蟹王”钱永言完成数次海上历险，第一个从江海汇合处捕到了蟹苗，率先在大湖面上搞起了养殖，推动明光螃蟹养殖渐入高潮。此后，钱永言的大湖面养殖迅猛扩张，养殖水面延伸到多个省市，钱永言的螃蟹享誉省内外。明光螃蟹壳青肚白，以干净鲜美著称。吃明光螃蟹不用蘸醋，吃的就是自信的原味。从中秋吃到过年，这是明光螃蟹的任性。直接与湖上人家建群，视频选购，夏天放上冰砖随时快递，绝对速鲜抵达。螃蟹下市也不要紧，明光螃蟹加工技术已经成功将蟹黄、蟹膏、蟹粉、蟹钳分割开来，实现四季上市，主销上海和香港，让大城市的吃货着迷。同样高档的是甲鱼。金秋十月有贵客来，上一份明光大闸蟹，档次已经达到了一个高度，如果再红烧一份3斤重甲鱼，费用增加300多元，不算太多，但甲鱼与螃蟹效应叠加，招待级别一下就上到了“天花板”。![]()
能够体现档次的还有素有“水豚”之称的女山湖鳜鱼。在明光，有“鳜鱼待贵客”一说。如果女士多，小朋友多，一份糖醋鳜鱼一定会大受欢迎。鳜鱼贵在“季花”，不用特意强调，饭店大厨一定会把“季花”放在长碟一端的明显处，主人会把这朵象征尊贵的“季花”夹给最尊贵的客人。![]()
接下来说说女山湖角鱼。角鱼又叫“昂刺鱼”，特别之处有两个，一个是除了一根“主刺”之外没有“旁刺”，再一个是角鱼的肉十分细嫩。红烧角鱼，外加一把山芋粉丝或粉皮，妥妥一道拿得出手的味美大菜。角鱼汆汤也是老中青欢喜的天然补品，高档到不必言说。![]()
再来说说女山湖的大头鲢。大头鲢又叫鳙鱼，叫什么不重要，味美才重要。大头鲢确实味美，很多人都享用过它，剁椒鱼头、鱼头汤、红烧鱼头以及鱼丸、鱼饼都十分味美，而成就这几道菜的多是大头鲢。鲫鱼称得上最亲切的一种鱼。“70后”以前的人都见过儿时水多鱼多的情景，只要下雨，只要有流水的地方，就会有鱼戏水，在流水下方扎一道网，一会工夫就能张到大大小小的一网鱼。儿时鱼种好像没有现在的多，最多最常见的就是鲫鱼。即使冬天，水塘四周枯黄的茭瓜草里，穿皮衣的打鱼人双手在水草里围拢，摸出几条鲫鱼也是不在话下。![]()
与鲫鱼媲美的是鳊鱼。两种鱼鲜味接近，长得也是相似，感觉鳊鱼是鲫鱼压扁后的样子。清蒸鳊鱼特别的鲜，口味重的人更喜食红烧鳊鱼。美中不足的是，鳊鱼背上的刺多，粗心的人只敢吃只有大刺的鱼肚。对于黑鱼，明光人有一种别样的感情，不仅因为黑鱼是孝鱼，还因为黑鱼对病人的养身意义尤其明显。无论是加快伤口愈合，还是促进身体恢复，黑鱼都是难被替代的选择。于吃货而言，黑鱼主打的酸菜鱼馆通常能成为一条街上醒目的招牌，朋友小聚时，一盆酸菜鱼外加一盘山药小炒黑鱼片就能妥妥搞定，就算正规宴请客人，酸菜鱼和炒黑鱼片也是两道硬菜了。![]()
草鱼也是明光人喜欢的一种鱼。草鱼吃草，生长却是迅速。女山湖水深3米上下，太阳轻易能直射水底，这是女山湖水草丰盛和草鱼居多的原因。草鱼有两种吃法，鱼头红烧，鱼身腌制咸鱼，咸鱼烧花生米或是烧豆子，香味不亚于著名的板鸭和腊肉，也因此，单位过年分鱼，多数都是草鱼。草鱼哪哪都好，却被明光人称作“混子”，在机关，“混子”是“混日子”的形象代称，“混子”自然要遭人小看，而用“混子”称草鱼，显然与草鱼的良好口碑不大匹配，总觉得这个别名有点对不住草鱼。![]()
用来腌制当咸货慢慢享用的还有翘嘴白。翘嘴白跳高能力强，在水中异常机灵。可能正是因为好动，翘嘴白才能快速生长又味道鲜美。翘嘴白多是天然，总被人高看一眼，称得上名副其实的“上等鱼”。 如果说湖鲜变迁中总有一些没想到，小龙虾的“火爆”能算一个。那么多年里，小龙虾被视作“不怀好意”的外来物种，人很少吃，就算吃，最多是用虾尾肉炒青椒，更多的时候只是用来喂鸭子，至于农人孩子用青蛙钓虾乐此不疲那是另外一重意义。所以，小龙虾曾经的“冷”说到底是认知不足所致，从冷到热正好也应验了“观念一变天地新”的道理。![]()
几乎是一夜之间，明光大小美食街区和寻常人家吃小龙虾成为时尚，夜晚的店家更是将小龙虾摊位开到了店外，成群的食客，成堆的虾壳，和着明亮的灯火，让明光城的夜晚成了火热的烟火人间。明光小龙虾的火是干柴遇烈火之后的快速蔓延，没有预热，没有商量，瞬间就走向大江南北。在上海，明光小龙虾店一个季节挣得三五十万比比皆是。这是与盱眙同一条河的小龙虾相匹配的品质呈现，更是女山湖特有的火山水质滋养的结果。小龙虾的火没能抢走女山湖青虾的光芒。上百元1斤的籽包青虾是正常价，因为每天数量有限，籽包青虾总能成为抢手货。在奇妙的默契中，人们把青虾当成了“超级贵族”，不用证明。确实不用证明，一碗红彤彤的盐水青虾，一家人让来让去，最后还是小朋友吃得多。还有青虾饼和青虾丸，直接放进青菜汤里煮开，不用佐料就是超级美味。![]()
儿时钓青虾的情景还历历在目，一块四方形的帐子布，两根竹片“十字型”交叉，竹片四端与帐子布四个角联结，布的正中拴一块咸肉皮或是河蚌肉，再用炒出的香喷喷麦糠打位子做诱饵，帐子布放置水中，阵阵青虾闻香而来，用竹杆轻轻挑起“十字型”竹片，大惊失色的青虾们在离开水面的帐子布上跳起又落下，那幅荒乱情景喜悦了我们的儿时，喜悦到现在，只是没想到青虾能贵到今天这个样子。
张登峰，乡愁作家，安徽全椒人，微信公众号【登峰日记】主理人。一直在公务员战线挥洒激情，拥有明光市多个岗位履职经历。长期关注基层和乡土，坚持书写烟火人生，文字干净优美，直抵人心。新著《文字的力量》第二印持续热销中。
