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山野四珍、山里跑、芝麻和玉米面‖新书剧透
（本期内容是以图片形式呈现，点开可放大阅读）
一组诗画明光、大美中国的“山水印记”
一张多维度立体式呈现县域发展的“城市名片”
一部带给你沉浸式阅读体验的“文化筵宴”
葛根粉营养价值高。在明光，不少人家备有葛根粉，喜欢喝酒且经常喝醉的人更是葛根粉必备，因为葛根粉熬汤喝能有效解酒养胃。到山下农家“直购”，或者结交几个农家朋友，能保证买到纯粹的葛根粉，山外的葛根粉有的添加了山芋淀粉，通常是山芋淀粉加得越多，价格就越便宜，虽然口感与营养接近，但毕竟纯度上有所差别，这也是市场上的“葛根粉”分成三六九等的原因。
名字叫“松针蘑菇”，是因为只有层层松针覆盖的地面才有蘑菇，而没被松针覆盖的地方就没有。研究人员称，松针蘑菇是松针上的“菌”发酵而成。纷纷落下的松针化作了“护花淤泥”，让松针蘑菇在沃土中成长。在新一轮松针落下的秋天，冲出“松针土”的蘑菇随处可见，而更多的蘑菇正被厚厚的松针掩盖，很快就会跃然眼前，成为留守山下的农人来之不易的生财之道。
让人感动的是地皮菜兼具耐旱和耐寒两大品质。酷暑午后，石块上的地皮菜一搓即碎，却在雨水浸泡后舒展开来，像是一次重生，这也是雨后人们拎着篮子涌向野外捡拾地皮菜的原因。而冬天，冻酥了的地皮菜在温水浸泡后也能重新苏醒，像泡开的黑木耳。
明光南部山中散养的黑毛猪十分有名，过年“宰年猪”是传统习俗，每家“宰年猪”当天，都会邀请两桌朋友前往家里美餐一顿，这叫“打猪晃”。让人魂牵梦萦的还有自来桥的驴板肠。山是自来桥的优势，养驴一直是这里的习惯。靠驴拉货的年代，自来桥人想方设法找来马与驴配对，产下更有力气更能拉货的骡子。如今，生活富裕了，驴也从力气活中解放出来，成了吃货们的一道菜，“吃了驴板肠，忘了爹和娘”，这是从前的说法，凸显的是驴板肠的魔力，因为多少含有“不孝”之意，所以被吃货们巧妙地改为“吃了驴板肠，想着爹和娘”。
芝麻又一个感人之处在芝麻有人的品质，突出表现在“讲规矩”上。因为地贫，地力有限，所以芝麻坚守“营养就近”原则，离地近的芝麻先得营养先开花，也先结荚，只是先长出来的芝麻荚一定要等到最上面的一批芝麻荚开始变黄可以成熟时才一起成熟，从最早一批芝麻花开到最后一批花期结束，间隔两个月之久，早期的芝麻荚就那样紧紧抱着，不张嘴，不先成熟，不让雨水淋坏，只等着与后开花的芝麻一起成熟，好让农人一次性收割。
喜欢芝麻，还因为芝麻超级耐旱的精神。高温酷暑之下，旷野上的一切作物都蔫头耷脑，芝麻和芝麻花却在默默隐忍，表现出超过其他作物的顽强和耐力，这个时候如果来一场雨，芝麻立马兴奋起来，生动起来，并且一天一个样。雨后比芝麻更兴奋的是放蜂人。他们会带着自己的蜜蜂急着跑向芝麻田，因为雨后的芝麻花产生的蜜源比雨前多，正是蜜蜂采蜜好时机。这才发现，芝麻花竟然是蜜蜂追逐和喜欢的“秋天蜜源”，是继油菜花和槐树花之后最后一个上规模的年度蜜蜂花季。
聪明人种了春玉米再种秋玉米，勤快人不会放过间隙大的西瓜地和肥得流油的油菜田，在西瓜即将下市时，他们不等半个月后西瓜拉秧，而是提前在瓜田里种玉米，为玉米提前争取半个月的生长期。油菜地里间隙小，做不到油菜稞里种玉米，那就提前半个月做出玉米营养钵，让玉米种子提前在营养钵里长出玉米苗，直等上午割油菜、下午就在割了油菜的空地里放上玉米营养钵。
在缺油少盐的穷困年代，玉米面很难做出好的味道来，精致的“冷锅焦”是一个例外。用筛子筛出细玉米面，顺时针和水搅拌，呈黏稠状后贴在铁锅上，小火慢炕，薄脆如锅巴的“冷锅焦”就此出锅。只是这是一般人家的“冷锅焦”，算不上高档，高档的“冷锅焦”还需要在两个环节做一点“深加工”，先是在小火慢炕前撒少量芝麻，再在炕出香味时浇几滴芝麻油，有芝麻和芝麻油加持的“冷锅焦”才是让人称道和怀念的美食。除此之外，玉米面的其他吃法似乎都是让人吃够了的粗粮，意外的是，这些粗粮如今成了很多人家离不开的“香饽饽”，超市一年四季都会有玉米面热卖，价格也是直达一个高度。
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作者介绍
张登峰，安徽全椒人，现居明光。中国散文学会会员，安徽省作家协会会员，乡愁作家，资深媒体人。一直在公务员岗位挥洒激情，拥有多部门履职经历。长期关注基层和乡土，坚持书写烟火人生。著有畅销书《文字的力量》等作品，微信公众号“登峰日记”主理人。
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