粒粒难舍的豆宝宝们
张登峰 /文
明光豆子有自己的特别之处。独特的水土，让明光豆子富含人体需要的多种矿物质和微量元素，因而“豆”味十足，令人回味不尽啧啧赞叹。
明光豆子多种多样，名气大、被公认的有8种。首推黄豆和绿豆，接着是红豆、黑豆和蚕豆，然后是豇豆、爬豆和豌豆。在一次豆制品展销会上，几个产豆大镇凑在一起，将这8种名豆捆在一起打了一个“包”，取名“明光八宝豆”。从此，“八宝豆”成了明光名牌。
（1）“柳巷豆品四兄弟”最受欢迎
“可以三天无肉，不能一日无豆”，这是前人对豆的重要性的顶级概括。豆子如果有人的灵性，该为这句经典赞美幸福一辈子了。这里的“豆”应该不是专指黄豆，但一定是以黄豆为主。也是因为这句强调，很多人一改之前对黄豆的不当回事，开始重视黄豆之好，有意识地把“不能一日无豆”落到实处。
每天吃豆，看起来很难，可如果算上早上喝的豆浆，中午吃的千张、豆腐，还有炒菜用的豆油和酱油，再加上各种豆子稀饭和豆沙包子，“天天有豆”也就不难做到。
明光黄豆主产在淮河两岸几个北部乡镇，其他乡镇也有种植，但产量不如沿淮乡镇高。究其原因，沿淮耕地是淮河水冲击而成的“夜潮土”，是蔬菜、豆类欢喜的天堂，尤其适宜黄豆生长。
让人眼热的是，沿淮黄豆的品质也是一流。
柳巷镇的豆腐、干子、千张和黄豆芽就是让人赞不绝口的“四绝”，被明光人亲切地称作“柳巷豆品四兄弟”，城区专卖店每天都是供不应求，托公交司机和柳巷熟人顺路带是常有的事。明光城乡公交一体化之后，“下乡3元随便坐”更是激活了柳巷半日游，游玩之后捎带几份“柳巷豆品”成为热门选择。
不能说“柳巷豆品”都能天天吃，但如果天天吃，也是一定吃不够。非主要原因有三点。一是便宜。最贵的是千张，每斤大约7、8元，黄豆芽、干子和豆腐单价都只有千张一半。比起羊肉、牛肉，甚至是青菜，豆品的价格确实不高。二是省事。一卷千张放在冰箱，随用随取，即使当天不买菜也有菜吃，而且，豆制品本身就很干净，下锅之前清水充充就好，没有择菜的烦恼。三是实惠。一斤千张能吃两、三顿，一把黄豆芽和两块干子就能做出两碟不重样的好菜。
“柳巷豆品”深受欢迎的主要原因还是好吃。先说千张。千张是随和的，它能与很多“配菜”很好地搭。千张炒白菜梗，千张炒芹菜，千张炒尖椒，千张疙瘩烧五花肉，都简单易做，而且千张和“配菜”两两融合后味道总有翻了一倍的感觉。
干子的优势不亚于千张。干子加糖卤，就是小朋友既能当零食又能当饭吃的甜品。干子切成丁，会同黄瓜丁、莴苣丁或者冬瓜丁一起炒一碗杂烩酱，敢与超市里任何一款辣酱比高低。干子切成丝，也不愁做出好菜来。白干丝直接水煮，香干丝炒青椒，都是一绝。
黄豆芽吃法相对有限，但随便怎么做都是好菜。青炒黄豆芽最是随意，却也是特爽口的小炒。黄豆芽做汤也是一把好手，热锅倒上一勺油，油烧辣了放一撮小葱，翻炒一分钟加水，水开了铺上鸡蛋花，就是一锅营养满满的明光人的饭后汤。黄豆芽也能烧大菜，通常烧的是五花肉，肉的油香味与黄豆芽的天然鲜味叠加到一起，肉好吃，黄豆芽更好吃，所有的黄豆芽总被捡得一根不剩。好在有公筷，就算翻菜找豆芽翻到底朝天也无伤大雅了。
豆腐是“豆品四兄弟”中最自信的一个。豆腐谐音“都富”，一身的吉祥，邻里新居落成，提两斤豆腐过去“燎锅底”成为有名的民俗。虽然不便运输和携带，也不好快递和储存，但是，豆腐却是很多明光人的每天必吃，真的是，牙好的人吃豆腐，牙不好的人更是离不开豆腐。
凉拌豆腐是与豆腐渣同时代的一道传统菜，也是70、80后的共同记忆。物质匮乏的年代，一块豆腐一把盐，稍加搅拌，再放上一勺小磨辣椒，滴几滴花生油，就足以让一顿寡淡的午饭津津有味起来。
比较起来，麻辣豆腐上了一个档次。一盘麻辣豆腐，加上一层正宗的麻辣，那个诱惑怕是没有几个人能够抵御得住。
最不值钱的就是小青菜烧豆腐了。少放油、盐，多放水，再放几根榨菜丝，烧出来的是豆腐青菜汤，也像是一道上讲究的豆腐菜。酒过三巡，大鱼大肉已经吃腻的吃货们会一人来一碗，边吃边赞美，这是豆腐的高光时刻。
柳巷的豆品不止于“四兄弟”，如果把素鸡、豆腐皮算上，再加上豆腐丸子和豆腐泡，柳巷豆品“四兄弟”就成了“八兄弟”。
事实上，能与“柳巷豆品四兄弟”比美的还有潘村镇和泊岗乡，这两地也是淮河岸边的“夜潮土”，也是豆类的天堂，只是他们把重心放在大白菜、红萝卜和雪里蕻这些美食上，柳巷则致力于豆品的“单打”，因此成为一个名符其实的“豆代表”也就不再奇怪。
柳巷豆品独树一帜。究其原因，除了水土本身，“原产地优势”也是重要的一点。因为柳巷盛产大豆，其他地方想要柳巷大豆，势必要花上运输成本，豆品的价格自然就比柳巷的高，竞争力就小了不少。而如果要保持与柳巷同价，势必就无利可图难以为继。
柳巷豆品优质还有自己的“秘方”。同样是柳巷豆子和柳巷的水，同样是小磨，总有几家豆品获得公认，供不应求，也总有一些人家做得不好。这也正常，这就好比一个厨房不同的人炒土豆丝，有的好吃，连碗底的油汤都恨不得泡饭吃，而有的却是异常难吃，跟没炒熟似的。再比如烧牛肉，有的肉烂味道好，有的却像木头屑。做豆品也是，先放盐还是后放盐，先下葱还是后放葱，是大火还是文火，烧多久出锅，都有讲究，把握不好，口感都会有所区别。或许，这就是“秘方”所在。
当然也有良心上的问题。既然用柳巷豆子成本高，有的作坊就改用品质和价格一般的别的豆子。也有的虽然用柳巷豆子，却会在豆腐成型之前，多挑出几张豆腐皮，岂不知，这样一来，这批豆腐的口味会直线下降。问题是，没吃过“四兄弟”的人，会在马马虎虎中觉得豆腐千张的口味都大差不差。这也是无论什么样的豆品都能卖掉都有市场的原因。即便如此，柳巷总有一些人家的豆品坚持自己的标准，维护自己的品牌声誉。由此看，好豆品是竞争的产物，而竞争的最高境界必然是人品的比拼，是人品决定了豆品。
（2）明光绿豆、涧溪豆饼和明绿液酒
很多人与绿豆的结缘不是在田里，而是在家里，在母亲煮的第一锅绿豆稀饭或者绿豆茶前。炎炎夏日，热到无处藏身的人能有一份绿豆佳品解渴祛暑，想不对绿豆高看一眼都难。
明光绿豆特别是涧溪、石坝一带的绿豆比起一般绿豆要高出N个档次。
让人一看就喜欢的是它的“颜值”，粒大饱满，闪闪发光，活像“绿明珠”，又像“猴子眼”。让人看到就想买的是明光绿豆“水开即烂”的“易煮”特质。远方的朋友做了一期展示性视频，题目是《煮一锅明光绿豆茶》，全程播放水开的过程和水开时“绿豆花开”的情景，整锅的绿豆像炸开的爆米花，热气腾腾中随着滚开的绿豆茶翻腾。看评论，好评瞬间过了千条，很多人直接询问商家，他们要买。
那之后，朋友开起了明光绿豆专卖网店，生意果然兴隆。这也难怪，绿豆是用来吃的，水开即烂是绿豆的“天职”，是吃货们最关心的重点，明光绿豆做到了。可做不到的也大有豆在，煮来煮去煮不烂，那其实叫“枪子”不叫绿豆。
有几个角度能够印证明光绿豆不同寻常的好。
从荣誉上看，明光绿豆是国家地理标志产品。这之前，明光绿豆多次在国内和国际名优特产展销会上斩获金奖，堪称“绿豆之冠”。为捍卫这个“全国唯一”，明光市政府和产绿豆的乡镇用各自的名字注册了商标，宣示着明光绿豆的“明光原产地”和公认的好品质。
从需求看，明光绿豆自古就是“特需品”和“招牌豆”。从明朝起，明光绿豆就是皇家指定的“贡品”。100年前，明光绿豆开始跨出国门，成为东南亚多个国家的“抢手货”。凭借硬实力，明光绿豆成为相继成为全国农博会、亚运会的指定用品，更是北京、上海多家大型酒店一豆难求的“欢喜物”。
从采摘过程看，明光绿豆也是金贵无比。与其他种植相比，绿豆不是一次性成熟，也就不能一次性收割，而且做不到机械化收割，只能靠种豆人手工采摘。收获季里，到处都是弯腰采摘人。同一块绿豆田，她们采了昨天采今天，采了明天采后天，直到最后一茬绿豆归仓。如果单纯讲效益，如果可以选择，绿豆被别的作物替换那是十有八九的事，但明光人一直在坚持，坚守着，只因为“明光绿豆”是明光的一张名片，更因为明光绿豆被广泛喜欢和需要。
“橘逾淮为枳”。也是因为这个道理，明光绿豆只宜在有限的几个乡镇种植，准确地讲，那是江淮分水岭脊背两侧25公里范围内，过了这个界，绿豆可以长出来，但一定不是粒大皮薄、水开即烂的“明光绿豆”，有可能就是一堆煮不烂的“铁豆子”。这也是再苦再累明光绿豆也不会被丢下的一个原因。
现在，明光绿豆已经成为一个标志性、上档次的“小礼品”。明光人在想着拿什么馈赠亲友时多半会选明光绿豆，出游明光的外地人也会欣然捎回几盒明光绿豆与家人分享，明光绿豆成为明光与外界联谊的“好助理”。
明光绿豆又一个突出贡献是，为我们奉上一种性价比超高、人人爱吃的美食，美食的名字叫“涧溪豆饼”。在明光，“涧溪豆饼”成为有档次饭店的“招牌菜”，没吃过的客人会慕名点一份“涧溪豆饼”，吃过的一定要点一份“涧溪豆饼”，而且不用担心饭店用别的豆饼冒充“涧溪豆饼”，因为“涧溪豆饼”不可取代的“肉筋”和豆香味是别的豆饼冒充不来的。感谢快递业的一天天发达，让人在他乡也能隔三差五吃到“涧溪豆饼”了。
明光绿豆造福明光的最大手笔在于它造出了“绿豆酒”。也是因为明光绿豆品质极佳，让明光酿酒人突发灵感，靠着世代相传的传统工艺，硬是从绿豆中酿制出了极具个性的“绿豆酒”。凭着颜色淡绿、豆香清雅和甘美醇厚，明光绿豆酒一经问世，就被业界公认为“酒中奇葩”，一直畅销，其中一款是明光酒厂的“明绿液”，另一款是明龙酒厂的“明龙御酒”，“明光有好酒”指的就是这两款绿豆酒。
正是看重“明绿液”不可替代的品质，2021年明光酒业与古井贡酒实现历史性牵手。牵手当年，明光酒业税收翻番，达到1亿元，第二年突破1.5亿元，第三年突破2亿元，强强联合的预期目标正一天天成为现实。
（3）“偷豌豆”时光和母亲的“豇豆粥”
要说人与哪一种豆子最深情，可能非豌豆莫属。豌豆从小到大都是宝。先是炒豌豆苗，清嫩爽口，难有替代。再是炒嫩豌豆，一道绝对的时令好菜。然后到了豌豆成型时，一锅加盐加八角烀好的豌豆端上餐桌，一定会把手中的米饭扔在一边，改为吃豌豆，连皮带豆一起下肚吃到饱。最后是豌豆老了，豌豆米晒干或者保鲜冷藏，一天两把煮稀饭，从夏吃到冬。
与豌豆情深，更多的是因为小时候的“偷豌豆”。青黄不接时，小麦离成熟还早，乡村野外，只有豌豆可以生吃，于是，挑猪菜的娃们开始偷豌豆。说是偷，因为远处的“看青人”不让，“看青人”的喝斥声不时地传来，可偷豌豆这个事总能屡屡得手。肚有豌豆，那一天天就是快乐的，只是没想到，这快乐绵延到现在，竟成了生命中的底色，再难忘怀。
感恩豌豆，也感恩豇豆。因为加了一把豇豆，一锅稀饭就变得格外的香。也因为豇豆，米汤开始泛红，停火一会，豇豆米汤凝结成一层有营养的皮子，母亲会把这层“皮子”盛给她的孩子，母爱就这样借着豇豆完成了一次次传递，温润的豇豆也因此成了太多人的记忆。
豌豆和豇豆幸福了我们的儿时，却没有得到农人们的高度重视。它们甚至没有自己独立的田块，只能过着“寄居”生活。大概是因为这两种豆都是藤蔓作物，只能借助别的高杆作物让它们攀升，豆子才能旺盛生长。于是，豌豆寄居麦田，豇豆寄居棉花田，棉花转场新疆之后，豇豆又寄居到玉米田中，就再也没有变过。
父辈们一定想过改变豌豆和豇豆的“寄居”境况，让它们拥有属于自己的独立田块，只是田块终究有限，还要给它们专门制作攀爬“支架”，费力费工，最主要的是，那个年代对这两种豆子的定位就是“自家吃”，所以它们没有像黄豆、绿豆那样的销售市场，既然换不来钱，那就只能让它们寄居了。
寄居的还有“爬豆”。爬豆的豆夹像豆角，比豆角小；豆子像鸡腰，比绿豆小。因为也是藤蔓作物，农人给它的“配对”是高粱。爬豆的营养价值与其他豆子一样，也很高，人吃了能预防心脑血管疾病，草料添加爬豆喂出的黄牛肉紧实醇香，所以，爬豆是养牛人家的必备。
与豌豆、豇豆和爬豆比，蚕豆是另类的“寄居”。因为蚕豆不是藤蔓作物，不要借助别的作物让自己往上爬，但是，它仍然要借“别人”的田生长，它们通常出现在菜地四周和农作物的预留行中，很少能成为“主角”。可这并不影响蚕豆的美味，相反，因为散落在菜地四周，得风得水得阳光，蚕豆不仅长得好，鲜嫩的蚕豆米做汤，晒干的蚕豆油炸，都是让人难舍难分的美味。
突然发现，这些“寄居豆”都是宝豆，或许正是因为“寄人篱下”，它们才更能体味到物竞天择的道理，于是拼命地长，长得旺，长得好看，长成美食。好在，情势在变，大众对它们的认知也在提升，说不定这些“寄居豆”能跻身主角行列吧。
比较起来，红豆和黑豆幸运得多，不仅能与黄豆、绿豆齐名，而且有着稳定的市场。也是对的，红豆自古就有一个与“相思”关联的好听的名字，加上喜食豆沙包子的吃货们更是要拿红豆做豆沙，不说百度上更多的红豆功效，仅凭这“相思”与“豆沙甜”，红豆的竞争力就是杠杠的了。
至于黑豆，也是因为一身“黑”而占尽了优势。想起一个叫“黟”的地名，因为“黟”字总被网友拆开来读，读成“黑多”，当地政府先是尴尬，继而有了灵感，干脆打起了多“黑”牌，黑芝麻，黑米，黑木耳，黑荞麦，当然还有黑豆，不但一举成名，更是推动了“黑产业”发展。
明光黑豆也是逐年高产，这是黑豆自身优势的体现，更是政府扶持鼓励的结果。应该是从扶贫开始的那一年，明光给红豆和黑豆种植户持续补贴，让红豆和黑豆产量上了一个大台阶。所以，明光红豆和黑豆产业发展也是多亏贫困户的辛勤努力。（本期图片来自网络）
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作者介绍
张登峰，安徽全椒人，现居明光。中国散文学会会员，安徽省作家协会会员，资深媒体人，自由撰稿人，头条文章签约作者，【登峰日记】创始人兼主理人。
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