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作者简介：范洪祥，嘉兴市人，1950年出生，毕业于杭州大学中文系，先后任部队文书、团政治处报道员，浙江日报实习记者，高中语文教师。爱好通讯报道和文学、文史写作，在省、市报刊杂志发表散文、随笔、史料，先后出版《汉塘之歌》《汉塘巨变》《风物往事》随笔散文集，现为秀洲区政协文史研究员、区总商会报编辑。
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在我们学校单位里，不会买菜、烧菜有好些人，我也算上一个。在我大半人生中，从小吃着母亲煮的饭菜，参军读大学及工作的好长时间吃着单位食堂的饭菜；成家以后很长一段时间，由妻子主内买汱烧，我主外，难得帮妻子当当下手，到菜场帮拎菜篮子，很少关注菜的行情、品位。
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我感觉到买菜的差事比较烦人，买回来的菜新鲜不新鲜，价格便宜不便宜，买得多还是买得少，是不是适合家人的口味，弄不好是吃力不讨好，我干脆不管这买菜差事。反正我在家里是打出牌子对一食三餐从不挑三拣四，有什么吃什么，这是我在上世纪那个物质匮乏的年代里就养成的好习惯。然而，自从妻子患病后，我不得不肩负起买菜的家务，关心起市场菜的行情，从菜价到菜品到菜场，从过去后台逐步走到前台，也得跑菜场。我以一个买菜新手的身份加入到买菜阿姨、大妈、大伯、大叔的行列之中，遇到不懂的地方虚心向他们请教，并将自己的买菜得失与他们一起交流，从此，我体会到买菜的味道，买菜里边也有很大的学问。自从开发大棚蔬菜种植后，现在的菜场品种丰富，返季蔬菜也不少，这与我先前帮母亲“打酱油”看到的菜场情况绝然不同，那时品种单一，无法选择。现在菜场多，嘉兴的蔬菜批发市场源源不断送来各地的蔬菜品种，有相当挑选的余地。自今年以来我隔三差五跑了我周边的10多个菜场，有近的有远的，哪些菜场菜品多又便宜，哪些菜场菜新鲜，品质好，服务员服务态度好，我也心知肚明原先我不太光顾菜场，现在为了生活也得去光顾，俗话说“民以食为天”，米袋子，菜篮子不容小觑。买菜是烦恼，但是也真有味道。要买新鲜的蔬菜得起个早，我早晨5点多起来走到菜场，权当锻炼自体。这个买菜也真有味，味道来自一些买菜阿姨、大妈、大叔、大伯的悉心指导，告诉我如何辨别各种蔬菜老嫩、新鲜有否的真经，实践出真知，一会生两会熟，新手会成为老手。买地蒲用手指在地蒲表皮掐出一片用舌舔一下，味道不苦就是好的；芹菜也得用手指在一根芹菜中掐一下是否爽嫩断裂，如果爽嫩断裂是很嫩的芹菜，肯定新鲜好吃。买菜要看季节，多吃时令蔬菜，夏季不吃萝卜，俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”。![]()
还有个味道是对菜的种类特性也懂得更多，原先容易混淆的地蒲和西葫芦也搞清楚，而且发现不仅有以前我孩时吃的青色长形地蒲，还有像葫芦丝圆柱形迷彩服花纹的地蒲，听说这种地蒲是新近研发的新品种，肉质厚，价格也不贵；还有一种水果黄瓜，听说这是新近引进的品种。这款黄瓜表面光滑无刺，皮薄肉脆，籽少，果肉鲜嫩爽口，清香多汁，微甜不腻。生吃连皮都可以一起吃掉，不仅口感好，而且是一款安全健康的绿色食品，这已成为我餐桌上的美食。还有一种小圆型的南瓜称为“贝贝瓜”，这是我孩时没有吃到过的。
还有西蓝花和花菜，以前我常常搞错。其实，西蓝花的颜色呈翠绿色，看着非常诱人，菜梗呈青色；而花菜的颜色呈白色，菜梗菜花均为白色，外叶为绿色，这是二者最大的区别。我挑选西蓝花和花菜看其新鲜度，外表有光泽，手感新鲜。还有苦瓜、青椒，从外表观察光泽度。还有买菜不固定一个菜场，多跑几个菜场可货比三家。实践中发现同样的蔬菜每斤价格相差5-8分，买水产的商家有的连塑料袋也算份量，过于克扣实体份量，有的将宿夜的蔬菜泼上点水冒充新鲜蔬菜。这时我宁愿多一点路程，换一家菜场买菜。为了买回称心如意的菜肴，我事先“问客杀鸡”，征求妻子意见，想吃啥我买啥，有时到了菜场情况会发生变化，想吃的品种没有了，需要临时改变，我就电话联系，否则她打分肯定不满意。但是，我有思想准备，她不满意的菜她不吃，我来吃。现在有了冰箱储藏，不需要天天到菜场买菜，隔天买菜，也能天天吃到新鲜菜品。菜市场都涉及农字，我毕竟不是农村出身，没有正儿八经的学农，长期不去菜市场，难免在实践中出现过许多差错，买来的芹菜不是老了，就是买错了；看似新鲜嫩白的蘑菇因为商家加上漂白剂实际品质有问题，有时很难识货，老马也会失前蹄。![]()
总之，买菜里边有学问，有味道。各种时令蔬菜或荤菜都各有营养价值。时下涉及到各类蔬菜与肉类食品特别丰富，新品种层出不穷，不一定每次买得称心如意，退一步即使买得不好，也算交一次学费。吃一堑，长一智，面对日益丰富的知识，我得好好重新学起，多多品味买菜的味道。责任编辑：汪垚卿
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