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猪身上哪块儿肉最营养？营养师「解剖」一头猪！

文摘 2024-12-11 20:23 吉林

说到吃肉，饭桌上常见的一般有鸡鸭鱼猪牛羊这几样，其中以猪肉受欢迎程度最高，吃的人最多。

猪肉能做出很多美味佳肴，味道比用其他肉做的更美味，比如红烧肉、梅菜扣肉、猪肉炖粉条等。要想把菜做的更好吃，选对猪肉也很关键，很多厨房小白对挑猪的哪块肉很困扰，这篇文章就来给大家说说关于选猪肉和吃猪肉的事。

1、挑猪肉的小妙招

▲图：摄图网

经常有人会有疑问：市场上的猪肉什么样的都有，如何才能买到质量上等的猪肉呢？按照以下步骤去选就没错。

先摸一摸，新鲜的肉，表面有油膜感，如果放得时间久了，不新鲜了，表面会有黏黏的感觉。

新鲜肉戳一戳也比较有弹性，但是不粘手；如果戳下去就是一个坑，还粘手甚至发粘，那就别买了。

再仔细看一看，选颜色鲜红，脂肪洁白有光泽的；颜色发暗，脂肪的部分还没光泽，就不太新鲜。看的时候要注意，拿到自然光下看，很多肉铺会打灯，这个灯会让所有肉看起来都很鲜艳。

最后闻一闻，没有腐败味、腥臊味、酸味就可以。

2、不同部位肉的营养差异

▲图：摄图网

不同部位的猪肉，营养不同。

1、脂肪含量：小里脊、前腿瘦肉、猪后腿肉、后腿瘦肉，脂肪含量较低，都不超过6克/100克，其中以后腿瘦肉脂肪含量最低，仅为3.4克/100克；梅花肉、大里脊、前腿肉脂肪含量中等，在13~15克/100克；像五花肉、猪颈肉的脂肪含量就比较高了，都超过20克/100克了。

2、蛋白质含量：前腿肉、小里脊、前腿瘦肉、后腿瘦肉、猪后腿肉，它们的蛋白质含量都比较高，几乎都在20克/100克以上；五花肉和梅花肉蛋白质含量较低。

3、钾含量：后腿瘦肉钾含量在常见猪肉中最高，高达406毫克/100克，而且低脂肪、高蛋白，比较适合需要控血压的人群。

4、铁含量：在常见猪肉中，小里脊和前腿瘦肉的铁含量相对较高，想要补铁补血的人群可以考虑。

5、锌含量：前腿瘦肉的锌含量在常见猪肉中最高，为3.3毫克/100克。吃50克就能分别满足男性和女性每天锌需求量的14%、19%。

3、常见部位的肉，选哪一块？

猪的身上这么多种肉，到底要买哪一种呀？猪肉的不同部位都有着各自最合适的烹调方法，烹调方式正确才能更好的品尝到它的美味，口感极佳。

如果你对饮食的要求比较健康，可以选脂肪含量比较低的部位，比如小里脊、前腿瘦肉、猪后腿肉、后腿瘦肉。

我家吃炒菜的时候，一般会选里脊肉或者后腿肉，这两部分的肉比较瘦，口感很紧致，吃起来比较健康。

很多人分不清小里脊和大里脊，小里脊形状比较细长，表面可能会有筋膜覆盖，大里脊一般是一段一段切块卖的，实在分不清就问一嘴卖肉的。

▲图：小里脊（电商平台）

▲图：大里脊（电商平台）

我家有小宝宝，所以买小里脊多，它是猪身上最嫩的肉，炒个肉片或肉丝，做个瘦肉粥，特别好吃。而且，小里脊的蛋白质、铁、锌、维生素B1含量都比大里脊高。

如果只有大里脊也没事，用刀背把它拍松了，吃起来就不那么老了，很适合用来做糖醋里脊、锅包肉，虽然能量有点儿高，偶尔吃吃也美。

后腿肉是猪身上最瘦肉的肉，脂肪含量最低，热量比小里脊还低，特别适合减脂的朋友。其中又分好几种，元宝肉、精品后腿肉、水晶肉，挑的时候，选筋膜剔除比较干净的就行。

▲图：后腿肉（电商平台）

▲图：前腿肉（电商平台）

如果哪天想放纵一下，吃点小烧烤，可以买梅花肉或猪颈肉，它的脂肪含量比里脊、腿肉要高，但是又比五花低，兼顾了美味和控脂，只是这两块肉在猪身上比较少，价格也会贵一点。

▲图：猪颈肉（电商平台）

▲图：梅花肉（电商平台）

至于猪五花，偶尔买一下就行。五花肉还分为上五花和下五花，连着猪肋骨的部分是上五花，肥肉很厚、瘦肉较少、口感油腻，适合剁碎做肉馅儿（建议少放少吃）；连着猪肚子的部分是下五花，看起来五花三层，瘦肉相对较多，口感不是很腻，适合做东坡肉、红烧肉、回锅肉等。

▲图：五花肉（电商平台）

五花肉香就是因为脂肪含量高，百分之三四十的脂肪含量，并主要是饱和脂肪，如果经常吃对心血管很不好。

4、不要直接冲洗生肉

▲图：摄图网

大家要注意，买回来的肉千万不要在水龙头下面冲洗。这是因为：冲洗生肉时，微生物会随着水珠飞溅到台面、餐具上，甚至还会散落在空中。

有些微生物比如O157:H7大肠杆菌，如果污染了直接入口的食物，就可能引起食物中毒。出现腹部痉挛，一天十几次的腹泻，严重的话还可能危及生命。

还有些微生物不管污染了哪儿，只要手接触到，再摸摸鼻子、揉揉眼睛就可能感染，这跟洗不洗肉无关。

所以无论鲜肉还是冻肉，都别直接冲洗，放在盆里，泡一泡，捏一捏就可以了。

总结：

猪肉吃法多，要想减肥就选脂肪含量低的小里脊、前腿瘦肉、猪后腿肉、后腿瘦肉；想要补铁和锌就选前腿瘦肉；想要补钾就选后腿瘦肉。

炒菜一般选里脊肉或者后腿肉；想做糖醋里脊或锅包肉就选大里脊；吃点小烧烤，选梅花肉或猪颈肉；东坡肉、红烧肉、回锅肉选五花肉。

对了，周一谷老师有推广品质很好的铁剂，如果大家有轻微缺铁或者已经贫血，一定要去看看！尤其是孕妇、3岁以内的孩子，贫血的风险更高；确定不贫血也建议你看看这篇文章，能让你远离缺铁、贫血、补铁的各种误区。

戳链接：这种营养女性缺乏率是男性15倍，大多数人却不知道自己缺！

参考文献：

[1]台湾食品数据库

视频科普在这儿

关注我吧，么么哒！

营养师谷传玲

《丁香妈妈科学怀孕指南》作者，首都保健营养美食学会理事，中国首批注册营养师，营养医学硕士，被南方周末评为：专注知识科普、护航国人营养和健康的2022勇敢中国青年。专注女性和孩子营养，陪伴大家吃出健康吃出美。

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