“酵素”主打润肠通便、瘦身美容、改善身体内环境等功效，得到不少爱美女性的青睐。市面上各类酵素产品五花八门，令人不禁产生疑惑，“酵素”到底是什么？又是怎样发挥作用的呢？下面就和小编一起来探究“酵素”的奥秘吧。
01
“酵素”是什么？
根据我国相关行业标准规定，酵素是指以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分（多糖类、多酚类、维生素类）的产品。
酵素产品根据应用领域，可分为食用酵素、环保酵素、日化酵素、饲用酵素、农用酵素及其他。现在市场上被称作“酵素”的保健食品，属于食用酵素的一种。
02
主要功能成分
酵素因发酵条件与所用菌种的关系，其中所含淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等与消化作用有关的酶即使有，含量也不会很多，它之所以具有某些功效，主要得益于：
1. 膳食纤维
天然膳食纤维具有润肠通便、降脂、降糖或提高胰岛素敏感性、增加肠道有益菌的数量或活性等诸多功能。酵素中的膳食纤维是通过物理的、化学的、酶的方法从植物、蔬果中提取或合成的，可食用的、不能被人体小肠消化吸收的、对人体有健康意义的碳水化合物的聚合物。
提示：
①对于结肠扩张者应该避免补充膳食纤维；
②长期口服华法林者，因膳食纤维会干扰国际标准化比值(INR值)，应与医生或药师充分讨论后再考虑是否额外补充膳食纤维；
③如果感到腹胀或胀气，有可能是膳食纤维补充过快造成，可以采取少量递增，或更换其他膳食纤维可能会减少肠道气体的产生。
④膳食纤维是平衡膳食的重要组成部分，鼓励通过摄入蔬菜、水果、坚果、全谷物等植物性食物，摄入天然存在于植物中的膳食纤维，并以此作为膳食纤维的主要来源。
2.乳酸菌
乳酸菌作为益生菌的重要组成，具有突出的益生特性和发酵活性。
研究表明，乳酸菌能够抑制胃肠道内致病菌的生长繁殖及其代谢产物的生成，维持肠道内的微生态平衡，降低内毒素和血清中胆固醇的含量，提高食物中营养成分的消化率，调节机体免疫反应，预防及减少腹泻等肠道疾病的发生。
但是大家都知道，只有活的菌株才能发挥作用。也就是说，到达肠道的菌株必须是活蹦乱跳地，而且还要有一定数量，活菌数量太少也发挥不了作用。
提示：
在服用抗生素以及腹泻的情况下可能会影响菌株在肠道中的定植，导致功能失效。
03
自制“酵素”
“酵素”产品售价不菲，从数十元至数千元不等，于是有厂商兜售发酵桶，提倡家庭自制“酵素”，用多种水果蔬菜，加上砂糖或蜂蜜，在密闭桶或泡菜缸中任其自然发酵; 考究一些的话，也加上一些酸奶或益生菌作为种子来加速发酵。然而这种自然发酵的“酵素”难免污染有害杂菌而危害人体健康，并不可取。
小结
市面上的酵素产品，以含有多原料多菌种发酵来改善人体健康，其成分非常复杂，故可适应不同健康状况的人群。
食用酵素作为一种功能食品，能满足人们日益增长的自我保健的需求。但某一酵素对人体健康是否有益唯有通过长时间，大规模的人体试验方能下结论。
参考文献
[1]张殷全.酵素学说:机械论与活力论之争[J].化学通报,2007,(09):718-724.
[2]胡学智.“酵素”和酶的辨异——论酶和“酵素”制品的保健功能[J].工业微生物,2016,46(02):60-68.
[3]胡学智.论植物发酵和酵素[J].中国微生态学杂志,2019,31(11):1356-1365.DOI:10.13381/j.cnki.cjm.201911024.
[4]向雪松 ,朱婧.膳食纤维定义与来源科学共识（2021）[J].营养学报,2022,44(01):1-5.
[5]孙松朋,龙俊红,倪红,梁隆雨,霍兴霄.饮食调整和膳食纤维补充治疗慢性便秘的循证医学证据和临床建议[J/OL].中国全科医学:1-11[2022-05-05].http://kns.cnki.net/kcms/detail/13.1222.R.20220422.0916.014.html
[6]廖础欣,唐蕾,李运景,卢荣枝,刘锐锋. 患者华法林INR值达标影响因素评估[C]//.2017年广东省药师周大会论文集.[出版者不详],2016:1001-1007.
[7]孙钰薇,张诗瑶,刘志佳,胡小松,易俊洁.发酵食品中乳酸菌的健康功效研究进展[J].食品与发酵工业,2021,47(23):280-287.
[8]邵颖,陈安徽,黄勃,夏振荣,王西朴.植物酵素发酵过程中几种功效酶的动态变化及减肥功效评价[J].食品科技,2018,43(09):117-120.DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2018.09.021.
[9]李维,孙开济,孙玉丽,季昀,周智旋,戴兆来,武振龙,伍国耀.乳酸菌缓解肠道氧化应激研究进展[J].动物营养学报,2016,28(01):9-14.
[10]秦文飞,宋馨,夏永军,艾连中,王光强.乳酸菌在肠道定植的影响因素及研究方法[J].食品科学,2021,42(23):275-283.
编辑：张琳
图片来源于网络
中山用药小知识
关注我们，关注健康
为您的健康保驾护航
