许多人在吃饭的时候，总会习惯性的来一点小菜就着吃，比如腐乳、咸蛋黄、老干妈、鱼罐头、榨菜等，这些“下饭功臣”都是餐桌上的常客。
但它们常常还伴随着一些负面标签，比如“高油”“高盐”“致癌”等等，让很多肠癌患者不免心有戚戚然“这还能正常吃了吗？”“吃了万一病情复发怎么办？”
别急，让科普君带大家一探这些食物的真相。
01
腐乳能吃吗？
腐乳是一种传统的中国食品，由豆腐等原料经过发酵而成。在很多癌症患者看来，腐乳通过霉菌发酵，又是腌制品，简直是集齐了致癌要素。
但其实，腐乳中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪以及多种维生素（如维生素B1、B2、B6、B12、C等）和矿物质（如钙、铁、锌等）。在腐乳发酵的过程中，异黄酮活性增加，能帮助预防冠心病；还能产生维生素B12，帮助预防恶性贫血；蛋白质利用率提高，能帮助降低胆固醇。
图片来源：摄图网
而且对于霉菌发酵和亚硝酸盐，大家也可以放下心来，制作腐乳的霉菌主要为毛霉菌和根霉菌，它们不会产生致癌物，所以不用担心吃腐乳会致癌[1]。另外，其实腐乳的亚硝酸盐含量很低，少量食用不必担心。
02
除了腐乳，其他传闻中的致癌食物是否可以“浅尝一点”
1.鱼罐头
鱼类肉质鲜美又易于吸收，其中B族维生素、钙、锌、硒、碘等各种矿物元素含量丰富，而且鱼类脂肪中富含的omega-3系列脂肪酸，对预防心脑血管疾病和促进智力发育有益。
鱼罐头的制作过程要在115～121℃的高温高压下灭菌，坏处是会让B族维生素大量损失，而好处是会让鱼骨中大量骨钙溶出，也更容易被人体吸收。
另外，鱼罐头制作方式的不同，也会对营养成分有影响[2]：
水浸鱼：脂肪含量低，基本上保持鱼类天然的脂肪酸比例，安全性和营养保留都比较好。
茄汁鱼：盐分含量较高，但是茄汁的酸性有利于B族维生素的保存。
烟熏或煎炸鱼：经过煎炸烟熏后，鱼的omega-3系列脂肪酸被破坏，脂肪含量大幅度上升，B族维生素绝大部分被破坏，制作过程中还可能产生苯并芘等有毒致癌物质。
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2.咸蛋黄
咸蛋黄作为中国传统美食中的一部分，以其独特的口感俘获了许多人的味蕾。咸蛋黄富含优质蛋白质、卵磷脂、多种矿物质元素等营养物质，咸香的口感还能促进食欲。
咸蛋黄中含有大量的盐分和胆固醇，吃多了也会给身体带来一定的负担，让血压血脂“失控”。不过咸鸭蛋中也没有硝酸盐，毕竟正规生产的腌制食品，都会添加维生素C作为抗氧化剂阻止亚硝酸盐的产生[3]，所以适当少吃一些对健康的影响并不大。
3.老干妈
口味繁多的老干妈是果国人所钟爱的“下饭神器”之一，在不知道吃什么的时候，老干妈拌饭、老干妈炒时蔬，就会成为大家的头号选择。但是看着红彤彤的包装，也不免让人产生疑问“又辣又红，这能吃吗？”。
其实对于口腔、消化道黏膜没有受损，肠胃功能尚好的情况下，如果出现了食欲不振，吃不下饭的症状，用少量的老干妈拌饭，也是种促进食欲的好方法。
4.榨菜
夏天饭桌上常见的榨菜，也是很多人的心头好，是使用茎瘤芥为原料腌制而成的风味小菜。而且其中还含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用[4]。但同样的，它也有一个共通的问题“高盐”。
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写在最后
综上所述，这些传闻中的“致癌食物”其实并没有那么可怕，适当少量食用反而能增进食欲，最主要的就是要控制盐分的摄入。同时，还应根据自己的具体情况和医生的建议来制定个性化的饮食计划，为良好的预后添砖加瓦。
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责任编辑：觅健科普君
