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维生素C作为一种水溶性维生素，对人体的许多功能至关重要，包括胶原蛋白的合成、伤口愈合，以及发挥抗氧化作用等。这几年关于维生素C和癌症之间关系的研究引起了广泛的关注。
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维生素C降低患肠癌风险11%
最近，浙江大学的研究团队完成了一项荟萃分析，该研究发表在《Food & Function》杂志上，揭示了维生素C的摄入量及其血液浓度水平与消化系统癌症风险之间的关联。
图源：参考文献[1]
研究表明，维生素C（维C）吃得越多，患消化系统癌症的风险就越小。对于结直肠癌而言，风险可降低11%，其中需要患者注意的是，维生素C的摄入与结直肠癌的风险呈现出倒U型的关系，即适量的维生素C能降低风险，但过量摄入则可能会消减这份益处。
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维生素C还有这些作用
1.抗病解毒
维C有解毒功能，能够激活氧化酶的活性，在食物的消化吸收过程中帮助身体排毒。
研究显示，维C主要通过阻止有害物质亚硝胺的生成，并促进人体淋巴细胞的产生来发挥其健康效益。
维C还可通过促进干扰素合成对抗疾病的细胞及致病病毒[2]。
2.增强免疫力
维C可以提升身体的免疫力，同时促进胶原蛋白的生成，提高机体对抗疾病的能力；此外，维C还能够促进T细胞和NK细胞（自然杀伤细胞）的繁殖，帮助清除血液中的病原体[3]。
3.延长耐药
有研究表明[4],维C能通过抑制肿瘤活性，来延长靶向药耐药。
该团队通过对比氧化型维生素C（DHA）和还原型维生素C的效果，发现DHA能更有效地抑制肿瘤细胞活性。
这提示DHA可能作为一种新的辅助手段来延缓靶向药物耐药性的发展。适量的抗氧化剂（如维C）对健康有益，但过量摄入可能引起“抗氧化应激”，对身体有害。特别是癌症患者和高风险人群，不应随意服用抗氧化剂补充剂。
那么，肠癌患者应该如何“稳妥”地补充维C呢？
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肠癌患者如何正确补充维生素C？
最好的方式：通过日常饮食把维生素“吃”好，维生素的主要食物来源是蔬菜和水果。
饮食补充建议：
图片来源：摄图网
维生素C不仅具有水溶性，还对热敏感。为了帮助大家在日常饮食中更好地保留蔬菜和水果中的维生素C，科普君这里有一些实用小建议：
对于蔬菜：
1）最短时间烹饪快速烹饪：尽量缩短烹饪时间，快速烹调可以减少维生素C的损失。例如，使用快炒或微波炉烹饪。沸水焯烫：将蔬菜放入已经沸腾的水中快速焯烫，然后立即捞出，这种方法可以防止维生素C和其他营养成分的大量损失[5]。
2）减少水分接触少量水：使用少量的水进行烹饪，这样可以减少维生素C溶解到水中的机会。保留烹饪水：如果可能的话，可以利用烹饪蔬菜的水制作汤或其他菜肴，以回收其中的维生素C。
3)选择适当的烹饪方法蒸煮：它可以最大限度地减少维生素C的损失。使用蒸锅或电饭煲的蒸煮功能都可以。微波烹饪：微波烹饪速度快，且使用的水量较少，有助于保留维生素C。生食：对于一些适合生吃的蔬菜，如西红柿、黄瓜、生菜等，直接食用可以完全保留维生素C。
4)切割和准备大块切割：将蔬菜切成较大的块状，减少表面积，可以减少维生素C的氧化损失。即切即用：尽量在烹饪前才切割蔬菜，避免长时间暴露在空气中导致维生素C氧化。
5) 冷藏和保鲜冷藏保存：将蔬菜存放在冰箱中，可以减缓维生素C的降解速度。避免长时间储存：尽量购买新鲜蔬菜并在短时间内食用，避免长时间储存导致维生素C流失。
6) 酸性环境酸性介质：在烹饪时加入少量的柠檬汁或醋，可以创造一个酸性环境，有助于保护维生素C不被破坏。
7)实例建议：
对于水果：
1）正确的储存方法冷藏保存：大多数水果在冷藏条件下可以更好地保持维生素C的含量。将水果放在冰箱的保鲜室内，可以延长其新鲜度和营养价值。避免光照：强光会加速维生素C的降解，因此应将水果存放在阴凉、避光的地方。适度湿度：一些水果（如柑橘类）需要较高的湿度来保持新鲜，可以在冰箱中使用保鲜盒或保鲜袋来维持适宜的湿度。
2）合理的切割和准备即切即用：尽量在食用前才切割水果，避免长时间暴露在空气中导致维生素C氧化。大块切割：将水果切成较大的块状，减少表面积，可以减少维生素C的氧化损失。避免浸泡：不要将切好的水果长时间浸泡在水中，这会导致维生素C溶解到水中。
3）适当的处理方法生食：大多数水果最适合生食，这样可以最大程度地保留维生素C。轻柔处理：在处理水果时尽量轻柔，避免过度搅拌或挤压，以减少维生素C的损失。
4）使用酸性介质柠檬汁：在切好的水果上滴几滴柠檬汁，可以创造一个酸性环境，有助于保护维生素C不被氧化。
5）快速冷冻冷冻保存：如果需要长期保存水果，可以将切好的水果放入冷冻袋中，密封后放入冰箱冷冻室。冷冻可以有效减缓维生素C的降解。在使用时，尽量快速解冻并立即食用。
6）实例建议：
总结
在日常生活中，我们可以根据个人口味和饮食习惯，灵活运用这些技巧。通过科学合理的方法处理蔬菜和水果，这样不仅可以保留更多的维生素C，还能让我们的饮食更加多样化和美味。
维生素作为维持人体生命活动和提高免疫力的重要成分，除了维生素C，还包括维生素A、B、D、E等。如果在治疗过程中需要补充维生素，我们应该遵循医嘱。
肠癌
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