有著80年歷史的港式奶茶已成為香港的味覺名片，其風味令許多人愛不釋手，也讓一些飲用過它的顧客精神百倍，甚至徹夜難眠，它的魔力從何而來？
在深業上城「故宮館藏×香港非遺」展览現場舉行的港式奶茶技藝示範及品嚐工作坊中，資深奶茶師傅謝忠德向香港市民細說港式奶茶的歷史和發展，並示範沖調技巧，參加者既可品嚐香滑奶茶，更能學習香港非遺技藝。
謝忠德在港式奶茶技藝示範及品嚐工作坊
謝忠德是「茶檔 Tea Stall by Doppio」創辦人，曾任職咖啡茶葉批發商營業員及顧問，2010年金茶王大賽香港區亞軍，自2009年沖製港式奶茶，2012年起開班教授沖調港式奶茶。
他表示，港式奶茶一度青黃不接，現在的茶餐廳工作繁忙，也很難花時間與心思鑽研奶茶技藝。
因此在30餘年的職業生涯中，謝忠德一直致力於研發更高質量的奶茶，並將依靠記憶和經驗傳承的港式奶茶沖煮技藝量化、程式化，令這項非遺技藝的傳播與學習更加便利。
謝忠德分享著書《絲襪奶茶盛世》。
據謝忠德介紹，要沖出一杯品質上乘的港式奶茶，原料、沖煮工具和手法都很關鍵。
他選用錫蘭紅茶和全脂淡奶作為原料，沖煮裝備包括锑壺、爐架、餅爐、膠壺、茶袋，其中茶袋則令現場觀眾最感興趣。
謝忠德表示，棉質茶袋彈性好，可以拉長，經過多次使用後，會變成深啡色，從前香港的絲襪也只有深啡色這種顏色，故而許多客人笑稱港式奶茶為「絲襪奶茶」。
謝忠德團隊為現場觀眾沖煮港式奶茶。
沖煮港式奶茶的手法，可總結為一沖，二焗，三撞，四回溫四個步驟。
在水燒滾之後，謝忠德將水倒入茶袋中，令茶葉慢慢吸水，倒水時，銻壺需要舉得離茶袋口更近，這樣的話，茶葉與茶葉之間會多出一些空隙，令焗茶時的熱度能夠更好地進入茶葉。
焗茶這一步是用中火慢慢加熱茶水，時長大約8至10分鐘。撞茶則是將锑壺中的茶湯快速倒入茶袋，反覆衝撞，四次之後，便可以用細火回溫。
謝忠德團隊沖煮的港式奶茶
在演示港式奶茶的沖煮技巧過後，謝忠德還向觀眾分享應該怎樣品鑒一杯奶茶。在品嚐港式奶茶時，可以從香氣、色澤、滋味三個角度考察奶茶的質量。一杯好的港式奶茶應當呈現富有光澤的琥珀色，當它入口時，應當是毫無澀意的，茶味和奶味應融為一體，不分彼此。
工作坊現場，觀眾品嚐奶茶。
在了解到奶茶的品鑒方法後，現場觀眾也細細品味了謝忠德團隊沖泡的奶茶，果然香氣馥郁，口感幼滑，令人忍不住一嚐再嚐。
是次活動屬「故宮館藏 × 香港非遺」展覽系列活動之一，活動以外，展覽展出逾10幀故宮精品畫作，以及近50件香港非遺精品，供公眾免費欣賞。
（本文圖片來自橙新聞及網絡）
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