姹紫嫣红才是春，奥希耶庄园添“桃”丁啦！
美食
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2023-02-22 18:00
上海
2023，是万物复苏的一年。
这1年的春天更是蓄满了过往3年的热情与喜悦。眼看着姹紫嫣红、艳阳高照的日子即将到来，周围小伙伴们露营野游的氛围已然拉满。不但是我们摩拳擦掌，连远在南法的奥希耶庄园都发来了贺电——“我为中国市场添丁啦！”，而且添的是无比应景的桃红葡萄酒！![]()
说到奥希耶庄园，老酒友们并不会陌生。这座已经有了近两千年历史的知名酒庄，静谧地坐落于南法的科比埃产区，沐浴在地中海的自然阳光、茂盛植被和清透空气中。在1999年加入拉菲罗斯柴尔德男爵酒业公司的大家庭之后，古老的奥希耶庄园更是焕发了新生。![]()
如今，身临其境，你很难辨认自己是在一个酒庄，还是在一座国家级森林公园里。570公顷的庄园中，只有1/3用于种植葡萄树，剩下的全是动植物的“天堂”。庄园更将紧围着葡萄园的野生自然区域面积扩大了两倍，其中现有160公顷土地符合Natura 2000自然保护区的标准，以确保珍稀物种及其栖息地的稳定性。![]()
比如奥希耶庄园团队在村边的百年老树之上创建了一个面积为6公顷的鸟类庇护所，还有每年冬天酒庄都会欢迎成群的绵羊来到此处栖息。可以说凡是相依相生于此的动植物，都受到了团队的悉心呵护，奥希耶庄园就是这么一个被精心守护着的多样生态酒庄。
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在这样一个世外桃源中，葡萄树活得更是无比的滋润。奥希耶庄园团队严格遵循当地有机农业的规则，善于听取葡萄的低吟，从耕种到酿造都在尽可能少人为干预的理念下，以温和的手法酿造既天然醇厚又优雅强劲的美酒，精妙的诠释了“天地人和，佳酿自成”的酿酒哲学。这样一座古老名家的桃红葡萄酒亮相，而且定位是酒庄的古堡级美酒- 奥希耶古堡桃红葡萄酒(Château d'Aussières
Rosé)，让我又好奇又惊艳。![]()
好奇是因为桃红酒其实并不像很多人想象那般是个“不务正业”的葡萄酒，其实她尤其考验工艺水平，颜色深一些则俗，浅一些则薄，风味多一分则肥，少一分则瘦。如果说酿造红酒是以天为单位来规划工作，那么酿造桃红葡萄酒则是分秒必争。好在酿酒已经在血液里流淌了上千年的奥希耶庄园，加上拉菲罗斯柴尔德男爵酒业公司150多年的酿酒技艺加持，不但在手活好——有着高超的技艺，能在品酒闻香中精准拿捏压榨和浸渍的力道，更有着非常高的责任心，可以说是眼都不能眨一般的时刻守护着这款庄园“小棉袄”桃红。![]()
而惊艳则是因为在红、白葡萄酒主导的市场上，我们许久没有喝到优秀的桃红葡萄酒了，而春天又怎么能少了她？在这款古堡级桃红葡萄酒身上，奥希耶庄园团队可以说是精心筹备，光是精细的酿造实验就经过了6次。桃红葡萄酒的酿造过程难就算了，要酿出一款高水平的桃红酒，对于葡萄果实的要求是“既要又要还要”——既要红葡萄酒的颜色和结构，又要白葡萄酒的芬芳和爽脆，还要两者综合的丰富和优雅，这就对于一个酒庄的风土提出了相当高的要求。![]()
庄园团队深谙其道，桃红需要一片纯净且生机盎然的土地，有机农业生产甚至只是基础，充沛的日照、纯净的空气、多样的动植物、会呼吸的土壤、轻柔而精准的呵护、适时的采摘...将所有看似没有标准全看感觉的元素叠加，造就了一片佳酿自成的风土条件，去孕育出适合酿造桃红葡萄酒的“既要又要还要”的葡萄果实。有了一片好风土和一身酿酒好技艺，奥希耶团队在这款古堡桃红酒上最不需要费心的就是葡萄品种的选择了。因为世界上优秀的桃红品种自古就生息在奥希耶庄园的土地上，她的名字叫——歌海娜。![]()
古老的歌海娜经历了无数的起伏，她容易在地中海的温暖气候中过快的成熟，从而失去酸爽和新鲜感。而在奥希耶庄园，歌海娜不用担心，这里的天气更为凉爽，她可以慢慢的成熟到理想状态，从而发挥出她的特长，给予奥希耶古堡桃红葡萄酒——精致又丰富的水果芳香、丝滑的口感和高挑的优雅感。![]()
除了歌海娜，奥希耶团队还在酒中添加了西拉葡萄。热情奔放又略带辛辣的西拉葡萄可以给葡萄酒添加丰富的辛香料和嘟嘟的肉感，在优雅的基础上再添些许力道和韧性。在这款古堡桃红酒中，这对相熟多年的小伙伴，又可以快乐的玩耍了。有了理想的品种组合，在酿造过程中，为了进一步确保这一点，奥希耶团队还尽可能少地进行人为干预，在将葡萄运至酿酒车间后会将其立刻进行低温冷却，以保持芳香的清爽感，而且只有被精挑细选后的葡萄果实才有资格被用来酿造这款古堡级的桃红葡萄酒。![]()
并且非常少见的是，20%的葡萄酒液是在全新的拉菲罗斯柴尔德男爵酒业公司于波亚克自制的法国橡木桶中进行发酵。这不但说明了酒液本身的高品质，能经得起橡木桶的淬炼，并从中获得风味和酒体上的华丽加持，也说明了奥希耶团队的心思，这款古堡级别的桃红葡萄酒要追求的不只是好喝，更要经得起苛刻的挑剔，甚至是瓶中时光的磨砺。集天时地利人和葡萄美为一身，带着纯净的草莓、石榴、梨子果香，更有百里香、甘草、蜂蜜、草莓萨瓦兰蛋糕和柠檬薄荷的纷繁点缀，奥希耶古堡桃红葡萄酒2021年份就这么来到了我们的身边，在这个久违了的自由之春。![]()
而在即将到来的野餐露营季，微风和煦，知己好友，又怎能少了这么一瓶有头有脸更有品的桃红葡萄酒？我替奥希耶古堡桃红葡萄酒和大家说一句：“初次见面，请多多关照。”值得一提的是，奥希耶庄园的旗舰酒款-奥希耶古堡红葡萄酒（Château d'Aussières）也是不可错过的经典佳酿。品之仿佛被森林和果园环绕，新鲜及煮熟的水果香、林下灌木香、南法灌木、胡椒和新鲜的植物香不紧不慢地在口腔中释放，平衡感十分和谐，四溢饱满，单宁细腻优雅，悠长的余韵中带着丰富的果酱和巧克力的风味，非常令人着迷。![]()
除奥希耶古堡红葡萄酒和奥希耶古堡桃红葡萄酒，奥希耶奥堂红葡萄酒（Altan d'Aussières）也是奥希耶庄园古堡级系列美酒之一，它代表了科比埃产区中具有独特芳香的优质红葡萄酒。“奥堂”的名字源自深海的风，这款葡萄酒如同奥希耶庄园的“野孩子”
，为整个系列增添一抹清新。此款美酒分别由歌海娜、西拉和佳利酿调配而得，酿酒葡萄均源自庄园偏凉爽的地区，这里的葡萄成熟缓慢，逐渐散发香气。这款佳酿没有使用橡木桶，以达到芳香的清爽感及果香的浓郁度。![]()
