上周我做了一件疯狂的事——3天往返巴黎！
上一次这么干的人，叫梁朝伟。只是，他去的是伦敦，喂的是鸽子，而我去的是干邑，看了场200年一遇的“高订”干邑秀。
正如前文预告的，干邑皇冠上的明珠——德拉曼Delamain 200岁了（1824-2024），世界各地的干邑粉丝们齐聚一堂给她庆生。如果大家对于德拉曼还不熟悉，我结合这次的新见闻再给大家隆重介绍一下这个“顽固不化”、深受包括丘吉尔在内的无数饮家朝思暮想的“3 only”干邑：
1. 只用大香槟（Grande Champagne）：作为创立了干邑产区的先祖酒庄之一，德拉曼早在1791年就参与拟写了《干邑宣言》。100多年后的1930年代，同样是在德拉曼家族的倡议下，干邑将原本的8个子产区缩减到了现在的6个。即便如此，作为干邑最重要的创始人之一，德拉曼自己却一直只用干邑的精华——大香槟的葡萄酿造干邑，因为只有大香槟才能支撑起德拉曼的陈年野心和优雅追求。
2. 只用老年份：德拉曼对陈年有着近乎疯狂的偏执，也是干邑唯一一家只生产XO以上级别的酒庄，别说什么VS了，连VSOP在德拉曼都是不存在的。酒庄最最最基础的一款XO叫清而淡(Pale&Dry)，104年前就开始酿造，平均酒龄是20+年！
这回朝圣德拉曼的酒窖，我的口水一路上就没有停下过，Charles和Dominique新老两任酿酒大师“若无其事”的就给我们品鉴了1965，1947和1893年的干邑。1965年优雅如微风中的花骨朵，1947年强劲如峭壁上的松柏，1893年则是灵魂深处的纯粹快乐，让我找回了童年雨中裸奔的不羁回忆。
第9代传人Charles Braastad和1893年干邑
3. 只用老橡木桶： 不是用不起新橡木桶，而是因为只用大香槟+只用老年份的德拉曼家的生命之水太多花香、太优雅、太柔美了，如果用了新橡木桶，不但花香会被覆盖，新桶的单宁还会带来明显的苦味。于是乎，德拉曼一直坚持用10年以上的老桶，通过严格的筛选、监控，以及在12个湿度不同的酒窖间流转来控制每一滴生命之水的风格。
按照Charles说的，德拉曼的每一桶酒都像一辆车，而调酒大师就像司机，他“drive”开着这些桶在酒窖间四处巡游，最终在达到巅峰状态之后，再装入她所属的那一款酒中，这个过程至少就是20年！
德拉曼酒庄的豪华老桶阵容
说回庆生宴，我下了飞机去的第一站并不是酒庄，而是去了香奈儿家的金器工坊——GOOSSENS，在这里即将诞生一件高订Haut Coulture的德拉曼“礼服”！（强烈推荐这个品牌的家具和首饰，想了解更多的朋友直接去官网看看，搜Chanel和GOOSSENS就可以啦！）
GOOSSENS的工匠在手绘
为了纪念200周年，Charles Braastad和Dominique Touteau两位酒窖大师倾力调配了一款史无前例的生命之水——L‘Edition Rare du Bicentenaire 200周年限量款，其中包含了5个年份的生命之水：
1893 + 1914 +1947 + 1965 + 1969
注意！德拉曼可不是加几滴老年份酒就去“滥竽充数”，以上每一个年份的生命之水都在最终调配中占据至少15%的比例，也就是说，即便是1893年份的酒也至少占了15%！！！！
可以想象，由于老酒极其珍贵，最终调配出的总数量是：1瓶10升装的珍妮瓶+200瓶700毫升装的标准瓶（咳咳，但现在只有198瓶了，因为被我们喝掉了2瓶！）。
从不推崇“买椟还珠”的德拉曼，不想堆叠金银细软来打造一个“奢侈品酒瓶”，因此选择保持了标准瓶的优雅和细腻，可那1瓶珍稀的10升装珍妮瓶，不但价值惊人，更将在11月由BONHAMS邦瀚斯拍卖行进行拍卖！这时候，就需要一个装置来将圆润的珍妮瓶以及其中的稀世珍酿轻柔托起，而GOOSSENS家将自然元素融入作品的工匠精神和德拉曼可以说是惺惺相惜。
要知道，德拉曼家族9代传承，每一个掌门人都不只是酿酒大师而已，他们中有植物学家、历史学家和鸟类学家....即便是在战争年代，依然有两位Delamain传人在战壕里和战火中，边报效着祖国，边书写着严谨且流传至今的学术著作。可以说，干邑之于热爱自然的德拉曼人来说，是一种汇万千能量和自然元素于一身的集大成者。GOOSSENS家族同样如此，招牌的水石镜、花枝灯、卷叶椅也都是将大自然的元素结合巴洛克式的风格，打造出独一无二、繁复中尽显优雅的家饰。
于是两家人一拍即合，再经过了9个月的反复碰撞和雕琢，便有了灵动如珍禽，璀璨如流星的这一伟大作品！
L‘Edition Rare du Bicentenaire 200周年限量款拍卖版
L‘Edition Rare du Bicentenaire 200周年限量款标准瓶
第二天在酒庄的200周年庆典上，我与来自世界各地的40多位德拉曼粉丝+嘉宾一起，在200年来从未改变的古老酒窖中，见证了德拉曼L‘Edition Rare du Bicentenaire 200周年限量版的揭幕，也极其荣幸的成为了全球首批的品鉴者。
200周年限量款标准瓶的礼盒上还有一枚由GOOSENS手工打造的纪念金币
我能感觉到，对于当晚的所有人来说，这都是一次非常特别的品鉴，无论是我左边的来自挪威奥斯陆的干邑收藏家、对面来自荷兰鹿特丹的勃艮第收藏家、右边来自波尔多说着一口流利上海话的法国收藏家，以及同行的在汕头坐拥3000款各式限量版烈酒的中国收藏家，都在反复举杯中陷入了“沉默”，或者说，陷入了一场哲学感十足的自我对话。
1893 + 1914 +1947 + 1965 + 1969
5个年份的生命之水带来的无法一一细数的奇幻风味：奇花异草的森林、越岛而来的海风、高山流水的峭壁、许仙的中药铺子、伊斯坦布尔的香料集市、脑海里挥之不去的童年美味......以及这串数字背后之于每一个人的不同意味，可能是将清王朝摧枯拉朽的世纪末洪流、一触即发的世界大战、百废待兴中的新希望、要摇滚要平等更要自由的60年代....从鼻尖到舌尖再到大脑，构建起了一场白驹过隙却开天辟地的精神之旅。
正如酒庄的愿景所描述的，德拉曼酿造的是要让人深入探寻内心自我的干邑，而时间是其中最大的配方，当足够久远、跨越足够大的时间叠加在一起时，就形成了盗梦空间式的多次元时空的堆砌，也就有了直击内心的强大力量。
有的酒可口，有的酒暖心，还有的酒，可以成为我们窥探自我灵魂的镜子，比如德拉曼，就容我借用尼采的那句经典作为结尾：“当你凝视德拉曼，德拉曼也在凝视着你。”
致敬每一个渴望对话自己的你！
