慢啤节╳COOLSHIP——众多稀缺酒款开启全新上海站
文摘
2023-12-01 12:00
法国
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慢啤节2020上海站现场包含Cantillon Zwanze 2022生啤，La Tache, Sahati, Ralph等。世界各地酒厂的葡萄野菌（Grape Ale)生啤!Cantillon/康帝雍、Bofkont/行运者、Tommie Sjef/汤米杰夫、Mills/米尔斯、Chang Ning District, Shanghai ________________________________________________________________________________________艾尔药剂师崇尚原料极简的使用原则，酿酒师只使用产自当地的大麦芽、小麦芽、单一的卡 斯卡特(美式)酒花做为基础的酿造元素。但是，他却拥有一套复杂的酿造工艺，其中橡木桶扮演了非常重要的角色。从出糖、接种、发酵以及熟化，其啤酒的整个生命精华都与橡木桶密不可分。加上无可挑剔的自然酿造环境，通过借鉴香槟酒的酿造方式，在瓶中注入酸麦芽汁与蜂蜜来产生天然的气泡，柔和细腻。所 有的酒液都至少要在各类橡木桶中熟化一年或以上的时间，新、旧橡木桶的结合也赋予了艾尔药剂师啤酒的个性化与层次感。艾尔药剂师被诸多国际媒体评为世界上最特别的啤酒厂以及全美最受欢迎酒厂之一，其推出的每一款酒也均被啤酒发烧 友们视为难得一遇的佳酿和藏品。由于酒厂的规模和繁琐的 酿造工序，使得年产量非常之有限。如今艾尔药剂师已经跻身成为世界各地的酸啤酒爱好者们心中，以及同行们所膜拜的混合发酵神级酒厂。这是该酒厂全年生产的一款代表性啤酒。使用当地生产的大麦芽、小麦和卡斯卡特啤酒花。酒花的苦味搭配着来自于乳酸菌所带来的酸味使得原本就兼具有麦芽和橡木风味的这款啤酒，具有更加丰富的层次感。啤酒会在橡木桶内熟化一整年，连干投酒花的部分也都是在橡木桶内完成的。这是一款兼具热带水果和柑橘类水果香气的啤酒，由酵母产生的酯类香气分子以及酒花油贡献的香气分子，会使人联想到杏子、菠萝、柑橘。在口感上具有宜人的酸度伴随着泥土和草本类植物风味，并随着开瓶入杯后温度的上升演变出更加丰富的风味特征。这是该酒厂全年生产的一款代表性啤酒。使用当地生产的大麦芽、小麦和卡斯卡特啤酒花。如同葡萄酒的餐座酒一般，此款被称为Table Sour。使用啤酒花的目的是为了增加啤酒的香气,并平衡于乳酸菌所产生的酸味。啤酒会在橡木桶内熟化一整年，连干投酒花的部分也都是在橡木桶内完成的。该啤酒带给我们的感官体验是柠檬、柑橘和发酵的果园水果般的香气特征，并伴随着泥土的芳香。翻身朴实的色彩。麦芽丰富的酒体平衡着收口间展现出的柔和的乳酸风味。这是该酒厂酿酒师与其父亲（劳尔夫）一起酿造的一款意义非凡的佳酿，为的是庆祝父亲的70岁生日以及该酒厂的第一百次酿造。在酿造过程中加入冷杉树枝，使得酒中融入泥土芳香以及辛香风味。 这是一款艾尔药剂师对芬兰古老Sahti啤酒重新诠释。使用200年的云杉树来制作成最古老且天然的过滤槽来分离谷物和麦芽汁。发酵槽底部铺满了云杉树枝，针叶变成了天然的过滤装置，同时把树脂油释放到麦芽汁中。啤酒使用大麦芽和燕麦，同时使用当地出产的卡斯卡特啤酒花。这款酒是艾尔药剂师的顶级代表作，用最简单、最天然、最古老的方式酿造出风味最复杂的啤酒。 这是一款融合焦糖麦芽、乳酸菌、酒香酵母菌株酿造而成的啤酒。在酿造和熟化过程后，啤酒被放置到存放过白兰地和威士忌的橡木桶中熟化并经历由酒香酵母菌群作用下发生的二次发酵期，整个过程长达一整年。在装瓶之前混入少量的陈年沙哈林。并在混合酒液中加入大量樱桃做水果再发酵。 康帝雍酒厂创建于1900年，历经几代人的努力一直保持着家族独立运营的特性，是目前比利时布鲁塞尔地区现存的唯一一家传统兰比克（Lambic）酒厂。直至今日，酒厂依然使用十九世纪的酿造设备，并秉持传统，只在冬季酿造啤酒。现任主理人Jean Van Roy,是领军新、旧世界自然发酵啤酒的鼻祖级人物，如今诸如啤酒行业的大神、酒厂创始人们都是承蒙他的启发和帮助。兰比克做为一种自然发酵啤酒并非通过人工添加酵母菌来启动发酵，而是使麦汁与空气中的微生物自然接种从而启动最原始的发酵。酒厂多数使用已经被使用过的葡萄酒橡木桶来陈酿接种后的麦汁。经过漫长的橡木桶陈期，啤酒被赋予葡萄酒般的风味特征。加上调合，添加水果再次发酵以及瓶中再次发酵工艺的使用，可以酿造出诸多衍生类型，比如贵兹以及各种水果兰比克等。一款水果兰比克，混和桶陈期长达十六至十八个月的兰比克，并使用 来自波尔多地区的梅洛葡萄浸泡于该混和后的兰比克之中酿造而成。这款酒有浓郁的葡萄风味，回味悠长。是一款可以影射出葡萄产地的 风土啤酒。 一款水果兰比克，在该酒厂经典酒款Lou Pepe Frambois的基础上加入了80%的覆盆子以及20%蓝莓和马达加斯加香草做增味的一款超级限量酒款。该酒款实为2016年的兹旺泽特酿，并于2018年是为比利时当地的魔术之地剧场所再次酿造并装瓶。一经推出便成为啤酒爱好者竞相收藏的特别酒款。 一款水果兰比克，混和桶陈期长达十六至十八个月的兰比克，并使用来自法国米内瓦地区的白歌海娜葡萄浸泡于该混和后的兰比克之中酿造而成。这款酒有浓郁的葡萄风味，回味悠长。是一款可以影射出葡萄产地的 风土啤酒。 一款在精选两年桶陈兰比克的基础上加入来自非洲刚果的黑胡椒做增味。该胡椒名为poivre de Gorilles，香气十足，香料味优雅，与酒厂的兰比克混合之后，风味之间相得益彰。 位于德克萨斯州的小丑王创建于2010年，这家占地165英亩的农舍酒厂专注酿造混合与自然发酵啤酒，是在美国乃至世界范围内为数不多的真正“农舍”酒厂。
从创立之初，酒厂就热衷于使用来自法国北部的单一塞松酵母以及尝试混合不同的酵母菌株（包括野生菌）来发酵啤酒。很快，创始人Jeff Stuffing就决定放弃单一酵母菌株的使用，全力专注于混合发酵，并于2013年开始使用开放式发酵槽来酿造的自然发酵啤酒。由于酒厂崇尚自然的酿造理念，以及快速研发新品的能力，都让小丑王迅速成为美国精酿爱好者们心中的神级酒厂以及新世界自然发酵先驱酒厂之一。多年来，小丑王所酿造的多款季节限量均成为海内外精酿市场所追捧的收藏级酒款。历经11年，小丑王已经成为世界各地啤酒爱好者的朝圣地之一，这里不单单能够享受种类繁多的农舍啤酒，还可以品尝到德州的乡村美食，是真正把大自然、农场、餐饮、旅游以及酒厂完美结合的世界级经典案例。这是小丑王所有啤酒系列中最受追捧的一款超级高分、限量酒款。曾多次被列为世界十佳野菌艾尔之一。在一年橡木桶陈的野菌艾尔中加入大量覆盆子做水果在发酵。该酒有浓郁的覆盆子果酱、杜松子、草莓、白胡椒、黑樱桃以及一丝小丑王特有的“野”味。 首次酿造于2014年，该酒混合不同橡木桶陈的野菌发酵酒液，并在基础上加入了来自德州本土的梅洛葡萄。本批次为第二批次，由于该年份的梅洛葡萄品质卓越，我们充分尊重自然发酵，让葡萄在酒液中充分释放它的魅力。在啤酒和葡萄表皮中的酵母充分发酵葡萄的糖分后，我们将其装瓶和桶中，并在其中进行再次的发酵，进而产生柔和的天然气泡。 该酒是一款橡木桶陈的野菌艾尔，使用本土麦芽、井水以及新鲜和陈年啤酒花酿造而成。发酵中，使用特殊混合酒母菌株，并使用中性橡木桶来做陈酿。在历经约一整年的陈酿、熟化期后，在酒液中加入大量的本土Lenoir(Black Spanish)葡萄做浸泡，进而促进水果再发酵，接着又历经数月的瓶/桶中再发酵。Lenoir葡萄颜色墨黑并带有浓郁的果酱风味，是一款风格别致的混合酿造。 在来自三个不同年份的桶陈自然发酵混合酒液。2019年的自然酿造季中，在隔夜冷却的麦汁中加入了烘烤过的代茶冬青,杜松子以及迷迭香，所以的草本植物均采摘自小丑王酒厂本地。该酒的中所展示出的草本风味飞厂平衡，与自然发酵酒的风味特征完美融合。该酒把传统自然发酵和格鲁特酿造相结合，完美展示复古啤酒的自然魅力，是一款超级限量版本。 一款使用丹麦国宝级樱桃酒（Federiksdal)橡木桶以及来自该酒厂的樱桃汁做水果再发酵。该就是Federiksdal和小丑王风土特色的完美融合与展示。浓郁的樱桃以及红色莓果风味，杏仁般的核果类风味特征，以及柔和的单宁！这款集中度超高的限量酒款，是所有小丑王最受追捧的酒款之一。 一款超低酒精含量且风味饱满的传统农舍塞松类型啤酒，是该酒厂的经典酒款之一。该酒款充分展现了北方农舍塞松酵母的力量，在酒精度如此低的情况下， 依然可以通过发酵风味，并结合酒花来展现风味复杂度。 酒厂的一款标志性酒款，在农舍塞松的基础上加入由酒厂邻近Logro农场生产的赤杨木烟熏海盐以及平菇。该酒的设计理念部分受德国传统古斯的影响，充分在啤酒中展示“鲜”美的风味特征。 一款使用德州当地知名Guajillo（一种生长于沙漠地区灌木类植物）蜂蜜酿造的农舍艾尔，以及德州本土种植的Eureka和Ujukitsu柠檬酿造而成。使用酒厂井水、两棱大麦、斯佩特小麦芽、燕麦、Perle酒花酿造。使用混合酵母发酵，这是近些年来酒厂最畅销的农舍艾尔之一，非常的平衡、易饮，未过滤，自然熟化，桶中再次发酵！ 岸花是来自澳大利亚的一家专注于混合发酵和调和工艺的新锐酒厂。酿酒师Topher曾在美国小丑王酒厂以及比利时、法国多家知名酒厂学习、工作过，在游历世界多家自然发酵、混合发酵的先锋酒厂之后，带着自己的一腔热忱回到悉尼开启自己的创业之路。如同酒厂的名字一般，Topher通过采集悉尼海岸线附近的野花上的野生酵母来发酵该酒厂的所有酒款，并决心打造澳洲野菌艾尔的风格类型。岸花酒厂经营理念的独特，善于结合本地的农庄、酒庄、社区、学院来为自己寻找更好的酿造灵感，是真正的一家把风土酿造发挥到极致的酒厂。该酒厂的常规酒款基本上都是通过调和来自不同橡木桶内的酒液来完成，酸度柔和，风味平衡以及带有非常高的易饮性。季节限量的各种酒款，通常是以添加水果为主，尤其是葡萄的使用较频繁。这些通过添加水果使啤酒再发酵的季节限量酒款都带有优雅且水果风味、层次鲜明的特点，尤其是各种葡萄野菌艾尔更像是时下流行的自然酒，堪称完美的混合酿造。时至今日，岸花酒厂已是真正可以代表澳洲精酿的精锐酒厂，多次被国内媒体冠以澳洲最佳精酿酒厂的称号。这是一款低酒精、易饮度极高的社交农舍风格类型啤酒。香气中带有柠檬饼干，甜美水果以及柔和香料，成熟水果的香气大于柑橘类水果香气，又带有些许鲜香感。清脆、干爽的口感，柑橘和轻柔的谷物风味伴随着泥土般的酒花风味在味蕾中交织呼应，收口是温和的苦味和柔和的酸度。 自从酒厂搬家后的全新批次，酿酒师Topher最喜欢的酿造之一。也许是稻草的加入，该酒所呈现出的质地\口感以及温度都让人倍感舒适和滋养。该酒使用了来自澳洲本土的有机麦芽以及来自维多利亚的Pride of Ringwood啤酒花酿造而成。该有会把你置身于夏日温暖的田间，香气中带有金色谷物、柑橘水果、泥土般的酒花以及烘烤香料般的气息。酒体饱满，口感丰富，回干，谷物风味、花香、泥土、深色香料的风味在口腔中弥漫开来，且带有干净、持久的苦味。 与西雅图知名啤酒吧的合酿酒款，使用A.P烘培坊的面包酿造，并使用来自亚基玛的特色啤酒花-凤尾鱼Anchovy。该酒带有清新罗勒叶、松针、青草、青柠汁以及烘烤香草饼干以及意料之外的一些番石榴和覆盆子的香气特征。口腔中展现出覆盆子、松树、青草的风味特征，同时伴随着一些花香感。回味中带有干净的苦香味以及烘烤谷物的风味特征！ 好友合酿酒款，使用来自澳洲猎人经典产区的Lambrusco Maestri 葡萄皮，葡萄皮在混合的陈年&年期野菌酒液中浸泡长达六个月之久。浸泡期为酒液带来了单宁和明亮的红李子颜色。甜美的红色水果香气带有一丝浓郁的果干香味。口腔中展现出鲜美的风味特征，果汁感满满的蓝布鲁斯科风味，单宁感恰到好处，回干。 这是一款在酿造过程中加入本土生蚝贝壳的混合发酵野菌艾尔。一鼻子闻上去，就是满满的海洋气息，以及明亮的柠檬果香、花香。在味蕾上展现出的是丝滑、饱满、圆润的酒体，咸鲜感贯穿始终，回味绵长，且伴随着多种热带水果和柑橘类水果的风味特征，是一款绝佳的海边啤酒和优质的佐餐酒。 2023版本，使用澳洲本土树挂自然熟成的Ebony Sun李子，水果直接在混合酒液中做长达四个月的浸渍期，瓶中再次发酵。该酒带有深粉红色的酒体，甜美水果、明亮的李子和覆盆子香气并带有些许辛香、花香以及一丝野菌所带来的香气风味。在口腔中，糖渍水果伴随着干净的酸度，以及些许泥土般的复杂风味。 来自法国葡萄酒产区萨瓦省的山酿酒厂创建于2016年。做为夫妻的主理人克里斯托夫和范妮本有着各自的职业，多年来他们一在自家厨房里实现自己的啤酒酿造爱好。随着对啤酒热爱的日渐积累，他们分别到法国著名啤酒厂积累大量实习经验，逐渐变得更加专业。二人对风土、环境及其本地文化的保护非常重视，对他们来说，酿造在地啤酒是连接当地风土以及实现本地人文价值的最佳载体。在他们的每一款啤酒中都能找到法国山区的气息。他们尊重风土，使用当地的原料，热衷于种植、采摘和收集不同的植物、花卉和水果来酿造啤酒。简而言之，山酿的啤酒是创始人愿望的表达，也是分享合作乐趣的一种方式，同时尽可能减少啤酒厂的生态足迹。该酒厂是真正意义上的Mountain Brewery（山区酒厂），并做为法国自然发酵，农舍艾尔以及葡萄艾尔酿造方面的先驱酒厂之一。林德姆创建于2013年，是挪威的代表性农舍与野菌厂牌。该酒厂位于挪威东南部Telemark地区。传承了四代的家族农场中种植着各式各样的果树，所有酿造野菌啤酒和自然苹果酒所需要的水果原料均来自自家农场。在全球范围内，极少数野菌酒厂可以做到水果自种自酿。主理人Eivin和Ingeborg从建厂初期就开始尝试酿造桶陈、野菌类型啤酒，通过多年的实验以及与世界各地知名酒厂（如；艾尔药剂师）的学习、合酿，迅速跻身成为挪威的代表性野菌酒厂。就在去年的布鲁塞尔啤酒挑战赛中，该酒厂的两款野菌分别获得了金、银奖项，更加奠定了林德姆酒厂的国际地位。该酒为啤酒节限量酒款，适用该酒厂的特殊野菌发酵而成棕色野菌，酒液在葡萄牙加强葡萄酒（Moscatel de Setubal)老桶中做长期的桶陈，再经过调和而成的一款北欧野菌佳酿。 一款葡萄野菌艾尔，在该酒厂的精选野菌艾尔中加入大量的绿维特利纳葡萄。所有的葡萄均来自于奥地利知名酒庄Weingut Alram. 是一款果汁感十足的白葡萄&野菌的混血酿造，好似一款易饮的自然酒。 一款李子野菌艾尔，在该酒厂的精选野菌艾尔中加入大量的农场自产新鲜、多汁的李子做水果浸渍和再发酵。是一款果香四溢、且易饮型的水果野菌艾尔。来自法国南部的新锐野菌、农舍酒厂，由Remi创建于2018年.马波隆是一家极其擅用混合酵母的创意型酒厂，该酒厂所酿造的桶陈系列野菌和农舍艾尔都有极强的表现力和复杂度。该酒厂所使用的麦芽、啤酒花以及绝大部分的酵母菌株均来自于法国本土。所有的混合发酵基酒也都经过6个月到2年不等的桶陈期，再进行调和，再选择是否添加水果、草本等增味。主要的橡木桶类型为红、白葡萄酒桶、波本桶、以及班努斯/Banyuls加强甜葡萄酒桶。由于酒厂所处南法葡萄酒产区，充足的葡萄资源使得酿酒师不断地尝试葡萄野菌的酿造。如今，La Malpolon是绝对可以代表法国农舍以及野菌的明星酒厂，该酒厂的塞松风格啤酒位居全法首位。多款葡萄艾尔系列产品位居世界前50佳！精选来自六个不同橡木桶中的野菌艾尔按照不同比例进行混酿，并在混合酒液中加入大量本土的白歌海娜和玛珊葡萄果渣做浸渍。该酒带有宜人的酸度，花香、桃子以及葡萄酒的风味特征。精选来自三个不同橡木桶中加入西拉和莫纳斯特莱葡萄果渣陈酿的酒液，果渣均来自南法知名葡萄产区米内瓦，除此之外，混合了一桶加入神索葡萄汁混合发酵的桶陈酒液以及一桶陈野菌酸艾，共同混合而成。该酒带有丰富的红色水果风味，好似自然酒一般的风味和酸度。 在黑色拉格中加入石榴汁并在精选葡萄酒橡木桶中陈酿，在一年后再次混酿并在酒液中加入来自南法本土的佳丽酿红葡萄果渣，该酒带有黑/红色水果、巧克力、泥土般的复杂风味。 南法三酒厂合酿酒款，使用塞松酵母并与白诗南葡萄酒泥共同发酵而成的野菌艾尔，在橡木桶中历经14个月的桶陈期。另一款好似自然葡萄酒的有趣酿造，酸度适宜。 the Rustic Cellars是橙湾酒造的野菌桶陈项目，旨在台州山野各处收集风味优秀野菌，参与发酵熟成。我们尽量就地放置橡木桶，以求最纯粹地打造和表达世界级的地域风土。继续陈放12个月的Lambic Framboise。英国自然发酵及混酿排名第一厂牌！由Jonny和Gen Mills夫妇创立于英国Gloucestershire，该酒厂致力于酿造自然发酵以及混合发酵啤酒。酒厂就位于小镇边缘的河边，是一座荒废多年的古老谷仓。该酒厂遵循传统兰比克麦汁的酿造方式，所以经过自然接种的麦汁都会被注入不同的橡木桶中做漫长的发酵。该酒厂并为使用任何温控措施，为的是让酒液经过四季温度的变化从而产生出最自然的风味元素。所有的酒液会被精心调和后装瓶进入再一次漫长的瓶中发酵期，进而产生自然细腻的泡沫以及更为丰富的风味。由于该酒厂的有限产能，Mills已经成为欧洲已经海外市场炙手可热的新锐产牌。该酒使用2019年三月和十一月酿造的自然发酵酒液混合而成。漫长的自然发酵过程中，使用一个老苏格兰威士忌橡木桶和两个法国勃艮第白葡萄酒桶做为发酵容器。该混酿酒液的平均酒龄为三年三个月。为了寻找优质的本土酒花，我们向北开车一个小时，来到当地知名的Charles Faram酒花商精心挑选我们钟意的品种。新鲜的酒花刚刚在早晨被人工收割，我们在当天就把酒花带回酒厂并加入混酿罐中做隔夜浸渍，隔天即将酒液装瓶来封存其新鲜的酒花风味及香气。该是一款使用2019年四月和八月酿造的自然发酵酒液混合而成的蜂蜜啤酒。漫长的自然发酵过程中，分别使用来自法国勃艮第的白葡萄酒桶，以及英国本土知名苹果酒厂Ross-on-Wye苹果酒橡木桶做为发酵容器。来自苹果酒橡木桶陈过的酒液带有极其柔和且酒体饱满。来自白葡萄酒橡木桶陈过的酒液则非常轻盈、柔滑且带有足够的宜人酸度为混酿酒液带来更佳的平衡感。在装瓶时加入来自苏格兰高地的石南花蜜来激发瓶中再次发酵，进而产生天然细腻的气泡和泥土般的芳香。 该酒混合了橡木桶陈期超过3年以上的酒液。麦汁分别来自与2017和2018年生产的麦汁。分别使用了不同比例的裸麦、燕麦、大麦芽、小麦以及大量陈年酒花，并按照传统的Turbid糖化方式生产麦汁，麦汁经过隔夜自然接种的方式，并被注入到不同大小的中性橡木桶之内历经漫长的发酵期。装瓶后有在瓶中经过6个月之久的再次发酵期。该酒是一款苦度与酸度平衡，酒体较饱满的干型自然发酵啤酒。 与Fell Brewery合酿酒款。按照传统捷克传统工艺方式来制作麦汁，并在煮沸过程中加入大量的Saaz酒花。麦汁随即被转移到开放式冷却槽中，经过24小时的自然冷却到10摄氏度后加入精选的单一拉格酵母。经过10天的初始发酵期后，酒液被注入小橡木桶中进入长达一整年的漫长熟化期，在此过程中，野生酵母和菌株开始发挥各自的作用，为酒液增加更为复杂的香气与风味。 该酒是为酒厂主理人喜得千金的一款特酿。两款使用精选大麦芽、燕麦以及蔗糖分别在2020年四月和十二月制作成的饱满麦汁。在煮沸过程中加入使用陈年Hersbrucker啤酒花，通过短暂的煮沸过程来为保留精致、优雅的谷物风味。麦汁先经过人工降温到16摄氏度再被倒入开放式冷却槽中做隔夜的自然接种，如此操作使得该酒带有更干爽的收口，更为收敛的酸度。酒液随之被注入美国加州的白葡萄酒橡木桶和苏格兰高地威士忌酒桶中，分别历经32个月和24个月的桶陈期。混合后的酒液会带有明显的矿物感、丰富的质感以及一丝融和的烟熏香气。 TS是绝对可以代表荷兰的新生代野菌厂牌，年轻的创始人汤米·杰夫不仅是一位才华横溢的专业爵士音乐人，同时也是天赋异禀的混酿天才。还在学生时代的汤米在一次比利时之旅中，首次在安特卫普品尝到了传统贵兹（自然发酵啤酒），复杂的风味特征以及特殊的酿造方式给他留下了深刻的印象。回荷后，汤米拜访多家酒厂，精选、收集新鲜的酒液（刚刚接种后的麦汁），并在自家车库中进行桶陈和混酿实验。所有被混酿的酒液都经过多年的漫长桶陈期，并经过瓶中的再次发酵。虽然汤米不是一位酿酒师，但是他绝对一名优秀的混酿师。也许来自于音乐赋予他的灵感，TS的各种混酿酒款都带有平衡且复杂的风味属性，该酒厂一经推出的每一酒款，都会被快速抢空。此外，TS的酒也被欧洲多家米其林餐厅使用，比如大名鼎鼎的NOMA。受比利时贵兹调和技术所影响，混合1到4年份的桶陈酒液并按照不同的比例混合而成。4年桶陈的酒液总量占到整个调和比例的三分一。这是TS酒厂有史以来第一次使用桶陈期如此之长的酒液，如此为最终的成品带来更为复杂的风味特征。使用约50%的一年桶陈酒液则带来了清新、草本以及花香的风味特征。2年桶陈的酒液犹如桥梁般更为巧妙地衔接起新、老酒液中的风味特征。该酒香气中带有柠檬、柠檬酱、桃子、杏子的清新风味，并伴随着微弱的青草、花香，且有一丝犹如雪利、波特酒般陈年氧化所带来的焦糖和坚果香气。风味中带有明显的橡木与核果类水果风味，回味中同样会感受到一丝焦糖和坚果所带来的（葡萄酒般的）氧化风味。该酒在1到2年不同桶陈野菌艾尔混合酒液中加入大量有机樱桃做浸渍，并在大型红葡萄酒橡木桶中陈酿6个月之久.樱桃在浸渍发酵过程中不仅释放出饱满的水果香气，并在果核的作用下产生肉桂和杏仁的风味。味道上带有浓郁的黑色莓果，新鲜樱桃，些许辛香料以及一丝葡萄酒的风味特征。此外，樱桃也为酒液带来了单宁，收口干爽。该酒在适当陈年后会使得水果风味，单宁以及酸度达到最佳的平衡点。 该酒分别混合了白皮诺浸渍、麝香葡萄浸渍以及威尔斯雷司令葡萄浸渍过的三种精华酒液。融合在一起的酒液展示出浓郁的香气和宜人的酸度。香气中带有荔枝、蜜瓜、接骨木花，随之而来的是杏仁、橘子、蜂蜜、干草、谷仓。味道中也是清晰的荔枝、蜜瓜等水果风味，伴随着柔和的单宁和酸度。此外，白皮诺也带来了些许香料和矿物感。收口干爽，并带有少许橡木桶、矿物以及柑橘的风味特征。 该酒混合了来自不同橡木桶陈的塞松啤酒，所使用的塞松基酒使用了大量的啤酒花酿造而成，完美的苦香风味与风味复杂的陈年酒液形成了较好的融合。在调配中所使用的老基酒分别选至2.5年到4年的橡木桶中。香气中带有香草、酒窖、些许野味以及花香的特质，比如薰衣草和洋甘菊。味道方面，该酒带有柠檬皮、木质、以及有趣的草本风味，比如鼠尾草、龙蒿。野菌艾尔所带有的明亮酸度以及塞松的苦香风味让酒液更加清新、复杂。回味干爽，并带有些许苹果（白兰地）的风味。 行运者品牌创始人Sam在2000年初第一次接触兰比克啤酒留下了深刻印象，随之开启了探索兰比克世界之旅。2021年在接触并熟悉自然（葡萄）酒之后，更加坚定了自己混酿兰比克的愿望，并于2016年开始采购兰比克酒液，自己做混酿以及水果浸渍来生产水果兰比克风味类型啤酒。当Sam第一把杏子与兰比克完美结合在一起时，一款“天堂之饮”油然而生，更加坚定了他的兰比克混酿之路。终于在2018年，在自己的地窖中开始购进橡木桶来桶陈兰比克，并开始了专业的混酿之路。Bofkont产品一经上市，即受到了自然发酵啤酒爱好者的疯狂追捧，由于该类型啤酒的酿造时间以及储存空间的要求，行运者的产能一直无法满足市场的需求，进而导致一瓶难求。有趣的是Bofkont的品牌由来与创始人Sam的童年有关，Bofkont直译为“幸运小狗".在Sam挣扎于为品牌选择名字的时候，一天，在阁楼发现自己的童年毛绒玩具小狗Bofkont，当即决定采用该名称。此外，他也认为自己有幸能与兰比克结缘就是那位“行运者”。
Dancing in the Moonlight 2021一款水果兰比克，在一年、两年和三年的兰比克混酿酒液中分别加入来自法国Ardeche的杏子，来自西班牙的桃子以及来自德国莫泽尔地区的雷司令葡萄做浸渍和水果再发酵。一款水果兰比克，在一年&两年兰比克混酿酒液中加入三种不同品种的水果大黄做浸渍和水果再发酵。一款水果兰比克，在一年、两年和三年的兰比克混酿酒液中加入来自法国的梅洛葡萄，葡萄浸渍过的酒液又在波尔多的葡萄酒橡木桶中经过1年的桶陈期。同样的方式，加入两种樱桃浸渍后的酒液注入到波尔多的葡萄酒橡木桶中陈酿一整年。再将两种不同水果兰比克混合装瓶继续做瓶中陈年。精选50年老橡木桶陈的1、2、3年兰比克，并在混合的酒液中加入水果大黄、雷司令和霞多丽葡萄，并再次混合在西班牙西班牙的桃子做。一款水果兰比克，在一年&两年兰比克混酿酒液中加入来自法国的知名Mirabelle de Nancy黄李子做浸渍和水果再发酵。一款水果兰比克，在一年&两年兰比克混酿酒液中加入来自比利时本土的精品李子做浸渍和水果再发酵。北欧新锐蜂蜜厂牌，长居Untappd全球热门榜首单中。在挪威艺术家Øivin Horvei的帮助下，让整个品牌包装呈现出迷幻的艺术感。整个的酒标平面设计似乎把你带入法国知名画家马蒂斯创作的《巴巴爸爸》动画片世界。该酒厂精选挪威本土蜂蜜以及优质水果，不惜成本地酿造创始人Marius Loktu和Geir Magne Olsborg心目中的完美蜜酒。整个发酵过程无人工干预，完全交给大自然通过缓慢的酝酿呈现出北欧蜜酒的最佳状态。此外，酒厂也使用不同类型的橡木桶如；波本、金酒桶等来为蜜酒增加更为复杂的风味层次和醇厚的口感。该酒厂也善于混酿调和工艺，以及善于将蜜酒中使用的水果做二次利用，酿造于野菌啤酒，水果气泡酒，真正地拥有在地风土属性和可持续发展性。
自然发酵覆盆子野花蜜酒，野花蜜来自Sveen Vestre，人工精选采摘的Glen Fyne覆盆子来自Gusgard,选至果实成熟最佳时间采摘、酿造，充分展示覆盆子的优雅芬芳。Stevnsberry Free Jazz (2021)在野花蜂蜜中做11天的樱桃浸渍，完全自然发酵而成，充分展现风土气息。该批次混合了使用不同工艺的小批次酿造酒液，其中一部分来自使用二氧化碳浸渍法酿造的酒液，以及部分在橡木条中陈年的酒液。充分突出红色水果风味，并带有美妙的焦糖、巧克力的背景风味弥漫于口腔之中。Bourbon BA Bumfuzzle (2021)使用Wild Turkey波本橡木桶桶陈的黑莓蜂蜜酒，完全自然发酵而成，充分展现风土气息。使用冰溜技术酿造而成的覆盆子蜂蜜冰酒！完全炸裂的覆盆子水果香气，随之浓郁、纯净的覆盆子风味会再次征服你的味蕾。绝佳的酸甜平衡，复杂的水果、花香风味，以及极其悠长的回味，可以媲美任何优质冰葡萄酒。一编文章了解慢啤节Slowbeer Festival
