全文共3338字，读完约需要12分钟
图源：sidel.com
聊到酿酒，你首先想到的是不是糖化、煮沸、发酵？这很正常，因为酿造环节确实是人们传统意义上认为的“生产酒”。但是酿造完成之后，啤酒如何从巨大的发酵罐送到你的手上呢？
这么大，喝得下？图源：千岛湖酒厂
酿造环节确实是人们传统意义上认为的“生产酒”。而规模化的啤酒生产，仅仅有酿造这一个环节是断然不够的。提到啤酒的质量，我们会下意识想到原料质量、酿造过程等因素。酿造决定了啤酒的先天品质，包装决定了你是否有机会喝到最佳状态的啤酒。
有时候你会听到这样的总结：XXX品牌的酒太容易氧化了；或是XXX品牌的易拉罐尝起来不错，但是瓶装非常拉胯；亦或是他家的生产速度好慢一天只能生产一托盘……解答诸如此类的问题，其实都要从一个环节入手，那就是包装（Packaging）。
瓶装线全览，sidel.com
从酒厂出门，到被你喝掉，中间经历的时间短则几天，长则数月。从时间角度来看，包装水平的高低，很大程度上影响了啤酒在你嘴里表现的好坏。就算是满分的IPA，用漏气的罐子送到你手上，也难免变成番薯叶汤。一条优质的包装线，决定了太多太多。
适逢千岛湖啤酒嘉年华，来到山清水秀的千岛湖，不参观一下酒厂总会让人觉得缺了点什么。于是我拿起手机，记录下来啤酒的生产过程，也在这里与大家分享一下啤酒生产中的包装线，到底都有哪些设备以及其功能。
之前我也参观过很多啤酒厂，从年产上百万吨的宇宙大厂到产能几千吨的精酿小厂都有。但是包装线大都是酒厂不大不小的秘密，不让拍照，不让发朋友圈。向千岛湖酒厂的朋友们发出参观拍摄请求后，没想到得到了很积极的反馈，并且安排了经验丰富的总工为我解答那些可能有些愚蠢的问题。科普文章的背后，经常是一些朋友的理解和支持。
千岛湖街上随处可见的吉祥物 图源：千岛湖酒厂
如果你有一箱啤酒，你觉得这箱啤酒有哪些组成部分？
答案可能是酒、瓶子、标签、盖子、小包装、箱子。每一部分，都要一步一步组装上去。如果说酿造是一种艺术，那包装就是严谨的工科解题。这一步不需要天马行空，而是需要脚踏实地，保质保量。
听装线全览，sidel.com
啤酒厂的包装线，我们可以认为是三条腿汇集成一个身子。三条腿分别是酒液准备线、一级包装容器准备线、二级包装物准备线；汇聚在一起，就是最终成品线。
酒液准备线也就是酿造过程了。酿造的最后一步，啤酒进入清酒罐，而后会用一条管路把新鲜的啤酒输送给灌酒机。在包装环节，我们可以更关注的是一级包装物准备线、二级包装物准备线。
你会问：一级包装物和二级包装物是什么？
我们把直接接触酒液的包装叫做一级包装物；比如瓶子、瓶盖、易拉罐、罐盖等，而不直接接触啤酒的算作二级包装物。有些公司会区分出三级包装物，但整体的思路是一致的。下图是Krones对包装物的区分：
一级包装物，包括瓶罐桶以及其盖子
二级包装物，各种各样的纸托纸包塑包等
三级包装物，外包装纸箱、半托、塑托等
以上图源为克朗斯官网krones.com
接下来，我们跟随着啤酒包装的流程，一步一步，认识一下主要的设备和他们的用处。
洗瓶机
图源：sidel.com
通常来说，听装啤酒的空听都是一次性的、新的，但是瓶装啤酒的瓶子可能是新瓶，也可以是回收瓶。回收瓶是装在箱子里回来的，所以需要经过割箱线来处理掉箱子，然后用洗瓶机把回收瓶彻底清洗干净。有些瓶子可能是你想象不到的脏，里面有烟头、纸团等等，这些要经过非常严密的清洗，才能满足食品安全要求。
对于新瓶、新听来说，操作相对简单一些，使用冲瓶机或洗听机快速洗干净就好了。所有清洗干净的瓶、听，都会经过一条传送带，传送给灌酒机。
工作中的洗瓶机
空瓶检测器
图源Krones.com
在空瓶特别是回收瓶进入灌酒机之前，会有一个机器对瓶子进行快速检测，这个东西叫做空瓶检测器，Empty Bottle Inspector，缩写是EBI。这一步检测的是瓶子是否标准、是否有破损、瓶内是否有异物等等，如果有，则毫不留情地击打出去，当然打出去的瓶子也就去卖玻璃渣了。
当然，对于空听来说，用的检测器肯定不叫空瓶检测器了。猜猜它叫什么？没错，空听检测器...缩写为ECI。
工作中的EBI
灌酒机
图源：sidel.com
整个包装线的核心应该就是它了。灌酒机通常内部有个圆柱状的转盘，连接着清酒管路，旋转着一边把空瓶拿起来，一边向瓶中灌酒，等酒液到达一定的液位时就停止。为了最大限度减少氧化，灌酒机的最后一步就是瓶子压盖、罐子卷封，道理都是一样的，就是快速把盖子上好，减少氧气接触。
从酒液灌满到压盖之间这段时间，灌酒机仍然会对酒液做一些保护：瓶装酒可能会用一小段水柱激起泡沫，用泡沫中的二氧化碳来排掉液面上方的顶空氧；而对于罐子来说，则会用二氧化碳吹罐口，营造无氧氛围。
速度快的灌酒机一小时10万瓶、12万听等等是有可能的。速度低一些的灌酒机，可能选择的灌装方法会简单一些，我见过半自动灌酒的设备——人工把罐子放好、机器灌酒卷封、人工拿走。各家酒厂根据自己的产能选择灌酒机，丰俭由人。
工作中的灌酒机
杀菌机
对于大多数啤酒来说，杀菌是必要的。不管是高温瞬时杀菌还是巴氏杀菌，都需要一台专门的机器来做，而这个机器的效率很大程度上决定了整条生产线的效率。
灌装压盖之后的酒，从通道里进入，待上一段时间之后，酒的杀菌就完成了。大部分酒是巴氏杀菌的，所以通常杀菌机执行的都是巴氏杀菌，几十分钟，轻轻松松。
图源：千岛湖酒厂
贴标机
这个环节非常容易理解，就是把标签贴在瓶子上。对于听装酒来说，如果量足够大，罐子上通常已经印好了图案，贴标环节自然就省了；但对于量比较少的光听来说，则可能贴一个全包或者半包的标签。
一个瓶子上，可能会有颈标、腹标、背标，要想三个标签位置得当，还是需要一台精密的贴标机的。
图源inlinepack.com
而我们需要看看另一条线，二级包装物的准备，通常来说就是箱子。其实啤酒的包装形式多种多样，除了瓶子直接装进箱子之外，还会有小包装（如4听一包的小包装）、纸质提篮（如科罗娜的6瓶1提）等等，这些不直接接触酒液的包装，都可以叫做二级包装。二级包装形式越复杂，对包装线要求越高。而最简单的，就是至少有个装箱机。
成箱机
箱子从供应商那里过来，并不是立体的，而是平面的。这很好理解：如果是立体的，那么一车箱子根本没有几个，不好运输。从平面的箱子做成立体的空箱，需要一台成箱机——当然，也可以安排几位工人，人工做好空箱子。
装箱机封箱机
装箱机非常有趣：可以把他当成一个个抓手，根据规划的箱子容量，把酒排好形状，抓起来，放进空箱子里。对于瓶装酒来说，抓取比较容易；对于听装酒来说，很多时候使用的箱子是一张纸，在装箱的时候是把一组酒裹起来，像包粽子一样。
装好、裹好的箱子至少还露着一个面没有封好，这时候就需要封箱设备了。其实封箱只需要一个简单的机械结构即可，推、粘、切，看到这样的流程你很难不感叹机械的魅力。
封箱结束后，主体的包装流程基本就完成了。
码垛机
单箱的运输是非常麻烦的，所以通常都会进行码垛，也就是把成箱的酒放在托盘上。而一个托盘能放多少酒，则需要看箱子的尺寸如何；有的酒一托可以放100箱，有的可能只有60箱而已。码垛机通常是一个机械臂，排码、抓取、堆叠，最后形成完整一托，结束，然后进行下一托。
根据客户要求的不同，码垛之后有的时候需要进行封托/打托，也就是用薄膜将托盘封好多圈，方便未来托盘化运输；而有的客户可能是散码运输，所以就不需要打托。
图源：千岛湖酒厂
结语
至此，啤酒从酿造走进了瓶子、罐子、桶里，成为了一个个能被你见到、摸到、喝到的样子。
我们必须要感谢科技的进步。没有工业化的生产过程，很多酒的状态无法得到有效的保持，也无法大量地生产让更多人尝到。优秀的工具会让人感受到很多的美好，优秀的生产线也会让人更专注于欣赏酒本身的美。
最后，感谢千岛湖啤酒厂的支持，文中设备运行视频、部分照片均来自于千岛湖啤酒厂生产线。千岛湖啤酒现在已经与Taste Room、高大师、力波、嘉士伯等多家品牌合作，生产了许多啤酒与饮料，欢迎大家多多联系合作与品尝。
你见过包装生产线吗？你知道包装线相关的趣事吗？欢迎大家转发该文章到你的朋友圈或者酒友群，在下方写出你的评论~
图源 Krones.com
