橡木桶，美酒的摇篮：篇前篇
文摘
美食
2023-06-27 00:00
上海
如果你对酒感兴趣，那么你一定会听说过橡木桶。可能你见到过用波本橡木桶陈酿的世涛啤酒，用葡萄酒橡木桶陈酿的自然发酵兰比克啤酒，用雪莉橡木桶陈酿的苏格兰威士忌……不管是啤酒、葡萄酒还是威士忌等等，似乎每个种类的酒都与橡木桶有所联系。然而橡木桶出现的初衷并不是给用来给酒增添风味，而最初的目的可能真的只是为了储藏食物。在橡木桶之前，储藏食物的容器可能是牛羊等动物的皮囊、胃、陶罐等。橡木桶可能出现于人们探寻轻量化容器的过程中，而后因比较优异的储存能力而得到扩散。而后人们发现橡木桶还能为储藏的酒液带来风味，于是流传至今。新橡木桶给酒带来木质的风味，用过的橡木桶也可能留存了之前储藏的酒的风味，同时也能释放一部分木质本身的风味。橡木桶也可以进行处理，如不同程度的烘烤、切削、换板，这些操作也会其中储存的酒液产生影响。橡木桶还能为野菌、酵母等微生物提供栖身场所，橡木桶内的稳定的微生物环境也是兰比克等自然发酵啤酒能够保持野菌发酵的重要原因。橡木桶是个有趣的元素，他不是酿酒的必须原料，但是方方面面都在体现着重要性。而且这种作用跨越酒种，不管你喜欢发酵酒还是蒸馏酒，不管你青睐啤酒、爱好葡萄酒还是喜欢威士忌，橡木桶都是绕不过去的幕后功臣。
接下来，我会更新橡木桶系列文章。根据目前的规划，橡木桶系列将会参照《橡木桶，葡萄酒的摇篮》的重点内容和框架，同时结合啤酒、葡萄酒、威士忌中橡木桶的使用原则与实例，也会采访国内正在使用橡木桶的酿酒师（啤酒、葡萄酒、威士忌都会涉及）对橡木桶使用的实际操作，以及向专家约稿（目前已有两篇比利时鲁汶大学专门研究桶陈啤酒的博士的约稿）等。屏幕前的朋友们，希望这个系列能够引起你对橡木桶的兴趣，也欢迎你提出各种问题和疑惑，或对文章指正。如果您是正在使用橡木桶酿酒的酿酒师，或者使用橡木桶处理其他美食的创造者，也欢迎发表您的看法。
