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微信号：bake360
原创作者 快乐的玉米
食材
高筋面粉200g+水100g(根据面粉吸水性微调) | 玉米淀粉10g |
盐4g | 黄油25g |
酵母2g | |
碱水： | 烘焙碱8g+冰水200g |
步骤
步骤1
冰水200g放8g烘焙碱混合至无颗粒，放冰箱备用
步骤2
面团材料，全部放入厨师机缸内
步骤3
厨师机1档，混合水和面粉
步骤4
慢慢加快速度，至4档
步骤5
大概揉了25分钟的样子。
步骤6
取出面团，手工揉，整成表面光滑的圆形面团
步骤7
放入厨师机缸内，盖上保鲜膜，自然发酵。至2倍大（现在是夏天，气温高，所以发的比较快。
步骤8
发到两倍大
步骤9
取出，面团排气，均匀分割成6份
步骤10
揉圆后盖上保鲜膜，醒发20分钟
步骤11
小面团搓成中间厚两端细的长条
步骤12
如图扭两圈
步骤13
尾端捏紧
步骤14
依次做好，放在油纸上。可以直接冷冻30分钟，这样比较有嚼劲。如果想松软一点，就二发一下，使整形好的面包发大一点再冻
步骤15
面包放在碱水里正反各净泡40秒
步骤16
放在架子上沥干水分
步骤17
用快刀在面包中间割一个深一点的口子
步骤18
放在油纸上，放上白芝麻，或者烘焙用粗盐
步骤19
200度，中下层18分钟
步骤20
10分钟的样子
步骤21
出炉
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