为防走失、错过精彩，请及时添加星标哦！
一个专注0基础免费学烘焙的平台
微信号：bake360
想吃零食别出去买，家里有面粉有鸡蛋就能做，出锅外酥里软超美味，每逢过年妈妈都会做的鸡蛋酥，今天分享给你们，可以做给家里人吃~酥酥脆脆，一口一个，很适合当小零食噢，跟着配方做也很简单！姐妹们快来试试！
鸡蛋和面粉为主要原料，就能做一筐鸡蛋酥。如果喜欢油润一点的，植物油建议用花生油，回油后油润浓香，还能遮盖鸡蛋的腥味。如果追求口感立体丰富的，再裹一层糖浆和白芝麻。
食材
水油面团 | |
普通面粉300克 | 清水70克 |
植物油20克 | 鸡蛋2个 |
油酥面团 | |
中低筋面粉400克 | 泡打粉4克 |
白糖80克 | 植物油70克 |
鸡蛋4个 | |
浸泡糖浆 | |
麦芽糖250克 | 白糖100克 |
清水200克 | 蜂蜜50克 |
| 装饰熟白芝麻50克 | 炸油500克 |
步骤
1、揉面盆中称入普通面粉300克、清水70克、花生油20克、鸡蛋2个
2、揉成柔软光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟
3、再取一个干净揉面盆，称入中低筋面粉400克、泡打粉4克、白糖80克、植物油70克、鸡蛋4个
4、揉成颜色偏黄、表面偏干糙的油酥面团，静置10分钟
5、两个面团都静置松弛完成，可以看出，水油面团较小，油酥面团较大
6、把小一点的水油面团平分成两半，滚圆
7、把两个水油面团和一个大大的油酥面团，分别擀开成一样大小的正方形，油酥面皮比较厚，大概0.5厘米，水油面皮比较薄，大概0.2厘米
8、把油酥面皮放在一张水油面皮上，上面再覆盖一张水油面皮
9、这是组合好的面坯（聚焦问题，揉面垫和面坯都特别黄，其它照片正常）
10、为了使三张面皮更贴合，再匀着力气擀一擀，成为一个更为规则的长方形
11、切割成2厘米见方的正方形
12、一对对角正面折叠捏合一下，另一对对角反面折叠捏合一下（怕捏不紧的话，可以给角上抹水）
13、全部操作完毕，放在竹帘上（竹帘撒面能防粘）
14、油温5成热，大概150度左右，依次下入鸡蛋酥
15、中小火慢炸，并不停翻动，炸至金黄酥脆捞出控油
全部炸完，到这一步，其实就可以直接食用了，但是口感较为干燥
放凉了密封保存即可
不嫌麻烦的、追求表皮柔润口感的，继续下面的操作
如果用普通稀的糖浆，来替代麦芽糖，可适当减少水量（我这里的水，主要是用来稀释麦芽糖的）。
另外，糖浆部分，可根据喜好，自行调整浓稠度和甜度，俏妈给的量，只是参考
糖浆烧开后立刻关火（一定要看好，糖浆烧开的时候很容易扑锅，就像图中这样，泡沫丰富，快冒出来了）
鸡蛋酥放进糖浆里，浸泡一分钟左右，控一控糖浆，捞出
裹了糖浆的鸡蛋酥，直接丢进铺了一层熟白芝麻的防粘烤盘里
晃动翻滚使鸡蛋酥沾满白芝麻
也可以直接手撒芝麻
完成。口感非常有层次，外皮焦香，中间油润，里面酥脆
若喜欢我的分享，记得给我点赞，点个在看哦！感谢大家的支持
点击下方关注我们，每天一起做好吃的！
若喜欢我的分享，记得给我点赞，点个在看哦！感谢大家的支持
点击下方关注我们，每天一起做好吃的！
