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这才是锅贴的正确做法，手把手教你在家做，记到这1招，个个酥脆又鲜香！

美食 2024-12-14 09:18 福建

锅贴是一种中国的传统小吃，口感焦香酥脆，有各种丰富的馅料，受到各地人的喜爱，是不少人早餐的不二选择。

也许很多人觉得，锅贴和水煎包、煎饺很像，其实它们的区别很大，今天我就和大家说说锅贴的制作方法，喜欢吃的朋友快学学吧，明天就是冬至了，做给家人吃，营养好吃又暖和。

【锅贴】

锅贴怎么做？用饺子皮还是包子皮？煎的时候用什么油？加什么水？都是有技巧的。我家附近有一家20多年的老店，每天能卖上千个锅贴，老板有一套“秘制方法”，下面分享给大家，学会后也能出摊了。

1、和面

锅贴用的是饺子皮还是包子皮呢？

这2种皮的区别就在于，一个是死面皮，一个是发面皮，除了水煎包是发面皮，煎饺、锅贴都是死面皮，千万别搞错了。

一斤面加3克盐，再加半斤水，用筷子搅拌成面絮，再下手揉成光滑的面团。加盐能提高面粉的筋性，做出来的面皮更加筋道，口感也酥脆。揉到面团、盆光、手光后，包上保鲜膜，醒面半小时，让面团变得更加柔软。

2、制馅

锅贴馅和饺子馅一样，种类丰富，自己喜欢吃什么馅儿就调什么馅，分享一个香菇牛肉馅。

准备牛肉450g、食盐、白糖、米酒汁、生抽、蚝油、香油、鸡蛋、花椒水、生姜、香菇、大葱。牛肉洗净后剁成肉馅，加入盐、生抽、蚝油、葱姜末、米酒汁、白糖，用筷子均匀。

再分多次打入花椒水，用筷子搅拌吸收。打入一个鸡蛋，加入香菇末，淋入适量香油，用筷子拌匀即可。

3、擀皮包锅贴

这一步和包饺子一样，面团醒好后搓成长条，切成小剂子，再把小剂子擀成饺子皮，包入适量的馅料，注意了，不是捏成饺子，只把中间捏紧，两头不用捏，包锅贴特别简单。

4、煎锅贴用冷油还是热油呢？

准备一个平底锅，倒入一些油，用刷子刷均匀，没有刷子就转一下锅子，让锅底都粘上一层油，这样就不会粘锅。把锅贴均匀地摆放在锅中，盖上盖子，开小火加热。煎锅贴要用冷油，如果用热油就很容易糊，而且口感发硬。

5、加什么水？面粉水还是淀粉水？

锅贴和水煎包的煎制一样，先把底部煎至金黄，接着还要倒入一碗水，是用面粉水还是淀粉水呢？

其实，单独用哪一种都不对，老板的秘制方法是面粉、淀粉1比1搭配，这样做出来的锅贴金黄酥脆。粉和水的比例很重要，不能稠也不能稀，1:6就可以了。锅贴底部煎至金黄后，把调好的面浆水均匀地倒进锅里，继续盖上盖子煎，直到把水分收干。锅贴就煎好了。

想吃两面煎的，可以用铲子把锅贴翻个面，继续煎一会儿，其实底部焦黄后就可以了，这时候的口感最好，颜色金黄，底部焦脆，上部软嫩，馅料鲜香流油，一口吃10个才过瘾。

喜欢吃锅贴的朋友，快动手做一做吧，方法简单，全家都爱吃。

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