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秋天餐桌上多备点它，生津益胃敛阳气，老人小孩都适合~

美食 2024-10-29 09:18 福建

经历了一个夏天的食欲不佳，在秋天的时候天气稍稍凉爽，人们就开始张罗着“贴秋膘”。然而，想让胃口大开，食量增加，我们就需要“增酸减辛”了，酸食能够增进食欲，开胃下饭。

小编给大家推荐一道菜——醋溜白菜，这是秋季菜肴的首选，非常简单又清淡，有益胃生津，辅助降糖降压，益血管的功效，非常适合我们晚餐食用。

醋溜白菜

秋季辅助降糖、稳压首选菜

醋溜白菜呢，是一道营养丰富的名菜。

其中的白菜含有比较丰富的钙、铁、无机盐和维生素C等，并且它还是释热较多的食材。

而醋，可以说是五谷杂粮浓缩的精华，其所含的维生素、矿物质甚至可以媲美肉类。米醋能保持白菜中的维生素c不被破坏，此外，米醋与糖相结合后，使得白菜酸甜爽口。

醋溜白菜的做法：

那这道醋溜白菜该怎么做呢？

秋天的白菜是非常鲜香好吃的，平时做白菜都是使用叶子，而醋溜白菜一般都选用清脆爽口的白菜帮子来制作，这样酸香更入味。

准备食材：白菜帮六大片、干红辣椒 3个、醋 2小勺、老抽1小勺、糖4小勺、盐1小勺、味精、花椒。

做法：

1：先将白菜帮切成斜片备用。斜切的面越大越有利入味，同时也能斩断纤维，这样翻炒时容易熟。

2：在锅内加入适量油，烧到七成热时爆香花椒、辣椒，再放入白菜炒匀。

3：紧接着依次放入醋、老抽和糖，注意醋、糖比一般掌握在的1：2左右就可以了。然后用大火炒至白菜入味。不要炒的时间过长，炒出的白菜应为爽脆的口感。

4：最后放入味精、盐拌匀出锅即可。

特点功效：这道家常菜最大的特点就是简单、清淡，具有益胃生津，降糖益血管的功效，非常适合中老年人晚餐食用。

4道适合秋天吃的酸食

那有些朋友不喜欢吃白菜，在这个干燥的秋季，有没有什么别的适合替代的呢？小编再分享几道适合秋天吃的酸食。

1、酸黄瓜

用小黄瓜做成的一道小佐菜，酸爽开胃。

做法：

1.把黄瓜清洗干净，控干表面的水，两头切掉，从中间切开放入一个盆子中，加入一大勺盐，翻拌均匀腌制两个小时，腌制好黄瓜之后里面有很多汤汁流出，把这些汤汁滤掉。再晾干黄瓜。

2.在锅里面加入清水，然后加入一把花椒，一勺盐，一勺冰糖，几片香叶，盖上盖子把水烧至沸腾，继续煮20分钟，煮出里面的香气，关火之后自然冷凉。

3.晾好的黄瓜装入一个无水无油的玻璃瓶中，然后等冷凉料汁之后倒入黄瓜里，再用白醋和高度白酒封住，盖上盖子腌制一天一夜，然后再放入冰箱，继续腌制两天，第三天就可清脆爽口，酸爽开胃。

2、糖醋莲藕

在江浙一带非常爱吃的一道素食小炒——糖醋莲藕，莲藕被称为“水中人参”，营养价值非常高，白色的食物特别适合秋天润肺。

做法：

1.把莲藕两端切掉，清洗干净去掉藕皮，切成薄片放入盆中，加入清水浸泡备用。

2.锅中加入清水，把水烧至沸腾，然后放入藕片开始煮五分钟，把它捞出来放入凉水中过凉，这样能够使藕片更加清脆。

3.准备炒锅，在锅中加入植物油，先把油烧至六成热，放入大蒜和姜末爆香，然后放入藕片开始快速翻炒，炒的过程加入香醋和白糖，加入少许水，把藕片炒熟之后加入盐和鸡精即可装盘。

3、老醋花生

这道小菜可以当正餐的开胃小菜，也可以做佐粥小菜，还可以做下酒小菜。

做法：

1、食材备好：花生米1碗，黄瓜1条，洋葱1/4个，小葱1棵；

2、花生米用凉水浸泡1分钟后，捞出沥干水分；

3、平底锅加热，花生米放入锅中，炒至水分蒸发，红衣破裂，淋少许高度白酒，可保持花生米几天都酥脆；

4、辅助料处理：1/4个洋葱切小丁，黄瓜切丁，小葱切末；

5、洋葱丁、黄瓜丁、小葱末同入碗中，倒陈醋、生抽、盐、糖，腌5分钟后倒入晾凉的花生米，拌匀；

4、酸豆角炒肉末

秋天很多人都喜欢腌制一些酸豆角，这样一冬天的酸豆角都不用单独再做了，能够长期保存，用它炒肉沫酸香可口。

做法：

1.准备一些五花肉，把它冲洗干净，再切成小丁放入碗中备用。

2.腌制好的酸豆角在水龙头下面冲洗一下，洗干净之后再切成0.3厘米左右的豆角段，切得细一些。

3.锅中倒入植物油，先把油温烧至六成热，放入肉丁煸炒，炒至颜色微微发黄，倒入少许料酒、老抽和生姜继续翻炒均匀。

4.把炒好的肉盛出来放入碗中备用，再另起油锅，油温六成热放入酸豆角开始快速翻炒，炒出香气之后再把肉末放进去一同煸炒，等熟透之后即可出锅装盘。

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