每日一膳 | 椰子好处多多,搭配鲜嫩的鸡肉一起煮可益气补虚~广东省中医院杨志敏教授今日推荐

健康   2024-12-26 21:56   广东  

团队医学导师:

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【每日一膳】或汤,或菜,或粥,或糖水,或茶,尽显岭南饮食之文化,中医药膳之精华。感恩自然所赐予每一种食材的特性,感恩每一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时,我们更要爱护地球。地球健康,人才能长久健康


营养学堂——
低温慢煮有什么优势?


在一些西餐厅吃饭,会发现菜单中有一些低温慢煮的肉,那低温慢煮到底是怎么样的一种烹调方法呢?


低温慢煮据说源自法国,是将食物放入一个可耐热的塑料袋中,用真空机抽出空气密封,然后将塑料袋密封放入水中缓慢炖煮。这种烹饪方法的关键在于,让水温恒定,大概是45-80℃,确保食物均匀受热,让肉在低温中慢慢煮熟。


这种烹调方法不仅能最大程度地让食物内部的胶原纤维不受破坏,也能让食物在最适合的温度中释出最多的谷氨酸钠,最大限度地保留嫩滑口感和营养。据说低温慢煮的肉类,水分流失仅在5%~8%之间,所以口感会特别鲜嫩。除了口感以外,低温慢煮能减少肉类加热过程中产生杂环胺,也能更好地保留肉中的矿物质。


低温慢煮还有一个优点,就是肉类更容易消化。肉类在低温慢煮下,蛋白质氧化程度降低、发生适度的变性和聚集,会暴露出更多的裂解位点与消化酶结合,从而提高蛋白质的消化率。所以也会特别适合牙口不好,消化能力也不好的人群。


不过低温慢煮锅并不是每个家庭都有,而且确实很多人接受不了把肉装在塑料袋中烹调。其实家中烹调,想要达到差不多低温慢煮的效果的话,以前就是用瓦煲先大火加热到微微沸腾,然后就转小火慢炖就行。不过这种方法的缺点就是要看着火。现在也有很多电炖锅,按2-4小时来炖,肉就足够柔软了,也很好咀嚼和消化。

椰子炖鸡






















材料:

椰子3个(每人一个),鸡肉500g,生姜6片,姫茸蓉菇30g,食盐适量。


做法:
(1)先将鸡洗净,去鸡皮及肥油斩件焯水取出备用,姬茸蓉热水泡发。

(2)取3个嫰一些的椰子用锯锯开盖,保留内在的椰子水、椰肉,把鸡、姬茸蓉菇,生姜放入锯开盖的椰子内,加入适量清水至8分满为止,盖上椰子盖,用面巾纸帖上固定,放入锅内,文火隔开水炖2小时,调味即可。

医生点评:

椰子性平味甘;果肉具有补虚强壮,益气祛风的功效,久食能令人面部润泽,益人气力及耐受饥饿;椰子水具有清润解渴的功效,鸡肉甘温补虚,姬茸蓉有提高免疫力的作用。该汤水具有益气补虚的功效,适合于虚不受补的体虚人群。


















福利放送


招募疲劳状态志愿者

您好!广东省中医院正在开展 “黄芪破壁饮片治疗气虚质、阳虚质人群疲劳状态”的临床研究。现招募疲劳状态人群参加。本项目已通过广东省中医院伦理委员会批准(BF2024-175-01),由广东省中医院治未病中心具体实施。

招募条件:

1.年龄18-65周岁;

2.自觉疲劳症状;

3.阳虚质或气虚质人群。

您将获得:

1.为期8周的免费中药颗粒剂治疗;

2.疲劳状态评估及情绪、认知功能筛查;相关血液检查;以及研究期间的健康指导;

3.研究完成后交通补贴。

报名方式:

如果您或您周围有人符合招募条件,且自愿参加本项研究,请扫描二维码填写相关信息。

联系地点及联系人:

地点:广东省中医院大德路总院研修楼7楼健康促进1室

联系人:苏医生、谭医生

↑点击进入,望舌问膳
  • 温馨提示:

每日一膳出《增强体质版》啦!根据自己的体质状态选对合适的食疗方法,帮助您提高抵抗力抵御疾病!
【每日一膳】设立了每期当值医生,如果大家有什么疑问,可以留言提问

本周值班医生:林淑娴 

中级营养医师,中国营养学会会员,广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。


从事临床营养工作5年。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。临床擅长运用各种营养测量、营养评价、膳食调查等方法进行个体化的膳食及营养状况评估,并进行一对一的饮食指导和制定各种营养治疗方案。

想要知道您是何种体质?可以到广东省中医院治未病中心辨体质哦!

地址:广东省中医院大德路总院研修楼七楼。


   【每日一膳   每日一善

“每日一膳”栏目由广东省中医院携手《南方日报》联合推出,每天在“广东省中医院”官方微信、南方日报、“南方+”APP同步推送。


供稿:广东省中医院每日一膳团队

执行编辑:王军飞

审核编辑:张靓雯

责任编辑:陈佳佳

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