距离过年不到1个月，相信大家最近都开始备年货了。
但准备得再多，可别忘记了过年桌上一定要有的年味主角——腊味！
趁现在快递还通畅，卡卡赶紧来给大家伙返场啦~
菜菜定制 恩施腊肉/腊肠
红通通、油润润的腊肉、腊肠只要往桌上一摆，咸香四溢。
我敢打赌，它要是出现在年夜饭桌上，一定是第一个空盘。
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尤其是菜菜定制的恩施腊肉，历经炭火松柏的大火炙烤，小火微熏，足足30天。
一洗去油烟，如璞玉般，肥肉油润润、瘦肉一点也不柴，随便煮都是鲜味炸弹。
最简单是和滋味浓烈的蒜苗同炒。
蒜苗的辛香和腊肉的油香一碰撞，只需一点点辣椒提味，腊肉油润，入口淡淡的烟熏味，越嚼越香。
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或是炒一盘冬笋腊肉。
爽口清甜的冬笋，沾上了腊肉的油香烟香，如仙女下凡尘，是下饭的一把好手。
我还尝试了新搭配，用腊肉做炖菜，比咸肉更多一重风韵。
腊肉的烟香、油香被蔬菜豆腐吸收，腊肉在汤汁里重新吸收了水份，也出落得更清淡鲜美了。
你们买回去，照着菜谱煮，保准好吃。
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去年尝过的姐妹都吃得过瘾，连夸：有年味！孩子都爱吃！
大家别看腊肉外观都差不多，但其实选腊肉是个大活。
首先是产地，云南、贵州、四川、湖南、湖北...都好吃，选了这个又怕冷落了那个。
其次是厂家选择，肉质好坏、肥瘦比，工艺，哪一环都会影响大家到手的体验。
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定制前我们也试吃了好几个产地，最终还是选定了恩施腊肉。
为什么选恩施？
一来恩施真的是天选之地，群山环绕，土低富含硒元素，又被人们称为“世界硒都”、“天然氧吧”，这里的老人也非常长寿。
据说附近城市省份的人都喜欢到恩施山里买房养老避暑，我去恩施前在广州咳嗽了两周，一到恩施就神奇地好了。
这种风水宝地产出的腊肉，自然也更让人放心。
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二来，恩施熏腊肉确实好吃，且适合大众口味。
在恩施农村，家家户户都会建炕房熏肉。
猪肉仅用盐渍，放在炕房，小火慢慢熏得透透的，有些人家甚至会把腊肉放在厨房，天天下厨生火都熏，熏成老腊肉，滋味更为浓烈。
恩施人家熏腊肉的炕房屋顶，全是烟熏痕迹
三来，恩施腊肉的生产商我们合作了三年，他家在恩施市做猪肉生意二十多年，选肉、腌肉的手艺我们放心。
废话不多说，看看我们去恩施山里给大家定的腊肉，整整两炕。
只选精修中段五花肉！
全是非常靓的五花位置，肥瘦均匀，油香充足又不会油腻，简直是下饭恩物。
注意：不是所有五花都有软骨
为了让五花肉更漂亮，我们几乎是不计成本。
一整块五花连着肋排一起腌渍，把肋排抽出，所以部分五花肉上会残留脆骨，肥瘦比和口感都相当优秀！
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注意：不是所有五花都有软骨
腌渍好的腊肉放进炕房，一天24小时不断火，熏足30天。
别看它被炭火熏得黑漆漆，一洗去油烟，就像璞玉一般，肥肉油润润、瘦肉一点也不柴。
水份被炭火收干，鲜味浓缩，随便煮都是鲜味炸弹。
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1、放进清水里泡1小时，稀释盐份。
2、沸水焯水15分钟左右，软化猪皮同时还能再次稀释盐份。
